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今夏最火的美食:“潮汕毒藥”生醃海鮮|【經緯低調分享】

2022-07-30由 經緯創投 發表于 美食

今夏最火的美食,生醃必有一席之地。

開啟短影片平臺,十個美食博主,其中能有九個在試吃生醃,剩下的一個在自制生醃。網友們從將信將疑,到終於在某個晚上對著誘人的生醃吃播發出哀嚎:“究竟什麼時候能去吃生醃啊?”

美食紅則是非多,火出圈的生醃也和榴蓮、螺螄粉們一樣,逃不掉口碑兩極分化的局面:愛的人愛死,覺得這才是站在美食鄙視鏈頂端的新鮮食材做法;恨的人恨死,覺得吃完下一秒就要竄稀,疊加“寄生蟲警告”。

江湖上有關生醃的傳說越來越多,也越來越邪乎。那麼問題來了:生醃到底能不能吃?對於一大波想吃但又不敢嘗試的“生醃觀望者”,怎樣才是開啟生醃的正確方式?以下,Enjoy:

今夏最火的美食:“潮汕毒藥”生醃海鮮|【經緯低調分享】

via《來自星星的你》

“怎麼感覺一夜之間,全網美食博主都在狂炫生醃?!”

幾個月前還對聚餐時提議“溫州大排檔”而嗤之以鼻的東北同事,這幾天開始天天在辦公室裡尋找飯搭子,試圖直衝生醃海鮮店——

因為她的短影片軟體,已經被生醃包圍了。

一滑十個美食博主,其中有九個在試吃生醃,剩下一個在自制生醃。

把活蹦亂跳的蟹、蝦、將軍帽,處理完請進冰箱一凍,再加點香菜、大蒜、辣椒等配料,過幾個小時後就直接開吃——

在刷到第二十個這樣的影片後,她終於從一開始的將信將疑,到後來徹底淪陷,直呼饞哭:

“天吶,我們什麼時候也能去吃生醃啊——”

現如今,

生醃就跟榴蓮一樣,已經成了口碑兩極化的存在

愛的人愛死,恨的人

恨死。

開啟潮汕博主的影片,會看到生猛的潮汕人竟然往鍋裡哐哐一頓,倒“啤酒蓋子”——生醃啤酒蓋???

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via@大碗姐

這叫“將軍帽”。

在潮汕,它只是普普通通的海產之一,又名“小鮑魚”。但按潮汕美食博主的話說,這玩意兒一生醃:

“味道比鮑魚還鮮。”

對於潮汕人來說,“只有食材不新鮮,才會做紅燒呢!”

什麼白灼、蒸煮也都不行,

美食鄙視鏈的頂端,當然得是生醃。

今夏最火的美食:“潮汕毒藥”生醃海鮮|【經緯低調分享】

陳曉卿曾跑潮汕拍了期《風味原產地》,結果香到奈飛買走版權。

江湖上更是流傳著,

吃潮汕生醃只有零次和無數次

,因此人稱——“潮汕毒藥”。

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給潮汕人一瓶醬油,他們能醃一切。

“調出來的蘸料,連蘸鞋底子都好吃!”

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《風味原產地·潮汕》

而溫州人更生猛,他們徹底拋棄了調料,直接開吃。

“我kao那是血嗎?!”

是溫州博主的影片裡,最常出現的彈幕。

用鑷子一開,對著血水就往嘴裡嗦。

這種血淋淋的吃法,往往比潮汕生醃,更讓外地網友感到身心衝擊。

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via@小緊張的蟲蟲

然而這種其他人眼裡茹毛飲血的異端行為,在溫州人看來非常尋常。

是從小跟著爸媽去吃酒席練就的本領。

《請回答1988》裡德善爸爸最喜歡的泥蚶,就是血蛤

值得一提的是,血蛤其實並不是全生的,會用開水先燙20-30秒後,再撈起吃。

而上面紅色的汁水也不是真正的血,而是血蛤的分泌物。

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via@我是啊喲

信奉“吃啥補啥”的溫州博主會一邊吃著血蛤,一邊告訴你,這玩意兒可以補血益氣。

然而一部分網友,只能看到她在進食時不停用溼毛巾擦拭的手上血汁,以及一臉嗦爽的神情,然後越發確信:

“吸血鬼在溫州留有血統的證據找到了!”

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via@小緊張的蟲蟲

相比之下,韓國美食博主的風格就顯得溫柔多了。

她們會優雅地坐在韓料店裡,跟你安利韓國的辣拌生醃醬蟹有多絕。

當她紮紮實實咬下一大口蟹黃的瞬間,螢幕這頭的網友們,飢餓感也被充分調動。

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via@蝦殼在韓國

而當她對著鏡頭輕輕一擠蟹殼,蟹肉滋出來的一刻。

網友已經聽不清她後面““回味不是那種甜味,而是一股糖香……”的介紹。

因為耳朵裡,只剩自己不斷吞嚥口水的聲音。

彈幕被一片飢餓emoji徹底刷屏。

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via@蝦殼在韓國

還有醬蟹拌飯。蟹肉加上一勺飯,戴上手套直接抓拌,一個辣醬蟹拌飯就做好了。

任誰再瞅一眼手裡的外賣,頓時都覺索然無味。

如果說

韓國博主的風格,是在店裡直接開吃

那麼

泰國美食博主更原始,他們會從菜市場挑選食材開始

每當夜幕降臨,泰國的博主們就會出動,前往夜市。

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via@小老虎的泰國行

看著這原汁原味的魚缸,當你還在懷疑,這怕不是以前公園裡那種吃腳皮的魚,被淘汰下來。

下一秒博主大哥就已經跟店主打上招呼了,“薩瓦迪卡”“來兩份秧功笨”。

秧功笨,就是,活蹦亂跳的快樂跳跳蝦。

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店家心領神會,拿起盤子,打了點蘸水,再撒了點薄荷葉、香茅草啥的,就從魚缸裡撈起一勺跳跳蝦,往盤子砸。

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“這得趕緊拌上,不然就全部逃亡了,因為每一隻小蝦都很有想法。”

大哥邊說邊飛速拌了拌,然後閉起眼睛就開吃了——

據說這是吃跳跳蝦的秘訣,因為蝦還是活的,不閉上眼就容易蹦眼睛裡去。

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“口感又酸又辣的,帶上薄荷的清涼,真的是特別刺激,還有輕微的撲騰撲騰的感覺。“

一個一米八的大漢,在跳跳蝦面前,一臉五臟六腑終於歸位的滿足神情。

堪稱“生醃藝術家”。

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via@小老虎的泰國行

儘管如此,鏡頭一轉,跳跳蝦們還是跳走了一半,這時大家才恍然大悟,難怪大哥一開始要了兩份。

評論區裡,美食愛好者看得心痛如割——

“能不能把蝦打暈,全都蹦跑了,感覺好虧。”

在本地網紅的讚歎不絕、連連誇讚,和外地網友的大呼小叫、望而卻步中——

“生醃”徹底出圈,儼然成為了網際網路上恐怖片一樣的存在:

很多人又想吃,又害怕。

有北方人壯著狗膽跑去嘗試,回來上頭了一樣,跟身邊人瘋狂安利。

“第一次真正理解為什麼說海鮮是甜的。”

在此之前,他曾一度認為吃生醃這種操作屬於無法理解的人類返祖行為,“有火為什麼還要生吃?”

但在出差去潮汕吃過一次生醃後,他感到打開了新世界的大門:

“那個肉,真的嫩得跟果凍似的,感覺自己在嗦冰激凌。”

吃的分明不是生醃,而是被大自然寵愛的感覺。

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圖源@豆漿高手

當天晚上回到賓館,他感到腸胃十分平靜,甚至有點想加餐。

那次出差,他一共只做了三件事:吃生醃、吃生醃、以及吃生醃。

從此他正式叛變,宣佈自己是“精神潮汕人”。

回北方後,就連看自己家的魚缸,目光都開始變得有點不一樣了。

但一位心智堅定的熟食主義者,是不會輕易被“蠱惑人心”的安利所說服的。

有北京大哥,娶了位江浙媳婦兒,丈母孃上門做客時特地用冰袋帶來了家鄉新鮮的梭子蟹,準備亮手生醃絕活。

然而就在她出門買個蔥薑蒜的功夫,回來竟發現——

女婿已經把蟹全倒火鍋裡給涮熟了。

差點氣得她當場斷絕關係,在生醃藝術家眼裡,這無異於暴殄天物。

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大哥不是一個人,網上有一大波想吃,但又不敢嘗試的“生醃觀望者”。

他們猶豫的原因,是因為自打生醃火出圈後,它早已不是圈地自萌的“潮汕毒藥”,而多了一個響亮的大名——

躥稀套餐。

隨便開啟一個生醃影片,底下高贊評論裡永遠會有這樣的字眼:

開塞露、潮汕瀉藥、“寄生蟲警告!”

每個敢吃生醃的博主,也都會獲得“躥稀戰士”的稱號

“飯是早上吃的,稀是中午躥的,人是連夜燒的。”

這個梗,出自前段時間轟動美食圈的新聞:

美食博主泰國吃生醃記。

“真的建議大家不要隨便吃生醃海鮮,不然有可能會要你命。“

在一個氣溫34-35度的天氣裡,一位博主在曼谷路邊攤打包了一份生醃小吃,回賓館。

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“大概中間隔了三四個小時,也沒有想太多就開吃了,沒想到當天晚上從3點開始肚子痛。“

她跑去廁所抱著馬桶吐,陷入了昏迷,三次癲癇抽搐,虛到手都抬不起來,整個人都陷入記憶斷片。

“我是誰我在哪發生了什麼?”

最後被救護車抬走,一趟下來,

生醃花費一百塊,治療費花了一萬多

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“真的,千萬不要吃生海鮮,太可怕了。”

鏡頭裡,她由衷的勸告,嚇到了很多本就不太敢嘗試的生醃好奇者。

此事一出,各種其他生醃中招的影片,也傳遍了國內外“相親相愛一家群”。

但凡有小年輕敢想吃生醃,就會收到爺爺奶奶的一鍵轉發。

什麼“吃螃蟹進ICU?別再亂吃生鮮了!”

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什麼“吃完生醃再不去醫院,你就要被截肢了!”

一些妹妹吃完生醃回到家,“頭暈,發低燒”的影片,被點了上萬贊。

儘管多刷幾個就會發現,好多博主用的都是一樣劇情,不禁讓人好奇:

“你到底有幾個好妹妹?”

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不僅吃生醃,甚至還演變出了洗生醃。

比如“叔叔洗蝦戳了手送進ICU,手都腫起壞死”,看得人心驚肉跳。

就此,江湖上關於生醃的傳說,越傳越邪乎。

並創造出了很多段子,甚至出現了熱搜:#真的建議不要吃生醃#

一批沿海人民看不下去了。

“生醃竟然也塌房了!”

,他們氣得紛紛自發為生醃辯白。

就像守護雪蓮運動,在網上守護起生醃。

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“我從小吃到大,怎麼都沒事?”

“生醃本不髒,潑髒水的人多了,它就變成了髒醃……”

“真的建議不要用真的建議這個片語了。”

這些辯白其實不無道理。

現如今,一些網友因為生醃的躥稀爭議,和一些影片的誇大吐槽,正在一棒子打死生醃。

但其實有博主分析過其他問題。

比如泰國生醃吃上救護車的新聞,重點在於高溫下變質,而不是生醃。

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事實上,生醃蟹早就有之,宋朝有一個叫法,叫“洗手蟹”。

根據宋人高似孫《蟹略》裡的記載:洗手蟹從醃漬到入口只有洗手的工夫。

店裡的生醃吃的時候都還帶著冰,而高溫下外賣擱三四個小時才吃確實風險up up。

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《風味原產地·潮汕》

更多“生醃守護者“扒出,那位博主在吃生醃蟹前,還炫了幾個大榴蓮:

“加上出門旅遊,本來就容易水土不服。”

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另一則吃生醃進醫院的新聞,同樣在網上廣為流傳。

但“生醃守護者”指出,這位博主最大的問題,則是在於

吃的時候空腹

因為男友是潮汕人,帶她回汕頭,吃了兩口發現太好吃了,她就一直在乾菜。

“我說喝粥就耽誤乾菜啊,所以我就故意沒有喝粥,沒有墊肚子。”

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因為貪吃,把佐餐吃的小菜,滿桌子生涼,當主食吃,也就自然容易刺激腸胃。

就像抓到了漏洞,評論區紛紛吐槽,這種情況擱潮汕本地人都得躥。

“潮汕人立場堅定,生醃沒有錯!”

還有一些影片更誇張,簡直讓人懷疑是不是在調侃。

”與其吃生醃,不如吃現醃,一碗調料海邊走,見到什麼吃什麼,那才是鮮到極致的味道。“

只見博主拿著個玻璃碗,來一點辣根,來點自制果醬,來點醬油,出來覓食。

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海里抓個蝦、蟹、龍鬚菜,蘸著醬就吃。

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@於小欠戶外錄

知道的,這是網紅拍影片的誇張表現形式。

不知道的還以為潮汕人隨便一拎出來,個個都是貝爺。

那麼問題來了:

生醃到底能不能吃?

根據丁香醫生科普:

即便是用白酒泡過的生醃,也不能完全殺滅寄生蟲。

生醃製作過程中,唯一可能有殺菌殺寄生蟲的步驟就是酒醃。

但實際上酒泡並不能完全起到這一效果。

有實驗表明,哪怕用酒精浸泡 48 小時,肝吸蟲囊蚴依然可以存活。更何況用來醃漬的酒濃度並不高,醃漬時間也只有數小時,風險很大。

via @丁香醫生

所以吃生醃安不安全,

其實是個機率問題

有人天天吃也沒事,有人第一次帶一家老小去吃,差點就成了“滅門之災”。

因為一方水土養育一方人——的腸胃。

進醫院之前,誰也不知道自己會不會是那個被機率擊中的倒黴蛋兒。

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最後,

總結一下到底

應該如何吃生醃:

1、一定要選正規餐廳,少去路邊攤、少網購。

2、不要空腹吃,最好先用米飯、粥墊墊肚子,或配著吃。

3、最關鍵的,要少吃。

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via@退休二人組 提示:網購生醃有風險

尤其腸胃敏感脆弱的,最好還是不要嘗試了。

實在不行,咱吃點生醃黃瓜。

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