要說咱北京吃食的代名詞，很多外地朋友都會說：“驢打滾、滷煮、銅鍋涮肉、烤鴨。。。”，但是

很少有外地友人會說面

。

老北京有這麼句話

“初一的餃子，初二的面”。今天是二月二龍抬頭，也講究吃上碗龍鬚麵。

您看，這麵條兒對姆們北京人的重要性不言而喻，

誰家餐桌上隔三差五不來碗麵兒那肯定難受。

外面吃得面的確不對胃口

毫不誇張地說，

老北京人一看到“炸醬麵”這三字兒，嘴裡保準開始流口水

，尋思著一會兒回家路上買點麵條買點拌料，晚上也來碗炸醬麵了。

等會兒？買麵條。。。

小編以為，還是自己家裡擀的麵條吃著順口，吃完了也痛快！

切面

外邊賣得切面，光看外表也是那麼回事兒。但您要仔細一瞅就發現不對勁了，這怎麼

哪根跟哪根都一邊寬，長短也都差不多。

“機器切的面沒有靈魂”

那是因為

外邊賣得切面基本上都是機器切得

，一個個都跟親兄弟一般，那能不一邊長一邊寬嗎？

而且，甭管是超市還是哪賣的切面，裡面絕對得加點食品新增劑來防腐。放一段時間也不會變質，

下鍋煮個半天也不愛熟，吃著是勁道，但也有一股酸味。

手擀麵

咱自家和麵做的手擀麵就不一樣了。

麵粉澆上水，加點鹽和出來的面香氣十足。

您要是嫌棄不夠勁道，您再加個雞蛋，吃切吧您吶！

自家和的面就是香

而且擀麵的時候很講究技巧，手生的人在擀麵的時候很容易粘。

這時候您稍微加一點棒子麵再接著擀，絕對不會出什麼毛病。

咱自家做的手擀麵，雖然可能在外觀上長短不一，粗細不勻的。

但是咱不論外觀，就談口感的話那絕對是打遍天下無敵手。

看著糙，吃著香

抻面

您要是不喜歡吃手擀麵，就是好抻面這口，那您嘴這刁得，更不適合出去買現成的了。

更何況現在滿四九城打著燈籠都找不著一家像樣的抻面店。

有些飯館表演“抻面下鍋”您就看個樂吧

，這樣做出來的抻面除了看起來好看以外，口感上只能靠重口味的醬料來彌補了。

行了，

咱說完面了，接著再來聊聊拌料吧。

咱老北京愛吃的除了炸醬麵，還有打滷麵、麻醬麵等等，具體的吃法也是五花八門，每種還都有一個順口溜。

“炸醬麵只一小碗兒，七碗八碗是麵碼兒”

首當其衝的就是咱老北京最出名的炸醬麵。

而且這碗炸醬麵您要說哪家的好吃，那肯定

還是自己家的最香。

所以一般外地朋友吃不著最香的炸醬麵。

炸醬您看起來不難，但是做起來也很講究。

首先，用料的黃醬跟甜麵醬配比就得按個人口味衡量，這個醬料更得是北京老字號“沁芳居”的，哦不是，六必居的。

除了醬料，裡面的肉也是各有所好。有的人就好吃肥瘦相間的五花肉肉丁，和醬一起下鍋炒過的肉丁帶著誘人的香氣，

連帶著肥肉下嘴都彈牙。

肉餡炸醬出鍋後要比肉丁更加入味

，不愛吃肥肉的也更能接受肉餡。但是很容易入味的肉餡很容易失去肉本身的葷香，口感也會有點發柴。

不加碼兒吃著也不賴

炸醬麵的碼兒也很有講究

，春天咱多弄點香椿芽；夏天就著黃瓜絲、芹菜末兒、黃豆就下肚了；秋天趁著時候來點菠菜、青豆；冬天咱就心兒里美切絲兒。

碼兒全乎吃著香

炸醬麵可完全不受季節的限制。

天冷了就來碗兒鍋挑兒暖和暖和，天氣要是熱了就過遍水，吃著清涼一下。

碼兒可不能少

“吃麵不吃蒜，不如吃碗飯”

要說吃麵，那必須得加蒜。

炸醬麵裡碼本身就不少，偶爾忘了吃蒜也反應不過來。但是打滷麵不就蒜吃可就不舒坦了。

老北京的打滷麵就是指做好的湯汁勾芡後澆在面上，裡面十多種材料也是缺一不可。北京人在出生後的第三天跟過時候的第三天都得準備一碗打滷麵，

雖然吃不上，但是打滷麵在北京人心中的地位不可動搖。

您是不是也有陣子沒吃打滷麵了？

“給一碗麻醬，北京人能蘸遍整個宇宙”

“北京人夏天離不開芝麻醬！”

老舍先生的這句話說到了北京人的心坎裡。對於其他地方的人來說，麻醬只是一個調味料。

但是對於北京人來說，麻醬絕對是生活必需品。

澥好了麻醬，再把剛出鍋的麵條過上三遍水。

要是中午的話您再準備點芥末醬，那股竄勁兒直衝腦門兒，吃完了準備精神，一下午不帶犯困的。

麻醬麵的碼也是少不了黃瓜，切成絲的黃瓜配上點蘿蔔絲兒，在剝上一頭大蒜。

大夏天絕對讓您吃著過癮，消暑去火不比藿香正氣效果差。

茄子丁面

扁豆燜面

三合油拌麵

羊肉氽面

您看，這麵條兒還是咱自己擀著吃才順口，這醬也得是咱自己家炸的才香！

所以很多外地朋友壓根沒嘗過最順口最香的老北京麻醬麵！您有沒有什麼麵條的吃法咱沒聊著的呢？咱接著上留言裡聊去！

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