炸蘿蔔丸子的時候，多加這2樣東西，丸子外酥裡嫩，涼了也不硬。過年的時候很多家裡面都是炸丸子的，丸子是圓形的也寓意著團圓，所以炸丸子是過年的時候少不了的。炸丸子的做法有很多種，有肉的有素的，有用麵粉炸的，有用澱粉炸的，還有用麵糰炸的和饅頭末炸的，方法是各種各樣的，不過想要炸出來的丸子酥脆香嫩這個是要有訣竅的。

丸子想要外酥裡嫩，做的時候要多加這2樣東西，丸子酥脆好吃，就是涼了也不會發硬的。今天我們做的是蘿蔔丸子，下面就來看一下這個丸子的具體做法吧。

我們先來準備食材：大蘿蔔一根，剩饅頭半個，雞蛋一個，食鹽，味精，白胡椒粉，麵粉，蔥花食用油和一克左右的小蘇打粉。先把準備好的白蘿蔔洗乾淨之後削皮，然後用插刀插成絲。

在鍋裡面加入適量的清水，加入一點點的食鹽進去，煮開之後把擦好的蘿蔔絲放進去焯一下。炒好以後撈出來瀝乾水分備用。（寶寶放到水裡面焯一下，可以去除蘿蔔裡面的苦辣味兒）

下面把準備好的半個剩饅頭拿出來，戒掉饅頭皮，然後用雙手反覆揉搓，一直搓成饅頭碎渣。

最後再打入一個雞蛋進去。再加入適量的食鹽，味精，白胡椒粉和一克的小蘇打粉進去用筷子攪拌均勻。

這時候蘿蔔絲會有點溼，再倒入60~90克的麵粉進去，（麵粉的用量你們啃著放，不要放的過的就行）

攪拌到蘿蔔絲用筷子夾起來不散。如圖。下來把提前切好的蔥花和食用油放進去，用筷子攪拌均勻。

下面放上油鍋，在鍋里加入食用油燒到6成熱左右的時候。用手抓一把調製好的蘿蔔絲放到手裡，用虎口擠出丸子的形狀，然後放到油鍋裡炸制。炸的時候要用小火來查，火候不宜太大，火候大的話就會出現丸子外邊熟了，掰開裡面還是麵糊，這樣就再放鍋裡面炸的話就不好了也會比較的硬。

炸的時候要用筷子或者鏟子不停的翻動，讓丸子可以均勻的受熱炸個3~4分鐘左右，丸子的表皮開始金黃酥脆的時候就可以撈出鍋淋油了。

那麼我們今天炸了蘿蔔丸子也就做好了，吃起來是外皮酥脆，裡面蓬鬆柔軟，就是放涼了吃起來也是不會硬的。以後不管你們炸什麼的丸子的時候都可以用剩饅頭的，用饅頭渣拌好，炸出來的丸子酥脆好吃，放一點的小蘇打可以讓丸子軟嫩不發硬的，以後炸素丸子的時候都可以這樣做的，炸肉丸的時候可以用剩饅頭的，保準好吃。

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