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湘菜經典剁椒魚頭,湖南大叔獨創一魚兩吃,顧客吃過後疑問:魚刺哪去了

2022-04-08由 博靜爾說美食 發表于 美食

眾所周知魚的營養價值豐富,唯一的缺點是它的魚刺較多,許多小朋友小時候碗中少不了魚肉的出現,不少的媽媽盡最大可能挑出魚刺,或者購買無刺的魚類,還有的就是專注吃魚頭,腦髓,當然這不是小朋友的專利,成年人的美食界中也有魚的美食,重慶麻辣水煮魚、湘菜中的剁椒魚頭,都是一張美食名片,在湖南的一位大叔將剁椒魚頭升級創新,深受食客的喜愛,一魚兩吃別樣精緻。

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偷師學藝

這位大叔的以前是餐飲界中的跑菜員,拿著幾百元的工資每月入不敷出,看著酒店的大廚拿著十幾萬的薪資,自己心裡也癢癢,後來父親建議大叔學門手藝,他毅然決然的就選擇了廚師,現在經過摸爬滾打,自己的手藝也是有所成就,他的這道剁椒魚頭在原來的加入了魚丸,顧客可以一魚兩吃,不同的口味,滿足的享受。

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鮮美與鮮嫩

剁椒魚頭的原材料一般選用胖頭魚,又稱花鰱,魚頭的重量佔整個魚重一大半,大叔做剁椒魚頭,其中包含了一段魚肉,打上花刀,然後再搭配辣椒一起蒸制,蒸出來的魚頭再澆上一勺滾燙的熱油,激發辣椒的香味,讓魚頭,魚肉吃起來有滋有味,香味濃郁,魚頭上的肉肉質鮮嫩,吃進嘴裡,魚的鮮味十足,回味無窮,一點沒有腥味。

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一魚兩吃

大叔的剁椒魚頭還撒配了魚丸,他是將剩下的魚尾做成魚丸,魚肉透過破壁機打成泥,然後做成魚丸,簡單地燙煮,保留魚肉的鮮美,然後再擺盤在魚頭的旁邊,看著很有食慾。一條魚在大叔的手中完全沒有魚刺,老人和小朋友都能 吃得高興自在,這也是這道菜的魅力所在。

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剁椒魚頭除了魚頭有講究外,大叔用的辣椒也是精心挑選,紅椒選用三年的壇香剁辣椒,色澤深紅,辣度適中,它的肉也挺飽滿,黃椒用的是黃貢椒,雙椒剁碎,在鍋中小火炒制,炒出它們的香味,讓辣椒和魚肉相結合,吃起來更加入味。

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我們常見的剁椒魚頭都是單獨的吃魚頭,難免有些單調,搭配魚丸,一道菜中換下口感也是挺不錯,大叔的這道菜滿足了很多食客的需求,這樣的剁椒魚頭你會愛吃嗎?

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