說起豬肉，大家應該都不陌生，我們生活中最常吃的肉類就是豬肉，豬肉的口感比較符合大眾的口味，所以豬肉常常被做成美味的菜餚出現在我們的餐桌上。豬肉的做法有很多，可以紅燒、清燉、炒制等各種做法，並且豬肉可以搭配很多蔬菜來炒，比如青椒炒肉、香菇炒肉、茄子炒肉等，做法簡單卻有講究，比如關於炒豬肉時，放水的問題就常常困擾著大家。

炒豬肉時，到底要不要放水？很多人做錯了，難怪肉不嫩滑

在飯店裡吃飯時，我們經常會看到大廚在炒肉的過程中放水，炒出來的豬肉也非常好吃，可是自己在家炒豬肉放水的話，豬肉的口感就不好，所以炒豬肉時，到底要不要放水？為什麼同樣是炒豬肉放水，飯店裡炒的和家裡炒的區別這麼大？後來我去請教了飯店的大廚，這才知道放水是要的，不過也要講究方法，很多人做錯了，難怪肉不嫩滑。

很多人只知道炒豬肉時，放點水口感就更好，可是卻不知道應該怎麼放水，所以只是一通亂放，所以炒出來的豬肉不嫩滑。一般炒肉片的話，一般是不用放水的，但如果是炒肉塊的話就要一定要加水，不然很容易糊鍋，如果是炒溜肉片或者肉絲的話，就要放水澱粉勾芡。

放對了水，肉質就會更加嫩滑，反之，肉就會變柴，比如爆炒肉塊時，肉塊下鍋之後放少量的水翻炒，可以彌補肉塊的水分損失，口感會比不放水時更加嫩滑。其實除了炒豬肉要放水以外，還有一些食物炒的時候放點水口感會更好。

比如在炒藕片時，應該邊炒的時候邊放點水，可以防止肉片變黑的情況，而且放水的話，最好是放開水，放涼水的話會使鍋裡的溫度突然下降，這樣會讓藕片的口感變差，而加入少量開水的話，就不至於影響溫度，這樣炒出來的藕片也會更加清脆一些。

還有就是炒雞蛋的時候也可以放一點水，不過是直接在打雞蛋液的時候，放入少量的清水，然後在放入鍋中煸炒，這樣炒出來的雞蛋口感會更好，如果是煎蛋的話，就等荷包蛋煎好的時候，適量的加入涼水，這樣可以使荷包蛋的顏色看起來更加鮮亮，口感也會更好。

其實炒菜也是一門學問，炒不同的菜就有不同的講究，比如炒豬肉時要不要放水，這也是有講究的，放對了水，肉質就會變得嫩滑，放錯了水，肉質口感就會變差，那麼你們放對了水嗎？