大家好，我是錦v繡山東，春天天氣有些冷，要多吃一些燉菜，今天就和大家分享一道在北方很有特色的燉菜。肥腸燉豆腐的家常做法，湯鮮味美，軟糯入味，有肉有菜又有湯，下酒又下飯，做法簡單又接地氣，保證讓你一看就會學會，家人都會誇你是大廚，喜歡的朋友可以試試。

一、首先準備一塊兒豆腐，最好是用老豆腐，也就是滷水豆腐，這個豆腐吃著味道香，而且燉制的時候不易碎。接下來改刀，先把豆腐切成均勻的大塊兒，一般一個豆腐切成三塊兒就可以了，然後再從中間切開，改刀切成厚厚的薄片，做這樣的燉菜不要切得太薄，也別切太厚，四方塊兒燉的時候不會碎，而且可以縮短燉制的時間，更容易入味。全部切好後裝入盆中，

二、買的大腸改刀切成大小均勻的塊兒，肥腸頭比較大，從中間破開再切成塊兒，這樣在炒制的時候能夠把多餘的油脂煸炒出來，吃著不會那麼膩。切好後裝入盆中，

三、接下來準備小料，生薑和大蒜適量，把生薑先切成薑片。蒜子切成蒜片，切好後裝入盤中，小蔥兩根清洗乾淨，把蔥白部位切成段，切好後和姜蒜放在一起，這個是用來熗鍋的時候用蔥葉切成蔥花，出鍋的時候放入，增加香味又搭配顏色，做這樣的燉菜，香菜必不可少，改刀切成段，不喜歡吃的不要放，新鮮的杏鮑菇一根，增加鮮味，沒有杏鮑菇的用其他的菌類都可以，只要新鮮做出的菜味道就非常地鮮，不用放雞精、味精之類的。改刀切成小片，切好後裝入盆中，再準備點兒。簡單的香料，一顆八角，少許的紅花椒和適量的幹辣椒段兒，不喜歡吃辣的幹辣椒就不要放。

四、食材準備好後，現在開始起鍋烹飪。起鍋燒水，先倒入肥腸汆燙，透過燙可以去除多餘的油脂和一些異味。開鍋後煮至一分鐘左右，把表面的浮沫一定要打幹淨。然後撈出，用原湯稍微沖洗幾下，看一下顏色就非常的鮮亮。

五、接著把切好的豆腐也倒入鍋中，燙一下豆腐一定要放入適量的鹽，目的是讓豆腐更加的緊實，不易碎，而且還可以去除豆腐的澀味。開鍋後煮至一分鐘，然後撈出放入盆中，加入原湯先浸泡上，這樣豆腐就不會粘在一堆。

六、接著另起鍋，燒乾後放入適量的菜籽油，用菜籽油做這道菜，顏色黃亮好看，味道更香。油熱後下入八角，先炸出香味，八角一定要扎。香味才濃郁，接著下入蔥薑蒜煸炒出香味，再下入幹辣椒和花椒煸炒出香味，這時候火候稍微小一點，要不然花椒辣椒沒炒出香味就炒糊了。炒至辣椒呈棗紅色，

七、下入杏鮑菇片煸炒杏鮑菇，透過熱油的煸炒，能夠將鮮味很好的是放在油中炒制，杏鮑菇發軟，倒入肥腸煸炒，炒出肥腸表面多餘的水分，炒出油脂，這時候火可以稍微開大一點，從鍋邊烹入一些料酒，從鍋邊烹入十克的生抽醬油，提味提鮮，繼續翻炒均勻，炒出醬香味。把肥腸煸炒至收縮上顏色，接著倒入開水或者是煮肉的鮮湯。

八、大火燒開後，倒入控幹水分的豆腐。用勺子稍微晃動幾下，讓豆腐都浸泡在湯汁中，這樣才能夠將食材很好的燒製入味，調味，放入適量的鹽，少許的胡椒粉去腥體味。放胡椒粉的時候一定要注意先用湯汁，慢慢的，記不要一下倒在鍋中，要不然胡椒粉容易起疙瘩。蓋上鍋蓋，保持中小火燉至八分鐘，讓豆腐和肥腸更加的軟糯又入味。八分鐘後開啟鍋蓋兒可以看一下，湯汁已經漸少，豆腐已吸足了湯汁，呈蜂窩狀漂浮在湯麵，吃著非常的鮮香。這時候放入一些蔥花和香菜，稍微燉煮就可以關火出鍋，裝入碗中，

九，哇，這香味撲鼻而來，特別是喜歡吃肥腸的朋友，試試這個做法，吃著非常的過癮。這樣一道簡單家常，鮮香味美，軟糯多汁的肥腸燉豆腐就做好了。