對鎮江丹陽的記憶可以有很多形式

是老房子、家人、丹陽話，

也能是伴隨人們一起長大的味道和美食

今天就小遊就帶著大家

看一看屬於鎮江丹陽的老味道

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餚肉面

在丹陽人的概念裡，餚肉面特指餚肉伴撈麵。餚肉面是丹陽人早餐食譜裡的寵兒，早晨進餐館的食客，一半以上是吃麵的，這吃麵的食客中，又有七成以上吃的是餚肉面。

面從鍋裡撈起時一定要瀝乾水分，扣進碗裡拌起來才特別滑爽、油亮，再放上幾片餚肉，那面香、油香、蔥香加上餚肉的酥香，真是香到了骨子裡，食者無不胃口大開。早上一碗餚肉面下肚，一天精、氣、神都足，幹工作渾身都是勁。

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蟹黃湯包

蟹黃湯包進入丹陽人的食譜，最少也有200多年了。製作蟹黃湯包的工藝相當複雜，要用母螃蟹的蟹黃蟹肉熬製成蟹膏，和鮮肉等一起做成餡；製作皮子厚薄均勻；湯包成型有24道花紋，放在籠裡像座鐘，夾在筷上像燈籠；現吃現做，口味極其鮮美。

揚州雖是蟹黃湯包的原產地，但揚州美食家卻專程來丹陽吃蟹黃湯包。他們的評價是：丹陽蟹黃湯包，把淮揚名點的精髓傳承下來了。

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牛肉鍋貼

舊時丹陽鬧市口的飯店，特別是挨著茶館、浴室的大小飯店，店門前都擺上一個大炭爐，爐上置一平底熟鐵鍋，用來製作生煎包子和生煎牛肉鍋貼，它們被稱為丹陽生煎的兩朵“並蒂蓮”。

圖/@抹茶小完子

丹陽牛肉鍋貼遠近聞名的一個重要原因，在於丹陽曾是全國的“六大牛市”之一，煎烤師傅可從牛市上精挑精選品質純正、質地細膩的黃牛肉做餡，口感特別香醇。加之鍋貼煎烤而熟，皮薄、底脆、餡嫩、汁濃、味鮮，吃起來特別帶勁。喜歡吃醋的食客，蘸一蘸香醋，味道更佳。

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烏魚片小餛飩

小餛飩是大家熟知的街頭美食，小餛飩遇上烏魚，又是另一種美味。碗中那股帶有濃郁烏魚香的蒸氣，聞到了都會止不住地咽口水。

新鮮烏魚都是現殺現片，無刺無骨、薄如蟬翼，營養價值超高。配上鮮肉小餛飩，輕咬一口就著烏魚湯吃下去，真是鮮美！

總是擔心這些帶著溫度的老味道

興許有一天就會消失在街頭

我們用簡樸的文字記錄下來

等著你們去一一探尋打卡

再用味覺的記憶把它刻印在腦海裡

那麼讓你留戀的味道，

又是什麼呢？