貨真價值的中國人，你一定沒少吃過麻辣燙。

說起麻辣燙，就不得不提楊國福還有張亮。其中張亮不僅是一名優秀企業家，他也是我十分鐘愛的學生。

而這兩位麻辣燙教父，他都來自一個地方——東北賓縣。

賓縣隸屬於哈爾濱，在松花江南岸。它的經濟體量並不大，2021年GDP是179億元，但是第三產業達到64%，和以旅遊著稱的省會哈爾濱基本齊平。

這就要歸功於它的麻辣燙產業了。今天婷姐就要給你講一講麻辣燙的商業史。

賓縣的麻辣燙產業，經歷了三次浪潮。

第一次浪潮，是“家族化經營”。

楊國福和張亮都是賓縣人，楊國福比張亮大15歲。楊國福很早就到哈爾濱謀生，在夜市擺過攤、賣過串兒，2003年，他摸索出做麻辣燙的手藝，也有了自己的第一塊招牌——楊記麻辣燙，生意非常紅火。

2005年，張亮出場，他在哈爾濱租下一個鋪子，又對四川麻辣燙進行了改良，做出可以喝的骨湯鍋底，還加入了麻醬，這個就非常符合東北人的口味了，所以這個改造，也是後來麻辣燙全國化的重要基石。

他們倆在哈爾濱開店賺錢，各自的親朋好友自然羨慕。那時，他們還沒有現代連鎖經營理念，只是想著跟親朋好友“互相幫襯”“一起賺錢”，掛塊牌子就算加盟了。

就這樣，因為兩個男人，麻辣燙，在賓縣紮根了。

第二次浪潮，是標準化連鎖。

家族化經營固然快捷，但是不規範、難管理。

隨著店面越來越多，很多經營細節也跟不上，環境也不好，有些就被打上了“髒亂差”的標籤。

楊國福和張亮他們為什麼能跑出來？因為他們先知先覺，不甘於小買賣，而是要做招牌。於是，他們停止了不規範的合作，開始著手研究標準化經營的模式。

2007年，楊國福練好內功，開放加盟；一年後，張亮也成立了張亮麻辣燙品牌，正式開放加盟。

因為裝修風格統一、明亮，店裡乾淨，口味又好，所以，這兩大品牌擴張速度是驚人的，張亮麻辣燙還請來了我的另一位學生、資深加盟管理者姜佰東擔任聯合創始人，到今天，他們僅用了12年，就開出了5500多家店。

因為賓縣的麻辣燙文化很濃厚，顧客的挑剔程度就比較高，所以，作為麻辣燙標杆之城，無論是裝修還是產品，賓縣都保持著全國最高水準。可以說，標準化連鎖給賓縣的麻辣燙產業，換代升級做好了保障。

第三次浪潮，

叫作

品牌化裂變。

在連鎖化的初期，楊國福張亮都沒建立起標準化的供應鏈，很多食材需要在當地採購。

隨著生意越做越大，那些給麻辣燙門店做炒料的、送牛油的這些人都意識到，既然我能給他們做材料，為什麼我不自己幹呢？還有一些是加盟商，他們加盟了幾年之後就開始選擇單飛。

於是這些群體都紛紛走到臺前，登場掛牌開店。這就促使賓縣麻辣燙實現了品牌裂變。2010年以來，很多東北人又把麻辣燙帶到全國各地。這些新品牌裡，有馬玉濤、秀海福等等。現在，馬玉濤也已經有一千多家店了。

所以我說東北賓縣是麻辣燙界的黃埔軍校，一點也不過分。

每當說到東北，很多人都會聯想到人口外流、經濟停滯，好像東北沒什麼前途了。

但是，婷姐想說，東北人從來就沒有停止過奮鬥，這一點從麻辣燙產業我們就能清晰地看到。

上世紀九十年代，東北迎來下崗潮，1999年春晚小品裡，黃宏的那句“工人要為國家想，我不下崗誰下崗”，就是下崗潮的註腳。

但是他們沒有頹廢，有些人背井離鄉，去外地找工作，還有些人選擇在身邊發掘機會，他們在路口擺地攤，在街邊支鋪子，那些麻辣燙的攤位，很多就是下崗工人開的，這就是他們對命運的執著追求。

現在，振興東北是一個熱門話題，專家們大多把期待放在了工業這件事情上。

其實我覺得，東北的餐飲美食產業也是不容忽視的。

東北有著很有特色的美食文化，比如麻辣燙、關東煮、雞架、烤冷麵、菜包肉，這些小吃都是可標準化的。現在麻辣燙已經為餐飲連鎖趟出了一條路，未來這些所有的美食都可以經過包裝和產品升級，都有可能成為百億甚至千億大產業。

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