難怪飯店的辣椒紅油香，色澤亮，原來這一步是關鍵，秘製辣椒紅油有訣竅，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，為你打造最可口的美食，歡迎你的關注！

想起辣椒油，眼前就會不自覺地浮現出一個紅油光亮的畫面，香辣味瞬時在鼻翼間瀰漫開來，紅油油的水煮魚、涼拌菜，還有噴香的酸辣粉這一道道美味就像電影在腦中播放，叫人馬上感到飢腸轆轆、口水直咽，辣椒紅油拌美食，真的是太誘人了！

我是一個無辣不歡的人，喜歡自己動手製作辣椒油，隨吃隨取，簡單方便。記得剛開始製作辣椒油時，總是覺得香味不濃，辣味不足，色彩不豔，怎麼做都比不上飯店的好吃，後來請教某飯店裡的大廚，原來要做出好吃又好看的辣椒油是有方法和訣竅的，嘗試了幾回後，自己也能做出色澤紅亮、香味濃郁的辣椒油，味道不輸給飯店，好，現在我將方法分享給大家。

——秘製辣椒紅油——

準備食材：

粗細辣椒麵、洋蔥、小蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芝麻、油鹽適量

製作過程：

第一步：準備香料。

將半個洋蔥切絲，生薑切成薑片，小蔥和香菜切成長段，再準備適量的花椒、八角、桂皮、香葉和草果，放在清水中洗去上面的灰塵，也可以防止下油鍋時被熱油炸糊。

第二步：準備辣椒麵。

取一個空碗，裡面加入一半粗辣椒麵和一半細辣椒麵，再加入適量的白芝麻和少許鹽攪拌均勻。如果家裡有菜籽油的話，用少量菜籽油攪拌一下最好，不然的話在下一步潑灑熱油時辣椒麵容易糊。

第三步：熱油炸香料。

鍋中加油，油溫微熱後倒入切好的洋蔥、小蔥、香菜和姜，炸至微軟，再倒入準備好的花椒、八角、桂皮、香葉和草果，用中小火慢慢熬製，將大料的香味炸出來，一般將這些香料炸至顏色變成幹黃時，香味就完全炸出來了，然後用漏勺將全部的香料控油撈出，這一步油炸香料主要為了給油增加香味，在炸的過程中應控制用中小火慢熬，防止炸糊。

第四步：在辣椒麵中分三次潑香油激發辣椒的香和辣。

將鍋中的油溫升至七成熱時關火，在準備好的辣椒麵中第一次潑入熱油，攪拌均勻；油溫降至六成熱時，再次倒入熱油激發辣椒的香味，油量要沒過辣椒粉再攪拌均勻；最後將剩下的油全部都倒入辣椒麵中。

這一步分三次潑入熱油，因為每一次的油溫不同，能夠在不同程度上激發辣椒的香和辣，起到增香、增辣和增色的作用，這樣做出來的辣椒油才又紅又香，訣竅在這裡哈！

第五步：裝進容器靜置24小時後食用。

將制好的辣椒紅油裝進容器中，蓋上蓋子浸泡24小時後再食用，味道會更加香更加濃郁，顏色也會更加紅亮。

這道色澤紅亮、香氣四溢的秘製辣椒紅油就做好了，做法簡單，喜歡的朋友試著做做吧！

——梅子小貼士——

1、以上步驟第四步的三次潑油是關鍵，要做好這一步的細緻工作，潑油時邊潑邊攪拌。

2、炸香料時油溫不宜高，溫度過高容易將香料炸糊，導致油發苦。

3、儲存辣椒油可以選擇玻璃瓶或陶瓷罐，口徑宜小，瓶口密封，放在陰涼沒有陽光照射的地方儲存最好。

好了，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡啦！如果我的分享對你有幫助，或者你有更好的建議和方法，歡迎你的留言，共同探討，也歡迎你的關注，我們明天再見。