“荷蘭人的崛起就是從那銀白色的鯡魚開始的。”

瑞典鯡魚罐頭號稱世界上最臭的食物。因為實在“臭”名遠揚，吃鯡魚罐頭在網際網路上成為了一個各路網紅博主挑戰專案，大多數人遠遠聞到氣味便選擇了放棄，只有少部分真正的勇士才可以挑戰成功。

在我們看來奇臭無比，難以下嚥的醃製鯡魚，其實是北歐許多國家的傳統美食，比如瑞典和荷蘭。

其中最愛鯡魚的非荷蘭人莫屬，荷蘭人吃醃製鯡魚已經有了幾百年的歷史，而且鯡魚也是荷蘭人推廣到全世界。而且效果還非常好，可以說荷蘭的帝國時代就是從銀白色的鯡魚開始的。

“窮人的牛排”

在歐洲的中世紀，雞鴨豬肉這些高脂肪的肉類往往價格非常昂貴，只有富裕的上層階級才能過消費得起。而大西洋地區海洋漁場眾多，魚的產量極高，價格比其餘肉類便宜不少，於是魚類便成為底層人民補充營養的主要來源。

荷蘭處於北歐的低地，大部分國土是含鹽量極高的沼澤地，土地狹窄且貧瘠，發展農業的先天條件不足。

當時荷蘭每年收穫的小麥和各種糧食作物不夠養活百分之一的人口。土地的貧瘠沒有難到荷蘭人，靠山吃山靠海出海，14世紀荷蘭人有二十萬從事捕魚業，佔到總人口的五分之一，鯡魚為荷蘭人提供生計和生存物資。

成群的鯡魚

鯡魚有一個很奇葩的特性，即為了提高捕食效率，鯡魚通常成群結隊的活動。這些數量龐大還喜歡抱團取暖的鯡魚便成為捕魚者最大的收穫。荷蘭詩人馬蘭特在自己的詩中寫道：“鯡魚是上帝的贈品，填飽了眾多飢餓的胃。”

鯡魚成為荷蘭人的主要消費品之一，鯡魚被譽為：“窮人的牛排”。

鯡魚罐頭

但是在能夠沒有保鮮辦法的時代，荷蘭人沒有辦法將鯡魚運到更遠的地方去售賣，捕鯡業很長一段時間只是滿足荷蘭人的吃飯需求。

直到那個男人的出現。1358年，一個名叫威廉姆·伯克爾斯宗的漁民發明了一個處理鯡魚的方法，即切除魚頭和內臟，保留胰腺作為防腐劑，之後進行鹽漬，這種鯡魚醃製法便是現代鯡魚罐頭的雛形。

威廉姆的小發明使得鯡魚的儲存時間延長了一年，同時簡化了處理方法。這一種處理模式完全可以在捕魚船上完成。荷蘭的漁民得以深入更遠的海域捕撈，也可以將鯡魚製品運到更遠的他國碼頭販賣。鯡魚捕撈業和貿易都得到快速發展。大量的鯡魚罐頭出口到其他國家，然後換回更多的發展原料和資金。

海上馬車伕

從此，荷蘭一個僅有數萬平方公里的小國走上了海上馬車伕的帝國時代，荷蘭人得以享受前所未有的的無上榮光，鯡魚可稱為荷蘭人的“金礦”

技術進步和政府支援

鯡魚資源是荷蘭人的天然優勢，但是資源的變現離不開技術進步和政府支援。1400年左右，荷蘭人開始製造適合捕鯡的專用捕撈船，滿足深海捕魚的需求。這些捕鯡船體積足夠大，既保證出海物資的攜帶也提高了捕撈量和效率。此後，捕鯡船不斷改進，並形成配套的其他船隻。

技術進步是第一生產力，但技術的發展和鯡魚出口離不開荷蘭政府的支援。

因為捕鯡船完全用於捕撈鯡魚，缺乏防範設施，極易受到其他船隻攻擊和打劫，出海說不定還得血本無歸。一開始荷蘭的漁民自己組織艦艇保護，這無疑大大減少了出海的收益。在反對西班牙統治的鬥爭中，1581年荷蘭建立世界上第一個資產階級共和國——尼德蘭聯省共和國。新成立的資產階級共和國意識到保護捕魚船隻的重要性。荷蘭拿出一部分的稅收組建護航編隊，保護漁民的安全。

為了保證漁業這一荷蘭的支柱產業，荷蘭海軍多次出動肅清海盜，防範入侵者。除此之外，在政策上實施鼓勵捕魚業的相關措施，從捕撈、生產到貿易建立一整套的體系。技術和政策的支援，為荷蘭漁業的繁盛奠定堅實的基礎。

荷蘭成立名副其實的鯡魚大國，依靠鯡魚貿易的原料和資金積累，荷蘭逐漸成為有著“海上馬車伕”之稱的商業大國。荷蘭迎來他們的帝國時代。

奇葩的瑞典人

鯡魚其實本身並並沒有臭味，而且是一個有著多種做法的優秀食材，深受歐洲人的喜愛，比如生鯡魚刺身、醃鯡魚、鯡魚沙拉、煙燻鯡魚和燒烤鯡魚等等。哪怕就論荷蘭人發明並傳播於世界鯡魚罐頭本身也並沒有那麼誇張，不信大家可以搜一搜油浸鯡魚罐頭（評價很高）。

多樣的鯡魚吃法

在荷蘭鯡魚常見吃法非常彪悍，生醃製的鯡魚去頭，去內臟和骨頭。醃製後搭配洋蔥生吃，吃的時候用手拿著魚尾，魚頭向著嘴巴，大口吞食。聽說那種感覺非常奇妙。

現在號稱世界最臭的食物的叫：瑞典鯡魚罐頭。荷蘭人說：這鍋我不背。瑞典人也喜歡吃鯡魚，但是他們的吃法非常奇葩。為何瑞典鯡魚罐頭會這麼臭，和他們生產工藝密切相關。據說，罐頭製作者把剛剛打撈上來的鯡魚，放在濃鹽水當中溫火慢煮，再裝入罐頭任他自然發酵。發酵過程，鯡魚變得黏稠多汁，臭氣也因為發酵膨脹，這也是為什麼鯡魚罐頭是鼓鼓的。因為鹽水的關係，罐頭不僅臭，吃起來也是齁鹹。

瑞典人吃的不是鯡魚，而是生化武器。

瑞典鯡魚罐頭

曉話觀點

荷蘭人每年的五月的最後一個星期都要舉辦鯡魚節，距今已經有五百年的歷史了。鯡魚於荷蘭人而言不僅僅是一種食物，還是民族和國家重要的文化符合。

鯡魚裡面是荷蘭從艱難生存，到獨立建立共和國，到成為舉世聞名的“海上馬車伕”的輝煌歷史。

吃過鯡魚製品的小夥伴歡迎留言評論，特別是吃過瑞典鯡魚罐頭的小夥伴。