兩千一勺的

魚子醬

在中國卻成了小吃？自古以來中國就一項神奇的能力，非常擅長反向輸出，不管是什麼，哪怕是舶來品，只要被中國人盯上，用不了多久就會物美價廉，就算是國外的頂級奢侈品魚子醬也在中國達成了量產。

魚子醬

魚子醬由昂貴走向了“白菜價”

魚子醬，很多人就算沒吃過，也聽說過它的大名，曾經是西餐界的

頂級食材

，也是歐美國家用來彰顯自己尊貴身份的奢侈食物，在一些高階餐廳裡，魚子醬的價格昂貴到以克來計算價格，每克能高達一百多元，一口下去就吃掉了上千元。

並不是所有魚的魚籽都能做成魚子醬，魚子醬是指

鱘鰉魚

的魚籽，精確點來說，全球公認的魚子醬最佳產地是在裡海，裡海不僅是鱘鰉魚的故鄉，旁邊的俄羅斯和伊朗也是最初魚子醬的發源地和最主要生產地區。

幼年鱘鰉魚

在古代，最開始魚子醬是波斯國的國王貴族們所特有的食材，後來被引進了歐州，成為了歐洲普上流社會的爆款，後來在歐洲皇室和貴族的引領之下，魚子醬和鵝肝、松露並列，成為了西餐的三大頂食材之一，也成為了象徵身份的

奢侈品

。

但讓人萬萬沒想到的是，如此昂貴的魚子醬在我國，竟賣出了

“白菜價”

。在全球售賣魚子醬的店鋪內，中國國產的魚子醬三十克的平均售價只有150美元，比起其他產地每克都要超百元的魚子醬，國產魚子醬在價格上已經非常公道了。

據資料統計，近些年來，已經有

二十家

企業獲得了魚子醬的生產許可，產量大幅度增加，出口金額達到了三千多萬美元，而單價每公斤最高也只有1600美元，相比曾經高不可攀的價格，魚子醬如今的價格甚至可以說得上是低廉。

魚子醬

但是價格低並不代表著品質差，中國出口的食品一直有著

嚴格的標準

，其他魚子醬生產商對國產魚子醬如今的價格極其不滿，他們認為國產魚子醬擋住了它們的發財之路，讓利潤大大減少，那麼，最初魚子醬的價格為什麼會那麼貴呢？

為何最初魚子醬如此昂貴

最初鱘鰉魚的數量雖然很多，但是在二十多種的鱘鰉魚中，只有

三種

才能做成魚子醬，並且一條鱘鰉魚長到成熟產卵至少需要幾年甚至幾十年。

只有魚齡達到

七年以上

的鱘鰉魚取出的卵才能達到製作魚子醬的

標準

，如果是二十年以上的鱘鰉魚取出的卵製作的魚子醬才是絕品。

高品質鱘鰉魚

鱘鰉魚不但

養殖週期

比較長，對水質和環境的要求也比較高，從誕生就需要人精心照料了，如果有漁場那賺到的利潤就非常可觀，對於沒有漁場的人來說，就只能捕撈野生鱘鰉魚來進行製作。

不只是鱘鰉魚的養殖成本高，魚子醬的

製作工序

也比較複雜，簡直就像是在跟時間賽跑，從魚卵接觸到空氣的那一瞬間開始算，要在十五分鐘之內做完十二道工序，一旦超出這個時間，魚子醬的鮮味就會大大流失，價格也會受到影響。

由於早些時期提取魚卵的技術並不發達，當時只能採用

殺魚取卵

的方式來進行魚子醬的前期製作，但是這種方式也就意味著不可再生，每取一次卵，就會少一條成熟的鱘鰉魚。

鱘鰉魚

由於不停地捕撈，導致鱘鰉魚的數量

急劇下降

，產量也就越來越少。魚子醬產量的稀少也就使價格越來越貴，最高時的價格甚至可達到兩千元一小勺。

由於數量越來越稀少，人們開始尋求人工養殖鱘魚的方法，就在野生鱘魚資源幾近枯竭時，為了保護鱘魚的數量，我國開放了以中華鱘為主的

人工養殖

鱘魚的限制，當外國魚子醬還在千金難買時，我國就已經開始大量養殖鱘魚了。

再加上研究人員們研究出可以用

流水線

的方式來提取鱘魚卵，不僅可以短時間內取卵，鱘魚也可以快速恢復身體狀態繼續孕卵，市場上的魚子醬產量一下就多了起來，價格也隨之慢慢降低直至“白菜價”。你知道，我國魚子醬產量在國際上已經有什麼樣的地位了嗎？

鱘鰉魚養殖

國產魚子醬現在的地位究竟有多重要

隨著我國魚子醬產量越來越大，出口量也越來越多，在國際上已經有著

不可或缺

的重要地位了。

在法國

巴黎

一共二十六家米其林餐廳裡，有二十一家用的都是中國產的魚子醬。同時，在

德國航空

的頭等艙和美國

紐約

的頂級海鮮餐廳裡，用到的也都是中國的魚子醬。

在杭州的

G20峰會

上，各國政治要員所食用的魚子醬產地就是離杭州不遠的一家中國企業，這家企業曾在一年內出口了全球市場百分之三十五的魚子醬，足足有一百多噸。而在全球魚子醬的市場份額上，來自中國的各種魚子醬能達到所有總量的十分之七。

魚子醬

我們都知道，全球魚子醬消費最高的是

美國

，但是美國近些年每年都從中國進口近140噸的魚子醬，而美國本土魚子醬產量只有15噸左右。也就是說，十個美國人裡有九個吃的都是中國產的魚子醬，確實很令人值得驕傲。

由於中國價格低廉的魚子醬正在大量湧入市場，使魚子醬的定位和形象也逐漸模糊起來，在魚子醬價格不斷下降的同時，屬於奢侈品的

地位

也在下降，低廉的價格讓更多人吃得上魚子醬，已經不再是貴族和富豪的專屬了。

魚子醬

中國魚子醬的大量產出不但給國家的

經濟

帶來增長，養殖鱘魚的農民也因此增加了收益，在發展這項產業的過程中，不斷的進行科技的創新，成功馴養了十個品種的鱘魚，同時也制定了新的行業標準。

但是現在仍有一些魚子醬供應商店，大多都是中國產的魚子醬，在賣給人們和各大餐廳時，卻不願意向顧客透露魚子醬的產地，說到底還是因為品牌沒有突破國際巨頭對市場的控制，或許在加大產量的同時，也要試著去打破國際上對中國製造的

偏見

。