大家好，我是古月，關注古月，有更多的美食知識和美食做法供大家參考。今天和大家聊聊譚家菜。

真的不知道從何時開始，人們的口味越發的叼了

。去飯店吃飯都要吃“私房菜”，什麼“私家菜”等等。今天要講的這家菜更加的厲害，起源於同治年間，著名的官府菜——“譚家菜”。

作為中國最著名的官府菜之一

。譚家菜的發展在時代的風雲變幻中一是百般周折，同治13年，來自於廣東南海縣的譚宗浚在殿試中一舉獲得榜眼，入京為官，而一生酷愛美味珍饈的他常常喜歡親自督點招待賓客，中國歷史上唯一由翰林創造的菜由此發源開來。

後來譚家索性重金聘任京都名廚。得其烹飪廚藝，將廣東食飲和北方食飲的特色巧妙結合，在最開始的時候，譚家菜僅僅是譚家人的私家菜而已，並不會對外講社會營業，然而這香味兒越飄越遠。但凡來譚家做客之人，無不交口稱讚，口耳相傳，譚家菜的名號越發響亮，引得人們爭相的矚目。

當時譚宗浚之子是名副其實的啃老族，守著家中的產業坐吃山空，漸漸地有些維持不下去。縱然譚家菜如此火爆，可是礙於面子，他仍然只是悄悄地承辦家庭宴席，終究不肯掛出餐館的招牌。眾多素不相識的食客慕名前來以求重金設宴一待，從此譚家菜菜開始對外營業。一石激起千層浪，前來光顧的政界要員，商界名流，軍界高官，甚至文化界的名人摩肩接踵。

想要嘗上一頓譚家菜，即使提前半個月預訂也不算早。從官僚家庭中衍生出的私家菜，並不像其他餐館中的菜品那樣急於求成，旺火爆炒，譚家菜更傾向於放慢生活的腳步，把食物當作在家中一般精細對待，每一道工序都必須一步一步來，並且要尊重食物的原汁。儘量剔除佐料的味道，譚家菜很少會用花椒一類的香料熗鍋，也很少會在菜做好之後再加入某種調味劑，吃譚家菜講究的正是雞要雞味，魚要魚鮮。

這其中有一味家常濃燜鴨掌特別的出名，材料不過是配菜多餘的鴨掌或是雞爪清洗乾淨之後，置於高粱酒中浸泡三個月，到時候再開封檢視。只見喝了酒的鴨掌雞爪都變得壯碩肥嫩，如嬰孩的幼稚一般，白皙可愛，取出之後，用白湯，加上糖，醬油等調料紅燒食用，肉質鮮美，汁液飽滿，味道純正，又是在天上儀龍小湯包。面不治牙湯不膩喉。與家常的濃燜鴨掌相配，那味道，就算是神仙也要垂涎三尺。

這就是譚家菜的由來，我想知道的是，大家吃過正宗的譚家菜嗎？不要問我好嗎，我沒吃過，贗品的也沒吃過！

大家吃過的感覺怎麼樣？我聽講一般老百姓吃不起！有知道和了解譚家菜的歡迎評論區留言交流。謝謝！

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