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秋天多吃蒸菜,好吃不上火,午餐用一口鍋燉了湯同時還蒸了兩道菜

2022-05-30由 媚娘小廚 發表于 美食

入秋後氣溫轉涼,氣候卻是日漸乾燥,容易上火,平時除了多喝水外,飲食宜清淡,少吃辣椒、姜、花椒等辛辣食物,適當吃些魚、瘦肉、蛋、奶等富含優質蛋白質的食物提高身體的免疫力。常給家人燉一些滋潤的湯水去除秋燥,做菜可多選擇清蒸的方式,食材可以最大程度的保留營養成分不流失,菜品的形狀也完整美觀,清蒸儘量選擇新鮮的食材,不需要過多的調味,成菜味道也很鮮美,少油少鹽飲食更健康。

秋天多吃蒸菜,好吃不上火,午餐用一口鍋燉了湯同時還蒸了兩道菜

蒸菜,不僅營養健康,廚房油煙少好清理,而且可以同時燉湯、蒸肉、蒸菜,一鍋就能做出好幾道菜,簡單省時間。我家兩人的飯菜多數時間就是一鍋蒸煮,早餐、午餐都是如此。今天的午餐是鍋裡燉排骨冬瓜湯,上面放兩層蒸屜分別蒸海鯽魚和茄子。一鍋立體利用,燉 、蒸同時,按食材成熟所需時間先後入鍋,燉一鍋湯的時間把菜也順帶做好了。

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排骨冬瓜湯

我買的排骨是整根的,我習慣於把兩頭的腔骨剁下來燉湯,純小排則用來紅燒或是做糖醋排骨。

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我今天用的是小美鍋,50度的水溫5分鐘速度5先清洗排骨,相當於焯水的效果。取出排骨再溫水清洗下,放入煮鍋裡,加常溫水、薑片、料酒、幾滴白醋100度小火燉30分鐘。用傳統湯鍋的話,先把排骨用不燙手的溫水清洗,再涼水下鍋加兩片姜大火焯煮至排骨變色撈出放入燉鍋中,加入足量的開水,加薑片、料酒、幾滴醋,大火燒開,轉小火燉30分鐘

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冬瓜洗後去皮再清洗乾淨切約3釐米厚塊,放入排骨鍋中,加鹽,接下來要在鍋上加放蒸屜蒸魚和茄子,所以要用高火10分鐘。鹽也可以燉好後再新增更科學,不過我希望排骨和冬瓜入味些,就加鹽再繼續燉。這時煮鍋上面加放蒸屜

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清蒸海鯽魚

海鯽魚很少有細刺,適合急脾氣的先生吃,因此海鯽魚是我家經常買的一種魚。用來清蒸肉質細嫩,味道鮮美。

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海鯽魚魚收拾乾淨後用廚房紙吸乾多餘水分,魚身的兩面各劃幾刀更好入味,整條魚的裡外都抹上料酒,盤底鋪幾根薑絲,放入海鯽魚,在魚肚裡也放進3——4根薑絲,最後魚上面鋪薑絲,放入蒸屜上,與冬瓜同時煮蒸10分鐘。魚上面接著再加蒸屜

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茄子提前洗淨切食指差不多粗的條,加鹽醃製10——15分鐘,倒掉醃製出來的水,將茄子放蒸盤裡,放入蒸屜,和魚一同蒸10分鐘。

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主要食材蒸上後就不用看管,這個時間可以用來調魚的料汁,2勺醪糟(南方叫甜酒釀),2勺蒸魚豉油,2勺涼白開,2克鹽,少許蒜末、薑末、辣椒碎調勻。

秋天多吃蒸菜,好吃不上火,午餐用一口鍋燉了湯同時還蒸了兩道菜

冬瓜入鍋煮,魚、茄子上鍋蒸10分鐘時間到,取下茄子,將調好的料汁澆淋在魚上,繼續蒸3分鐘即可,鋪上香菜碎,然後再燒一勺熱油澆上,清蒸海鯽魚就可以上桌了。

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醬燒茄子

茄子先蒸再燒,味道鮮香,口感軟潤,省時間,少油少鹽吃得更健康

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茄子蒸制10分鐘基本已熟。炒鍋燒熱,加1勺山茶油,加入半勺黃豆醬,1勺生抽炒出濃郁的醬香味,再加入青椒碎炒軟,最後倒入茄子翻炒均勻即可。茄子加鹽醃過有底味,黃豆醬、生抽都有鹹味,快炒時就不用再加鹽了。

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