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潮汕不僅有牛肉火鍋,還有醉人的生醃蟹!

2022-05-20由 星球漫遊指南 發表于 美食

提到潮汕,大家除了牛肉火鍋之外,似乎再也找不到其他的印象了。這或許是吃貨們才有的獨特嗅覺、今天我們就給大家說另一件潮汕特產,那就是生醃蟹。醃蟹一直是屬於南方的特產,這幾乎是南方人的秘密。

潮汕不僅有牛肉火鍋,還有醉人的生醃蟹!

因為靠近大海,南方人的生活幾乎不缺少鹽,從大海中捕撈到了螃蟹,保質期又很短,只有用鹽醃起來,才能長久享受螃蟹的鮮美。南方人生活就是這麼自在,晚上不想做飯了,就熬上一鍋粥,拿起一隻醃蟹,就足以喝下一大碗白飯。或者在煮粥的時候,隨便放遺址醃蟹進去,那就是一鍋鮮美開胃的粥。

螃蟹還是越早吃越好,醃製的螃蟹自然會味道大減。潮汕人實現了這種【平衡,那就是醃製時間保持在24小時之內的“生醃”。早在宋朝,就已經出現了滋味鮮美的生醃蟹,但是明清以後,生醃蟹幾乎在北方絕跡,想要尋找生醃蟹,你只能一直向南走,當你走到潮汕這個地方的時候,就可以找到純正的生醃蟹了。

潮汕不僅有牛肉火鍋,還有醉人的生醃蟹!

福建有一種生醃蟹,用鹽,白酒,蒜蓉醃製梭子蟹,有白酒的加入起到了殺菌的效果,整個大餐的製作不到一個小時,吃一條蟹腿,喝一口黃酒,人生足矣。

潮汕不僅有牛肉火鍋,還有醉人的生醃蟹!

但是隻有廣東潮汕,才算是把生醃蟹做到了家。潮汕人選用膏肥肉厚的青蟹,待青蟹吐出雜物,蟹腿刷洗乾淨之後,把螃蟹放到冰箱裡速凍之後,用刀子分割擺盤,之後用料酒,蒜頭,辣椒,白糖調理醬汁,用醬汁醃製,等到蟹肉化凍,基本上就能直接吃了。這才是最正宗的吃螃蟹辦法。大家怎麼看?

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