用料

（2人份）

麵粉200g / 清水100g

鹽一小撮

做法

1。麵粉入盆，倒入鹽

2。在麵粉中間搗個凹坑，把清水入坑中

3。開始和麵。和到手光，面光，盆光

4。和好後，倒兩三滴油在麵糰表面，用手抹勻

5。盆面上蓋個保鮮膜，醒面30分鐘。趁醒面這空隙，可以去洗菜，切蒜末蔥花，準備煮麵水

和好的面一次吃不完，用保鮮膜包起來放冰箱。隨吃隨取

6。拿出麵糰，再和幾下。撒上面粉，以防擀麵時粘手。

7。醒面完畢，以下操作如圖：首先用擀麵杖先把麵糰按壓得扁平些；用擀麵杖把面片捲起來，來回擀；時不時撒些麵粉在面片上，以防裡層和外層粘連；面片擀到自己想要的厚度就好。

8。走擀麵杖。用刀切面。寬度為比喜歡的寬度再稍寬一點

9。用手拉住面片的兩頭，輕輕扯一下

10。這樣手工面就做好了

11。燒水燙熟菜

12。下面。水多些，煮出來的面會比較乾淨

13。面撈出瀝乾水分，不要過冷水，直接放在蔬菜上。熱的面才能更好的吸收潑油以後被激發出來的香氣和味道。而用蔬菜墊底，底裡的面就不會泡爛了。撒鹽，辣椒麵，蒜末，蔥花

14。按吃的人數倒油，燒得燙燙的，直到冒青煙

15。馬上潑在面上，可以聽見“刺啦”一聲，哪裡有蒜末蔥花就潑哪裡

16。立刻倒入醬油和醋。這樣油潑面就做好了

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