吞下這枚，會變瘦～

食物小卡片 | FOOD CARD

04德國酸麵包 vs 法國麵包

之前有一位盆友在後臺向我推薦了，

Paper Stone的無油無糖麵包。

最近幾個月都在瘋狂吃他們家的麵包，

越嚼越香的那種。

在深圳的小夥伴們都可以去買來試試，

深圳目前有兩家店，

深圳灣永珍城和卓越中心。

（不是廣告，我也希望這是廣告）。

他們的麵包為什麼可以做到無油無糖呢？

因為他們做的是法包呀～

傳統的法包本身就是無油無糖的。

Paper Stone的無油無糖系列麵包，

是加了水果乾和蜂蜜的法包，

所以吃起來還是有甜味的，

（並不是真正的無糖）。

只是在做麵包的時候，

並不會像一般烘培店裡的麵包，

加入大量的黃油和白砂糖，甚至是奶油煉乳。

相對來說，

熱量還是大大降低了的。

歐洲人將這類麵包作為主食，各個國家都有自己愛吃的麵包種類。今天就主要講講歐包比較常見的兩種麵包：法國麵包和德國酸麵包。

法國麵包 | French Bread

說到法包，我們第一個想到的通常都是硬邦邦的法棍（Baguettes），喜歡吃的不可自拔，不愛吃的難以理解。法棍的外皮一般比較硬，直接啃有時候會啃到口腔都破皮。法包有不同的外形（如下圖所示），以及透過調整材料的比例，也可以做出不同口感的法包。

圖片節選自圖書《你不懂麵包》

在法國人的飲食中，法包應該是一個類似於我們的饅頭的存在。直接吃的口感（尤其是已經放涼很久變幹變硬以後）有點難以接受。通常是建議剛出爐放涼後的口感最好，並且要在烤好後6小時內吃完。

或者是切片後，搭配醬汁、橄欖油、黃油、乳酪、蔬菜肉類做成開放三明治，是一種可以百搭的食物。

現在的法包很多都經過改良，內裡更加鬆軟同時也很有韌性，加上一些果乾和蜂蜜調味，作為早餐和甜品都很不錯，熱量相對較低，無油少糖，飽腹感也比較強。

德國酸麵包 | Sourdough Bread

德國酸麵包，也被稱為黑麥麵包。主要特色是，黑和酸。

黑是因為主要成分使用了黑麥，所以黑麥的比例越高，麵包就越是黑黢黢的。

圖片內容節選自圖書《你不懂麵包》

很多人都接受不了德國酸麵包的酸，這個酸來自酸酵頭。有些人會自己培養酸酵頭（養酵母寶寶），嫌麻煩的話，也可以買現成的酸酵頭提取物製成的「酸麵包發酵劑」，做麵包的時候只需要將發酵劑和普通酵母一起放入麵粉中就可以了。

德國酸麵包的口感粗糙，纖維含量高，飽腹感強，也更容易穩定血糖，就是酸味可能不是人人都可以接受。如果想要嘗試的話，建議先從黑麥比例低的麵包型別開始嘗試，口感會比較溫和。

吃酸麵包還有一個小竅門，吃的時候要搭配味道濃郁的芝士或是果醬，也可以試試把香蕉弄成泥塗抹在麵包上，這樣麵包的酸味會變得柔和起來。或者搭配酸黃瓜或其他醃漬的食物，酸上加酸，可能會負負得正～

不論是法包還是酸麵包，由於成分簡單，熱量和其他種類的烘培麵包比，還是低很多的，很適合處於減重階段的同學。

最後，大家如果對面包感興趣，可以去看看文中圖片引用的這本書：《你不懂麵包》。講解的很詳細，我也學到了蠻多新的知識。

拜～

下次見。