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主食也有“鄙視鏈”:玉米到底哪裡不如水稻小麥了?

2022-05-16由 鳳凰WEEKLY 發表于 美食

主食也有“鄙視鏈”:玉米到底哪裡不如水稻小麥了?

美洲原住民的主食是玉米,玉米也起源於美洲,在墨西哥高原被馴化培植。出於吃什麼食物就感念、信奉它們的最原始動機,美洲人視玉米為神聖之物。當歐洲人坐船登陸美洲,帶來當地人從未見過的怪物——馬,還用玉米飼養這“怪物”,美洲人覺得這是在褻瀆玉米。不過,哥倫布很喜歡玉米這種新食物,可以烤、炒、磨面。玉米被第一批到來的歐洲人視為大得離奇的麥穗,便得外號“印第安麥子”。

主食也有“鄙視鏈”:玉米到底哪裡不如水稻小麥了?

當歐洲人跟原住民開始兵戎相見時,他們開始妖魔化美洲人,以及美洲人信奉的一切,包括玉米。“野蠻的印第安人迫於無知,將生活必需品美德化,認為玉米是好食品。與之相反,我們輕易便可判斷,它不僅營養極低,還不易消化。”英國醫生、草藥專家約翰·傑勒德在《草藥》一書裡貶低玉米。這本書出版於1597年,是一部經典作品,在整個歐洲影響一時。更有無知人士聲稱,人吃了“印第安麥子”後會得植物的瘡痂病,血液溫度升高。愛爾蘭在19世紀發生大饑荒,許多人寧願餓死,也不吃可怕的“硫磺色”的玉米麵包。

歐洲殖民者把小麥帶到美洲種植,他們自己吃小麥粉做的麵包,把玉米粉做的麵包給包括僕人在內的下層階級吃。非裔美洲人有句吐槽格言:“我們種出小麥,得到的卻是玉米。”

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