百吃不膩的“菜脯”

作者 / 蔣寒霜

原載於《廈門日報》城市副刊

“菜脯”即經過醃製的白蘿蔔幹。婆家在漳浦農村，“踏菜脯”是那裡的鄉親都會的一種手藝。每年二三月，把經過霜凍，口味甘甜的白蘿蔔拔起，放在太陽底下暴曬，晚上放進鋪著稻草的土坑裡，一層蘿蔔一層粗鹽踏嚴實；第二天再拿出來曬，晚上放進坑裡，如此重複十天左右，一直踏到豐腴圓潤的白蘿蔔變得乾癟黑瘦，鹽巴滲透進去，用陶罐密封好，一個月後“菜脯”就可以食用了。

“菜脯”醃的年份越長，顏色就越深，陳年“菜脯”是指醃了十年以上的蘿蔔乾，因為只用鹽醃漬，陳化以後有獨特的風味，會自然黑化。“老菜脯”只要不受潮，不需任何保鮮劑即可長年累月存放，而且越老越值錢，具有消食開胃、止咳化痰等功效。

當漳浦媳婦30年，用“菜脯”做各種菜餚是我拿手的。小姑子每次要過來吃晚飯，就會說：熬一大鍋地瓜粥，再來一盤“菜脯煎蛋”就可以了。做“菜脯煎蛋”，不用“老菜脯”，一年的“菜脯”就可以了，將“菜脯”洗淨剁碎，放入油鍋炒出香味，打入雞蛋液攤平，煎至金黃起鍋，鹽和味精都不用加，我們都非常愛吃。

對我們來說，“菜脯”的味道，就是家的味道。看到“菜脯”，先生總會思緒萬千。先生上初中時，每次過完週末返校，揹包裡總有一罐菜脯粒。那時的婆婆為了給還在上學的先生增加營養，會在菜脯中加點豬肉末，先生說那是最好的下飯菜。

我經常在家做“老菜脯豬肚雞”，取兩條“老菜脯”切小塊，豬肚一個，土雞一隻，洗淨切塊焯水，放入幾片姜，大火燒開後，轉小火慢燉，待雞肉和豬肚燉得爛熟，便可品嚐。如此一鍋，營養豐富，消食開胃，大人小孩都喜歡。

“菜脯蒸鱸魚”是小侄女的最愛。買一斤左右的活鱸魚一條，洗淨開背、細鹽抹勻，鋪上蔥段、薑絲和細長條的“菜脯”，大火蒸熟後，倒出湯汁、挑去蔥姜，留下“菜脯”，再加入蔥絲、薑絲、辣椒絲，淋上熱油和蒸魚醬油，魚鮮味美。其實，“菜脯”香、純、脆，用來燉肉、燉排骨、燉牛肉都很不錯。

如今生活富足，可“菜脯”依然是我們全家人的最愛，或許是因為它承載著一種簡單、踏實、溫暖的記憶，這些記憶給我們帶來幸福的感覺。

作者

蔣寒霜，女，廈門人。喜歡用文字記錄感人瞬間，描寫生活點滴。已經在《廈門日報》《廈門晚報》等刊物發表作品上百篇，系“城市副刊”作者聯誼會會員。

朗讀者

陳麗珠，閩南語文化愛好者。

廈門日報社新媒體中心出品

音訊製作：張洵 黃曉青 圖片來源於網路

編輯：海鷹 羅小州 稽核：蔡文演

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