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雲南特有的包漿豆腐,聞著臭吃起來香,煎一煎外焦裡嫩又鮮美,不用油都好吃

2022-06-10由 錢媽的廚房 發表于 美食

知道雲南的石屏豆腐是追舌尖上的中國追來的,當時舌尖上的中國好吃的美食無數,不知道為啥就對這個豆腐念念不忘了,也許是建水這個地方的風土人情和生活氣息讓人嚮往,又或許是豆腐在烤網上翻騰鼓起來的姿態讓人垂涎三尺,簡直就像是饞蟲在肚裡生了根,時不時的就來觸動一下我,特別想吃到它。

雲南特有的包漿豆腐,聞著臭吃起來香,煎一煎外焦裡嫩又鮮美,不用油都好吃

非常關注雲南石屏的包漿豆腐是因為這豆腐只能用當地的地下井水點制,不加石膏也不加滷水,被冠以“井水點豆腐、天下唯石屏”的美稱,並且這豆腐還特別的挑水和氣候,哪怕是用當地的地下井水製作,換了地方也成功不了,所以說,這石屏包漿豆腐還只能是當地有,跟我們平時吃的豆腐還真的不一樣,莫名的就是讓人又多了一份想吃的慾望啊。

雲南特有的包漿豆腐,聞著臭吃起來香,煎一煎外焦裡嫩又鮮美,不用油都好吃

今年去超市的時候突然發現他們上架了雲南石屏豆腐系列,包漿臭豆腐、普通豆腐都有,簡直是喜出望外,買一份爆漿臭豆腐,回家也不放一滴油,直接將兩面煎金黃,豆腐在鍋裡還真的是鼓起來要爆掉的感覺,煎好後撒點辣椒粉和椒鹽粉,一口一個外焦裡嫩、口口爆漿,真的是香,這豆腐啊聞著有點臭,吃起來是真的香,並且它的味道沒有黑色的臭豆腐那麼濃烈,聞起來是微微的酸臭味(這就是當地井水和豆腐產生的物理反應),個人覺得這味道還可以,平時我是拒絕一切臭豆腐的,唯獨對雲南石屏的爆漿臭豆腐喜愛有加,是真的很香很鮮。

【幹煎石屏爆漿臭豆腐】

食材:石屏包漿臭豆腐1份、辣椒粉1勺、椒鹽粉1勺、小蔥1根

做法:1、包漿臭豆腐是泡在酸水裡的,開啟有一股酸酸的味道,氣味沒有平時買的臭豆腐那麼濃烈,沒有豆腥味,口感也更滑嫩一些。

雲南特有的包漿豆腐,聞著臭吃起來香,煎一煎外焦裡嫩又鮮美,不用油都好吃

2、平底鍋燒熱,不用放油,豆腐放進去中小火煎兩分鐘,底部焦黃後再翻面。

雲南特有的包漿豆腐,聞著臭吃起來香,煎一煎外焦裡嫩又鮮美,不用油都好吃

3、豆腐煎的過程中內部加熱會膨脹起來,表面被煎金皇后也不影響裡面滑嫩爆漿的口感,這樣煎豆腐有點用烤網烤豆腐的感覺,並且不用加一滴油。

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4、煎好的豆腐放點辣椒粉、椒鹽粉和蔥花,兜炒均勻後裝盤。

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石屏包漿臭豆腐,用純天然的井水點制,不加石膏和滷水,也不用任何化學新增劑,原汁原味純天然,所以,豆腐才會聞起來微微的酸臭,吃起來鮮香,除了用辣椒粉和椒鹽調味,還可以用辣椒、醋、醬油、香油、香菜、蔥花調成味汁,蘸著吃,有機會真的建議你嚐嚐石屏的豆腐,會顛覆你對豆腐的印象。

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