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是“對夾”不是“對家”,這道內蒙古特色美食火了!

2022-08-01由 今天吃了嗎 發表于 美食

最近有關美食的紀錄片在網上十分風靡。似乎是由於《舌尖上的中國》的餘溫效應,《風味人間》、《尋味順德》、《宵夜江湖》等一系列製作良心、拍攝精緻的美食紀錄片都受到了網友們的廣泛好評。

是“對夾”不是“對家”,這道內蒙古特色美食火了!

最近,由騰訊影片製作的《早餐中國2》也順利開播。片中每一集都介紹了一個地方最受當地人歡迎的特色早餐,十分接地氣。

在內蒙古赤峰,就有這樣一種特色早餐,一經節目播出就在網路上引爆了,網友紛紛表示要“打飛的”去內蒙古,品嚐這種超級好吃的美食。

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一般食物的名字都與它的食材有關,例如“

牛肉麵

”一聽就知道是牛肉湯底做的麵條;“

驢肉火燒

”一看名字就知道是驢友烹飪後,夾在火燒(燒餅)裡;“

羊肉泡饃

”就是盛一碗羊肉湯,把饃泡進去蘸著吃。而這道美食,卻有一個略顯奇怪的名字。

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這道享譽內蒙古赤峰的特色早餐,就是“

對夾

”。

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對夾有些類似於燒餅夾肉,也類似於經過油煎的肉夾饃。雖然賣相類似,但是口感卻相差甚遠。

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對夾的餡是經過熏製的肉,也有羊肉或者牛肉的餡。肉質瘦而不柴,肥而不膩。麵餅用的是小米麵加煮肉時剩下的豬油,和麵要和得不稀不醬,外皮要烤得酥脆可口。整個對夾吃起來要外酥裡嫩,外層酥脆可口,內在軟糯鮮香,32層的對夾皮是為最佳上品。赤峰的早餐,來個對夾,配一碗熱騰騰的羊雜湯,冬日的早晨只有這樣才能提供給一個赤峰人全天滿滿的能量。

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別看對夾看起來有些粗獷豪邁,其實工序是非常複雜的。常見的對夾餡是燻豬肉。要用乾薑、香葉、花椒、大料、桂皮、白芷、草果、沙姜、香砂、丁香、紫砂仁等十三種中草藥來烹煮,非常有營養。

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肉一定要是冷水下鍋,用大火燒開後,再轉小火,精燉6個小時左右。只有這樣,才能把調料的味道慢慢滲透進豬肉裡,同時,豬肉的口感也會變得酥嫩軟爛。

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而且,並不是經過烹煮的豬肉,就能直接夾進燒餅裡。煮好的肉,還要放進燻箱裡,在底下按照配方比例加入柏木、白糖和紅糖,這一步的目的是把燒製後的煙燻氣透過管道滿灌在燻箱裡,讓經過烹煮的豬肉,再一次受到木香果糖的洗禮,完成進一步的昇華。

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對夾裡的燻肉雖然美味可口,但是讓它享譽赤峰的秘密,還是外面酥脆的燒餅外皮。外皮的製作需要加入豬油,食鹽,五香粉和少許砂糖,經過手工反覆堆疊和揉制,製作成類似千層餅的樣子。然後放進火爐烤熟,出爐之後,要馬上趁熱,用酥油拌著糜子面在外面小心翼翼地塗上一層,接著再擺到鐵叉子上,再一次放入火爐中用大火燻烤,讓麵皮的表面產生美味的油酥。

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採用這種手法制作出來的對夾皮,不用說,一出爐子就香飄四溢。外面是一層想黃金似的金黃色酥皮,離近一看,裡面還有一層層的綿軟麵皮。這樣雙重口感的進攻,加上料煮煙燻的豬肉,簡直就是人間美味。

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其實說到底,用更接地氣一點兒的說法,赤峰對夾就是酥油燒餅,從側面切開一個口子,往裡面塞滿經過烹煮和熏製的豬肉。是一種原料非常簡單,工序略顯繁瑣的美食。

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不過,要論對夾在赤峰的重要性,認真說起就相當於肉夾饃在西安的地位,驢肉火燒在保定的傳奇程度。不論你從事什麼職業,處於什麼樣的位置,一大早,來個對夾,配碗羊雜,這就是開啟赤峰人一天能量的秘訣。

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你吃過對夾嗎?你對對夾有什麼樣的看法呢?覺得味道怎麼樣?歡迎在評論區說出你的看法。

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