黃河金三角的美食-御熊廚的故事

2022-05-15由中原商家楊寧波發表于美食

黃河金三角的美食——御熊廚的故事

中國作家出版集團簽約作家楊寧波

山西煤老闆還盛行的時間，坐落在黃河金三角豫西三門峽河堤邊的御熊廚餐廳就驚豔四座。山西煤老闆開著黑油油的一溜豪車，領頭的老闆顧不得身上的煤渣，衝進御熊廚就要清場：把熊老闆叫出來，包場。當時，三門峽一個單店營業額有萬兒八千就是頂天。他們會甩出倆萬：包間全佔。

御熊廚餐廳的食客不僅是三門峽市以及周邊的靈寶市、義馬市。更多的是山西省包括省南的運城市和臨汾市以及河津市、平陸縣等。以廠礦企業家居多。這些煤老闆資本雄厚，美食方面需求更是講究。御熊廚如何做到讓他們滿意而歸？

熊廚的老師是誰？屈浩。屈浩先生是國際烹飪藝術大師、中國烹飪大師、中國唯一亞洲大廚，曾在國內、國際各項大賽中斬獲多項榮譽，同時也是世界大賽評委、國家一級評委，在中職、高職烹飪賽項國賽中擔任總裁判長，同時也是2017中國-東盟職業院校學生烹飪技能大賽的裁判長。

他的師叔大董也是不一般。大董，即董振祥。男，1961年12月出生，北京人。工商管理碩士學位，國家中式烹調高階技師，中國烹飪大師，北京特級烹飪大師，北京市優秀廚師，全國最佳廚師，京華名廚聯誼會會員，《Time out》“城市英雄”等榮譽稱號。師承高階技師王文昌、烹飪大師孫仲才、魯菜泰斗王義均先生。現任北京大董烤鴨店有限責任公司董事長、總經理。

屈浩收徒很嚴。他能看得上的炒菜好手才收。再多錢再厲害關係，他都不肯答應。熊廚當時是豫西幾個星級酒店的頭灶，一手炒菜更是讓人讚不絕口。拜師也是靠這本事才得到屈浩認可。

屈浩最善於中國八珍烹製。上八珍、中八珍、下八珍、山八珍、海八珍、菌八珍、禽八珍、獸八珍····可是叫美食家眼花繚亂，欲罷不能。熊廚的菜館為啥冠之於御就是因為他師傳的都是貴族美食。無論食材、烹製、盛器都是十分考究的。所謂：有史、有詩、有典故、有食補食療的功效。

師叔也是喜愛熊廚。他更多傳授經營管理、倉儲、食材鑑別購置存放等全套餐飲管理。

名師出高徒！熊廚有這麼好的功底和師父相助。更是百尺竿頭更進一步。

熊廚在書裡挖，在四處找食材。短短十年，御熊廚餐廳已經成為黃河金三角震撼豫晉陝的餐飲品牌。

重視食材！御熊廚的熊廚深信：貨出地道！好的東西都是因為物華天寶。好食材是一切美食的模子。食材不好？那就是快馬拉牛車。他崇拜寫【食經】的袁枚。

熊廚拿手的數山野菜。山野菜不只是大家眼裡的野菜，而是天然環境，自然生長，無人為的農藥、化肥以及人工管理的有機蔬菜和有機食材。這些食材天然而成，抵抗自然惡劣環境，食用對人食補食療作用突出。熊廚山野菜配合中國傳統美食的高湯、和高階補料烹製出色香味食補食療作用突出的中國傳統美食。

御熊廚所做菜餚有三千多種。這裡不能窮盡，只把我愛吃的御熊廚菜餚和大家共享。

盧氏名人曹靖華最知道盧氏山裡最珍貴的猴頭菇是好東西。他時常請家裡人到盧氏山裡找尋郵遞給魯迅先生。魯迅先生如獲至寶。他邀請本市最善於烹飪的大廚師做大蔥燒猴頭來作為頭菜邀請自己的同事和朋友一起共享。那個大廚做猴頭菇十分得竅門。他烹製的燒猴頭外觀金黃閃亮，口感爽滑如嫩豆腐一般。惹得魯迅先生忍不住給曹靖華先生一個勁感謝並讚譽盧氏猴頭菇，稱譽它是天下第一美食。

看了這個故事。熊廚久久不能平靜：現在烹飪猴頭菇，都是做的有其色卻沒有那個口感。筋巴枯澀像吃牛肉。早丟了臉。可大家還是不服氣：肯定魯迅瞎詞，文學家都是吹噓。都是不實之詞。

熊廚不信邪。試驗一遍又一遍，一年有一年。終於，他做的大蔥燒猴頭，那就是和魯迅先生的點贊一般無二的口感。

一個小吃窩窩頭，大家都知道使用谷面或者雜糧。熊廚感覺它口感色澤營養都欠缺。他使用雜糧面搭配麥面，使用老酵母面使口感有味還筋道。營養因為‘金銀配’而營養豐富，榆錢是他自己冷藏陰乾的，因為漲發合適而顏色如新。不僅有好看好香的窩窩頭。而且和它搭配的山裡的香椿芽使喚蔥薑蒜配青椒煸炒一番，更是幹香微辣，夾如窩窩頭中，真帶勁。