水晶餚蹄--“入口即化，清涼爽口，晶瑩剔透”

水晶餚蹄，又名水晶餚肉、鎮江餚肉，是江蘇鎮江市一道傳統名菜，屬於蘇菜系。成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“水晶餚肉“被評為江蘇十大經典名菜。

歷史典故

相傳數百年前，鎮江酒海街有一家小酒店的店主，一天買回四隻豬蹄，準備過幾天再食用，因天熱怕變質，便用鹽醃製，但他誤把家人為做鞭炮買的一包硝，當作鹽醃了豬蹄，直到三天後家人找硝時才發覺。為了去除硝的味道，對此浸泡經開水鍋中焯水後撈出。接著，他又把豬蹄放入鍋中，加香料高溫燜煮，本欲以此解除毒性和異味，不料煮半個時辰後，卻出現了一股異常的香味。從此以後，該店主就用此方法制作“硝肉”，前來品嚐的顧客也越來越多。

鎮江鍋蓋面--神奇“跳面”製作，鎮江三怪之一

鎮江鍋蓋面，又稱鎮江小刀面，是江蘇省鎮江市家喻戶曉的地方漢族傳統麵食，被稱為江南的天下“第一面”。其具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的美味。

歷史發展

鎮江鍋蓋面做法源於清朝。雖然鍋蓋面的做法在清代就已經出現，但鍋蓋面的叫法卻只有30多年的歷史。

1979年，鎮江當地政府組織召開了一次為對外宣傳鎮江出謀劃策的會議，10多名老文化人提出，鎮江的老三怪太俗，建議改變說法，眾人商量後提出了現在流行的新“三怪”的說法。這一說法，後來逐漸重新整理並覆蓋老“三怪”，成為鎮江的名片。新“三怪”流行以後，鍋蓋面也漸漸得名。

歷史典故

典故一

從前，山東有戶人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不開。有一天，妻子將面下到鍋裡，出去拎冷水，回來遲了，麵湯溢了出來。她連忙掀起鍋蓋，將湯罐裡的水往鍋裡澆，把湯罐蓋子碰進鍋裡。面燒好後，丈夫覺得爽口又適味，還要再吃。妻子就再用湯罐蓋子放在鍋裡，蓋在面上煮給丈夫吃。

丈夫身體好後，到江南訪友。妻子思念丈夫，趕去江南尋找。在鎮江，為了生計，她只好靠煮麵手藝，到一家麵店裡做夥計，並尋找自己的丈夫。丈夫到江南訪友未著，流落到了鎮江，在一家麵店吃麵，遇到了妻子。

他們想既然鎮江人這麼愛吃“鍋蓋面”，還不如兩夫妻開個麵店，索性就不回山東老家了。這樣，“鎮江夥麵店”就開張了，“夥面”成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。

典故二

傳說，乾隆下江南至鎮江，身著便服，一路尋至名氣最大的張嫂子夥麵店。張嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易讓客人吃上後，在廚房裡聽見客人連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！”

沒想到，乾隆一邊說一邊走進來，一聲驚叫，說：“呀，你怎麼將鍋蓋放在鍋裡煮起來了？”張嫂子這才發現，自己剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋裡還不知道。

乾隆光顧鎮江夥麵店，連說兩聲味道不錯的故事傳開了。從此，鎮江大街小巷出現了很多鍋蓋麵店。

典故三

有一回，有人來做客，就把家裡僅有的麵條煮了招待客人，不小心，錯把小鍋蓋蓋上了，隨後就出去借油鹽醬醋了，回來後發現芳香四溢，面味十足。原來是鍋蓋上面的佐料起的作用，從此“鍋蓋面”就誕生了。

典故四

相傳，有一對姐弟相依為命。弟弟有病，口味不佳，總說姐姐下的麵條硬了，於是，姐姐想辦法擀細麵條，將麵糰放在案板上，用一個竹槓，人坐在上面壓著麵糰跳，從左到右、再從右到左，將麵糰壓得薄薄的，然後削成細細的麵條。煮麵時，本想加點青蒜，卻誤將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到，這樣的麵條卻讓弟弟吃得又多又香。原來，用小鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷裡出現了很多做鍋蓋面的夥麵店。

紅燒河豚--“洗清毒髒珠仁數，形正色柔鮮嫩滑”

紅燒河豚，是江蘇省鎮江市揚中市特色名菜，湯汁金黃濃稠，魚肉細膩緊實，令人食慾大開，入口鮮嫩，湯汁浸著魚肉滑入口中，魚肉的鮮和湯汁的香交相輝映，更添一番風味。

鎮江香醋--放置越久，味道越醇的鎮江“酸甜醬”

鎮江香醋，又稱“鎮江醋”，江蘇省鎮江市特產，中國國家地理標誌產品，屬調味品。其屬於黑醋、烏醋，具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色，也具有“久放不壞，味更純”的特點。

歷史淵源

醋的釀造在鎮江具有悠久的歷史，據中國醫藥大典記載：“醋產浙江杭紹為最佳，實則以江蘇鎮江為最”。

鎮江香醋以糯米為原料，它的起源應當於米醋或糯米醋的發明與發展密切相關。香醋是典型的米醋，它的起源應當與米醋一樣早。據考證，梁代陶弘景《神農本草經集註》中就有關於米醋的用法和記載。陶弘景，自號華陽隱居，南北朝時齊、梁丹陽株陵（今南京）人，隱居句曲山（今鎮江市內茅山）梁武帝曾想禮聘為相，不從，但願意擔任朝庭諮詢，故人稱“山中宰相”。據此說明，鎮江香醋應當與陶弘景書中所說的米醋同源，距今大約有1400多年的歷史了。

歷史傳說

相傳，香醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。就在杜康發明了釀酒術的那一年，他舉家來到鎮江，在城外開了個前店後作的小槽坊，釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒，在作坊裡提水、搬缸什麼都幹，同時還養了匹黑馬。一天，黑塔做完了活計，給缸內酒槽加了幾桶水，興致勃勃的搬起酒罈子一口氣喝了好幾斤米酒，米酒後勁不小，沒多久，黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺了。突然，耳邊響起了一聲震雷，黑塔就迷迷糊糊睜開眼睛看見房內站著一位白髮老翁，正笑眯眯的指著大缸對他說：“黑塔，你釀的調味瓊漿，已經二十一天了，今日酉時就可以品嚐了。”黑塔正欲再問，誰知老翁已不見。和他大聲喊：“仙翁，仙翁！”自己便被驚醒，原來剛才是自己夢中所見，夢中所聞。黑塔回想剛才夢中發生的事情，覺得十分奇怪，這大缸中裝的不過是餵馬用的酒糟再加了幾桶水，怎麼會是調味的瓊漿？黑塔將信將疑，其實正覺唇乾舌燥，就喝了一碗。誰知一喝，只覺得滿嘴香噴噴，酸溜溜，甜滋滋，頓覺神清氣爽，渾身舒坦。黑塔大步走進父親房中，將剛才夢中所見、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽了也覺得神奇，便跟黑塔一起來到馬房，一看大缸裡的水是與往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送進口中嚐了嚐，果然香酸微甜。杜康又細問了黑塔一遍，對老翁講的“二十一”天、“酉時”琢磨許久，還邊用手比畫著，突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來：“二十一日酉時，這加起來就是個‘醋’字，興許著瓊漿就是‘醋’吧！”從此杜康父子按照老翁指點辦法，在缸內酒槽中加水，經過二十一天釀製，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，這醋就源源不斷的流淌出來了。杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嚐，左鄰右舍又連連說味道好，沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。後來鎮江人發現，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”，便成了鎮江醋的一大特點。

產品榮譽

“恆順”牌鎮江香醋、“金山寺”牌鎮江香醋被評為“江蘇名牌產品”。

丹陽黃酒--“千年佳釀，鮮甜香美溫潤甘醇”

丹陽黃酒，江蘇省鎮江市丹陽市特產，中國國家地理標誌產品。其以丹陽的糯米作原料，用麥麩作糖化發酵劑，在澄清的酒液中加入米白酒配度，酒度為11度以上，色橙黃有光，鮮甜香美，有獨特的曲香風味，越陳越香。

歷史沿革

東晉時王嘉《拾遺記·卷五·前漢上》稱：“雲陽出美酒”。雲陽，據《中國古今地名大辭典》載，“三國吳改曲阿為雲陽縣，晉復為曲阿，今江蘇丹陽縣治。”《魏書·劉藻傳》和《北史·劉藻傳》均記載，北魏徵虜將軍劉藻征戰南朝，在洛水向孝文帝辭行，誇下海口，南伐勝利後。將“釃（斟酒）曲阿之酒以待百官”。此《拾遺記》是迄今發現最早記錄丹陽酒的文獻，可知，丹陽的釀酒歷史至少有近1700年之久。

唐代，丹陽酒仍然很盛，段成式的《酉陽雜俎》將曲阿酒列為“天下名餚佳酒”。大詩人李白到丹陽喝過酒後讚歎不已，留下了“南國新豐酒，東山小妓歌”、“情人道來竟不來，何人共醉新豐酒”等詩句。新豐酒前冠以“南國”，以區別於西安附近的同名“新豐酒”。

到了元代，丹陽酒作為貢品獻入皇宮，故有貢酒、宮酒之名。

清宣統二年（1910年），丹陽黃酒（百花酒）在首屆南洋勸業會上獲頭等獎。

2003年02月09日，原國家質檢總局批准對“丹陽黃酒”實施原產地域產品保護。

丹陽封缸酒--“味輕花上露，色似洞中春”

丹陽封缸酒，產自江蘇省鎮江市丹陽市，素以“味輕花上露，色歷史文化。

歷史沿革

丹陽產封缸酒在南北朝時就已出名。據記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱。

丹陽黃酒歷史悠久，釀造史已有3000餘年，境內出土的西周青銅鳳紋尊，獸面紋尊以及青銅方卣（yǒu）等遠古酒器證明，早在西周時期，這裡已有相當發達的酒文化了。

歷史傳說

傳說很久以前，江蘇鎮江一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10裡以外都聞得到它的香味，整天都可以聞到它的香味。所以這條街上酒店特別多，來吃酒的不要花酒錢，只要買些小菜就行了。因此每天來這兒喝酒的人也多了，這條街也就有了名氣。

三國時，蜀國猛將之一的張飛路過鎮江，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直髮癢。一打聽，說這兒有口酒井，他也顧不得“將士在外不得喝酒”的軍令，來了就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：“好酒！好酒！”一口氣喝了不知多少碗，人也癱到地上不省人事了。這事被關公知道了，就氣呼呼地跑來責問酒家，為什麼要給他兄弟喝這麼多酒。酒家說：“我們的酒是井裡出的，不要錢，隨便哪一位上門，都是想喝多少就喝多少的”。關公不信，世上會有冒酒的井和不要錢的酒？要店家帶他去看看。他趴在井邊往下一看，這井裡的一股酒氣直往上衝，他猛吸一口，濃烈的酒味衝得他直咳嗽，臉憋得通紅通紅。關公的大紅臉也就因此而成的。關公想：這酒不花錢，人們就會貪杯，這樣不知要誤了多少大事。於是，他揮起青龍偃月刀，一下子把井劈成兩半，井裡的酒滿街橫流，成了一片酒的海洋。後來，據說這條街就叫“酒海街”。

酒井裡淌出的酒，順著運河流到丹陽，丹陽家家戶戶用缸把酒封存起來，逢年過節，婚嫁吉日，或生孩子喝“三朝酒”時，才倒點出來招待親友，這就是後來丹陽有名的封缸酒。

金剛臍--“一個暴烈名號的溫柔江南小點心”

金剛臍，起源於江蘇鎮江，也有說在鹽城，起源難考。在鎮江，人們稱之為京江臍。流行於蘇滬兩地，是江南地區聞名的傳統小吃，淮揚地區稱它為“金剛麒”或者“金剛臍”，蘇南非特別偏南地區稱其為“京江臍”，到了蘇州上海一帶，則完全按照它的外形給它起了個形似的名字“老虎腳爪”。京江臍是一種食物，古時也用作宗教活動及祖先祭祀中的貢品。

白汁鮰魚--“白吉帶汁不勾芡，湯汁似乳的長江珍餚”

白汁鮰【huí】魚是江蘇省鎮江市京口區的特色名菜。其成菜後色澤乳白，湯汁濃厚，鮰魚肉肥嫩、鮮香，酒香四溢、清淡爽口。

揚中清蒸鰣魚--“色澤美觀，肉極肥嫩”

鰣魚鱗白如銀，鱗層裡積有脂肪，因此烹調時不去鱗。烹調方法清蒸、紅燒兩種，以清蒸為佳，色澤美觀，肉極肥嫩，口味鮮美，爽而不膩，若以姜醋蘸食，其味更美。

鰣魚，肉質細嫩，脂厚味美，營養豐富，是“長江三鮮”之一，也是我國名貴的水中珍品。鰣魚入菜可清蒸，也可紅燒，但以清蒸為最佳。清蒸鰣魚，是江陰曆史上的一道名菜。其久負盛名，名揚東南亞，美英等國以及港澳地區。尤為海外華人，華僑最賞識。

鎮江蟹黃湯包--“皮薄湯多，餡足味鮮”

鎮江蟹黃湯包，俗稱蟹包，以皮薄、湯多、餡飽、味鮮而成為鎮江的傳統名點。相傳已有二百多年的歷史，不但在滬寧線上素負盛名，而且馳名中外。清嘉慶年間林蘭痴詩句“到口難吞味易嘗，團團一個最包藏”，寫出了蟹黃湯包內藏熱湯，“到口難吞”的特點。這種湯包以蟹油、豬肉為主要原料，經過精心加工製成的。它具有體積小外型美，放在籠裡像座鐘，夾在筷子上像燈籠，皮薄。湯多。餡足。味鮮等特點。食時佐以鎮江香醋與薑絲，不但口味更美，且能去寒解膩。

百花酒燜肉

百花酒為鎮江名酒，味甜而香，醇濃質厚，富有營養。用以燜燒豬肉，風味極佳。此菜選用豬肉五花中肋，先經烘烤，後放入砂鍋加百花酒燜燉。讓酒滲入，色澤金黃，酥爛醇香，營養豐富。