糟扣肉是江蘇常州的一道名菜，江南蘇錫常地區都有，色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，香糯可口。一般是春節請客的應景菜。許多常州人的年菜裡，一碗熱氣騰騰、濃油赤醬，還溢著酒香的香糟扣肉，必不可少。在年前預先烹製好幾份，過年的時候拿出來招待客人，連米飯都要多吃一碗呢。過年食肉，是對幸福生活的昭示。很多人兒時的過年記憶，就是媽媽做的那碗糟扣肉。

糟扣肉

常州糟扣肉，是以肉和香糟為主要原料的“扣”菜，其製作大致由紅燒、扣碗、籠蒸三部分組成。具體過程為：第一步，將所用的五花肉洗淨，然後在鍋內放清水，投入五花肉，煮沸後改中小火煮20分鐘左右後撈出冷卻，切成1釐米厚小片備用，肉汁亦倒出備用；第二步，在鍋內放適量清水，加入適量黃酒、姜、蔥、八角、醬油和白糖，將五花肉煮沸，大火燒10分鐘，再改文火燒30分鐘，完成後倒入碗中；第三步，把香糟投入肉汁裡，放糖、醬油，文火燒製6—8分鐘後盛出備用，將燒好的五花肉片排列在碗底，燒好的香糟放於其上。完成後的菜品，由10多塊肉片和香糟組成，呈圓形，色澤醬紅。食用時，隔水煮20分鐘取出，倒扣在碗中，便是一道色香味俱佳的菜了。

糟扣肉

香糟扣肉，是民間一道普通的家常菜，但要燒好它卻不易。有人說，糟扣肉來自紅煨肉，又有人說，紅煨肉來自酒香肉，最終歸結到東坡肉。

1080年蘇東坡謫居湖北黃岡，因當地豬多肉賤，他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”此菜當時並無名稱，以其名字命名為“東坡肉”。後來，1084年蘇東坡從黃州復出，奉詔赴汝州就任途中暫居常州，任團練副使，因喜食這種肉，又將這種肉的燒製方法帶到了常州。

由“東坡肉”轉為“糟扣肉”，其中也有一段故事：東坡十一次來常州，最後終老於此。傳說東坡平時常吃“紅煨肉”，有一次，主人盛宴招待東坡先生，廚師在燒肉時不小心，將從老家帶來的米酒的糟，掉在了正經燒製的紅煨肉中。吃飯時，東坡突然說：“唉！今天的肉味道不對麼？”嚇得廚師兩腿發抖。“怎麼比平時的要好吃嘛！是啥子來的？（四川方言：怎麼回事？）”。後來，在肉里加酒糟做成“香糟扣肉”，成為江南地區的一大特色菜餚。

糟扣肉

一碗糟扣肉，色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化，吃完唇齒留香……在過去，這只是經濟不富裕的農村百姓常吃的家常菜，百年之後卻成了地方的特色美食。很多沒吃過糟扣肉的非本土常州人，一定和小編一樣，認為糟扣肉和我們平時常吃的梅乾菜扣肉沒什麼兩樣，其實不然，糟扣肉的製作可比一般的扣肉複雜多了，一種味道能傳承百年，可見做菜人的用心。豬肉，酒糟，常見易得，烹飪不需要高深技巧，只需要付出時間和耐心，一碗扣肉的滋味，那是時間的味道，也是人情的味道。小夥伴們，常州名菜“糟扣肉”，你吃過嗎？