今年以來肉雞及雞蛋的價格持續低迷，一些養殖戶感覺再養下去無利可圖，就將一些蛋雞以極低的價格淘汰。圖中這個河南小夥從山東的養雞場批發整車的的蛋雞，然後到安徽的市場銷售，價格僅要15元一隻，引來當地村民的搶購。這些雞不僅鮮活，而且還時不時地下出一顆雞蛋，村民感覺買回家就能下蛋，真是相當划算。

肉雞價格便宜，雞蛋價格也長期在低位徘徊，每斤的銷售價格僅為2。3元，個頭較小的雞蛋平均僅需0。3元一個。在安徽、河南等地有一種特色美食就是用雞蛋做成的，每年夏天的時候，也是這種美食最暢銷的時刻。很多村民將美食買回家，再開幾瓶啤酒，成為當地村民的標準享受。

在安徽亳州，這種美食生意最為火爆的當數觀堂鎮的這傢俬人作坊了。很多商家由於銷量有限，都是人工的方法和泥，每天只要一鍋泥就能滿足使用。而這家作坊竟然使用了機械化工具，每天可以用掉好幾鍋泥。說它叫做泥，其實泥只是一種主要原料，裡面還需要拌入適量的生石灰、純鹼，這樣才能做出美食。

在當地，這種傳統的美食叫做“變蛋”，意思是由雞蛋變化而來，在雞蛋的外面裹上一層泥巴之後，再放入密閉的空間儲存，在生石灰和鹼的作用之下，裡面的蛋清就被“燒”熟了。不過這個時間要拿捏得恰到好處，如果時間過長，裡面的蛋黃就被燒熟了，這樣口感就不好了。

右邊這個大媽是“變蛋”作坊的主人，她和二個女工正在製作變蛋，這二個女工看樣是長期的合作伙伴了，動作非常嫻熟，每人都像“雙槍老太婆”一般，手持兩把帶柄的鐵環，不停地將雞蛋按入泥中，再從泥裡撈出來，放到一層“鋸末”之上。

變蛋一般是用紅色的雞蛋製作而成，這種青色的雞蛋還是第一次遇到，“草根影像”忍不住詢問一下情況。大媽介紹，這種青色的雞蛋是烏雞蛋。以前烏雞蛋的價格較高，現在所有的雞蛋都便宜，烏雞蛋也未能倖免，最終淪為做“變蛋”的命運。

裹上泥的雞蛋外面粘上一層“鋸末”之後，相互之間不易粘在一起，然後裝箱疊放起來，外面用塑膠布紮緊，大約經過十天左右的時間，“變蛋”就算做成了。在雞蛋“入窖”之前，大媽會在外面做好標記，具體是哪一天放入的，哪一天可以取出來，大媽估計得八九不離十。

這傢俬人作坊一天大概可做３萬個變蛋，主要是對外批發，也有不少附近的村民前來購買。據瞭解，以前雞蛋貴的時候，“變蛋”最高賣到將近1元錢一個，而現在隨著雞蛋價格的低迷，“變蛋”僅賣4毛錢一個，這其中也包括“烏雞變蛋”。

這就是“變蛋”做成的美食，吃的時候將“變蛋”外面的泥剝去，然後再將雞蛋皮剝掉，裡面的雞蛋顯得晶瑩剔透，如天然形成的琥珀一般。切開之後，蛋黃還沒有固化，顯得非常鮮嫩可口。你們那兒有這種美食嗎？歡迎關注交流，更多草根生活故事分享。