最近豬肉價格瘋漲，從原來的十塊左右，變成了現在的三十出頭，然而，作為一個肉食主義者，豬肉價格即使長得再兇，肉也是不能少的，頂多就是從天天都要有肉變成一個禮拜吃兩次，兩次中包含一次大肉就可以了。說到大肉，那小編就不得不說到紅燒肉了，這是一道傳承上千年的美食，我國著名的詩人蘇東坡還在紅燒肉的基礎上進行了改進，發明了古今聞名的東坡肉，其實東坡肉在某種意義上來說，也就是一道改良版的紅燒肉，所以說東坡肉就是紅燒肉也不是不可以。

燉紅燒肉時，加白酒還是加水？都不對，要加它，肥肉不膩瘦肉不柴

說到紅燒肉，很多人的印象就是肥肉多油膩，對於這種情況，小編只能說一句，沒有吃過正宗的紅燒肉，正宗的紅燒肉時肥肉不膩、瘦肉不柴，非常的下飯。其實小編不是沒有吃過油膩的紅燒肉，小編第一次自己做紅燒肉的時候，也是非常油膩的，但小編比較幸運，有一個做廚師的舅舅，而且紅燒肉還是舅舅的招牌菜，所以舅舅就紅燒肉時有訣竅的，可能因為舅舅就小編一個外甥，所以對小編格外的疼愛，就將做紅燒肉的訣竅告訴了小編。

舅舅告訴小編，燉紅燒肉的時候，有人加白酒，有人加水，其實都不對，燉紅燒肉的時候，應該加啤酒，這樣燉出來的紅燒肉才肥肉不膩瘦肉不柴，而且啤酒有著去腥的作用，因此，燉出來的紅燒肉也就不會有腥味了。除了使用啤酒燉紅燒肉之外，還可以在五花肉焯水之後，將五花肉中的油脂煎出來一部分，這樣紅沙肉中的油脂就更少了，完全不會有油膩的感覺了。

【紅燒肉的正確做法】

第一步：將鍋燒熱，將五花肉豬皮朝下，烙至金黃，這一步的目的是將豬皮中的皮腺組織破壞，這樣就不會有腥味了，起鍋燒燒水，將五花肉冷水下鍋，加入料酒一記生薑去腥，等到筷子能夠插進五花肉中，將五花肉撈出冷卻、切塊，將鍋燒肉，倒入焯水之後的五花肉，煎出一部分油脂，這樣紅燒肉就不會油膩了。

第二步：將五花肉倒進砂鍋中，加入白糖、生抽、蠔油、食鹽調味、老抽調色，放入八角、桂皮、香葉，倒入啤酒，啤酒莫過紅燒肉，蓋上鍋蓋，燜40分鐘左右，40分鐘後，將燜好的紅燒肉倒進鍋中，加入食鹽，大火收汁就行了，喜歡吃辣的人，可以在砂鍋燜煮的時候，加入幹辣椒，如果不喜歡吃辣的人，那就不放辣椒。

以上就是紅燒肉的正確做法了，在燉紅燒肉的時候，既不是放白酒，也不是放水，要用啤酒燉，這樣燉出來的紅燒肉才會肥肉不膩，瘦肉不柴，入口即化。