隨著時間的推移，一眨眼立秋已經過去整整二十多天了。在立秋以後，是人最容易生病的時候。因為人在夏天會不自覺的偏食，導致身體營養攝取均衡。到了秋天身體接受不了就很容易生病。對於這個問題，無論是以前還是現在人們都會透過每週多吃幾次肉解決。

牛肉是中國人的第二大肉類食品， 牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別好。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

所以

立秋以後，牛肉是進補的好肉，也是大多數人立秋之後經常做的。牛肉的做法很多但是紅燜牛肉煲是一道非常好的家常菜，不僅僅味道好而且這道菜還具有補脾胃，益氣盤，強筋骨的功效，是老少皆宜的一道家常滋補佳餚。

在做這道菜的時候，我們需要起床早一點到菜市場購買新鮮的蔬菜，因為早上蔬菜都是剛送過去的，所以會比較新鮮。要是有那種沒有攤位的爺爺奶奶只有一個小凳子把自己的菜放在一張不上或籃子裡，儘量去他們那裡因為他們的蔬菜不僅新鮮而且農藥也非常少吃起來不僅健康而且還很健康。

在挑選牛肉的時候，

首先要看上去層次清晰略帶雪花，其次看色澤，新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色；然後再看摸粘度，新鮮牛肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切地斷面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；最後一點就是聞氣味了，這個我想不必闡述大家也知道了，呵呵。不過，要是發臭的肉還在櫃檯上賣，想來商家是不想繼續掙錢了。

在購買胡蘿蔔，挑選的時候要仔細觀察胡蘿蔔的外表有沒有裂口、蟲眼等。挑選時要主要挑外表光滑，沒有傷痕的。其實胡蘿蔔在挑選的時候，不要挑選太過大的。也不要挑選一看就是沒成熟的，中等偏小的就是可以的了。有的是上下一邊粗的圓柱。而有的是尖尖頭的。建議大家挑選一些圓柱的，感覺會稍甜。如果不喜歡圓柱的，也可以試試尖尖的。大家挑選的時候挑選，顏色很自然的橘黃色。挑選的時候如果很輕那麼應該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的，就可以了。胡蘿蔔都是有葉子連在一起的。大家挑選的時候看看葉子，如果是翠綠的那麼很新鮮了。

然後再買土豆的時候，圓形的土豆適合做沙拉和土豆泥，比較細長的適合用來用來做咖哩。如果表出現凹凸不平的土豆建議大家不要購買。看土豆的表面去挑選時，挑選芽眼淺一點的這樣的土豆很好削皮，能用到的食材更多。儘量去挑選大而又勻稱的土豆，表皮沒有幹疤和粗糙的皮的，不萎蔫和變軟的還有發酵酒精味道的為最好。

要是看顏色買土豆，黃皮的土豆他的皮暗黃，裡面是淡黃色的，這樣的土豆澱粉的含量很高，而且還含有比較豐富的胡蘿蔔素吃起來的味道也是非常不錯的。

如果表皮變綠的土豆一定不要買。因為裡面含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。

在挑選香菜的時候，

深綠色和淺綠色為新鮮。深綠色的更有味道一些，外秒很乾淨整潔沒有黑色的葉子，和黃色的葉子為最佳。香菜的枝杈，為4-7個左右在挑選的時候挑選5、6個左右就行。香菜長在土地上所以他的根也是十分的重要的，在你挑選的時候看看他的根部是不是非常的飽滿，沒有蟲眼。根據這些條件挑選出來的香菜是極為新鮮的。

選洋蔥的時候，選擇表皮越幹越好的洋蔥，包卷度越緊密的越好。最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，可以購買洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種，橘黃色皮的洋蔥層次較厚，水分較多，口感當對較脆，而紫色皮的洋蔥水分少，層次比較薄，口感次之相對來說，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣。

在購買蔥和姜的時候，蔥要買比較直的因為直的大蔥蔥白會比較多非常的使用摸上去表皮要是緊實不鬆軟的這樣的大蔥就是新鮮的。姜要看看外表是不是淡黃色摸上去是不是乾燥粗糙的，再用鼻子聞一聞是不是辛辣的，要是有其他異味這樣的姜不建議大家購買。

回家之後先把牛肉洗乾淨鍋裡燒熱水燙一下，然後把牛肉切成塊備用，然後把洋蔥洗淨切成塊，土豆去皮洗乾淨切成塊備用，胡蘿蔔洗淨切成塊，蔥洗淨切段薑切片備用。起鍋倒油等油燒熱倒入牛肉快速翻炒，加入料酒炒到出香味。加入薑片、花椒、蔥段、陳皮還有桂皮炒到散發出香味加入冰糖繼續翻炒等冰糖溶解加入適量的水再加入老抽、生抽大火煮開。

用勺子把裡面的浮沫撇去，然後倒入砂鍋中大火燒開以後轉至小火燜燒半個小時，然後把土豆和胡蘿蔔倒進去繼續小火燜二十分鐘。二十分鐘以後加入洋蔥，根據自己個人口味加入少許鹽調味，然後倒入胡椒粉開大火收汁，倒進適量的水澱粉。大概再過個兩分鐘淋上香油，再撒上一把香菜關火出鍋。香噴噴的紅燜牛肉煲就製作完成了，在立秋以後給家人做這道紅燜牛肉堡不僅好吃下飯，而且還非常營養讓你的家人在立秋以後少生病！

在

做這道菜的時候牛肉一定要提前焯燙一下，在切塊翻炒。大火煮開的牛肉湯汁一定要把浮沫撇掉，這樣燒出的牛肉口感才好也能減少羶味。用砂鍋燜燒，最後再加鹽，這樣牛肉才容易熟爛。這道菜湯汁可稍微多點，用水澱粉勾芡，湯汁才會紅亮，色澤美觀。喜歡的話歡迎收藏轉發，有什麼疑問歡迎評論區留言討論！