週末不限行

蓮藕不僅營養價值高，藥用價值也非常高。很多人都喜歡吃蓮藕，但是因為選錯蓮藕或者做法錯誤燉出來的蓮藕總是不爛，下面我就來細說這蓮藕燉不爛是什麼原因造成的，又有什麼辦法解決。

蓮藕燉不爛的原因？蓮藕燉不爛可能是有2方面的原因造成的，其一可能是火候不夠，其二可能是你選購的蓮藕選錯了。我們先來說火候，蓮藕是一種很耐燉煮的食材。

所以在燉煮的時候不要怕燉爛不成形而減少燉煮的時間，在這一點上，大可放心，一般放進去的時候是什麼形狀，出來的時候基本上可以保持原狀，所以燉煮的時候火候一定要夠。

其次就是我們在選擇蓮藕的時候要選對蓮藕，我們常見的蓮藕有2種，一種是適合炒菜的九孔蓮藕，而適合煲湯的是7孔的蓮藕，所以如果是選錯蓮藕的話那怎麼燉都很難燉爛。要選看上去藕身比較肥大，肉質比較脆嫩，用手掂一下，重的說明水分多，聞一下帶有清香的這種蓮藕就會比較好。

如果藕身有傷、有開始變爛的跡象，有變色、有鏽斑和是斷節的蓮藕都不要選。蓮藕有2種口感，一種是適合用來煲湯的粉藕，紅花藕、7孔藕、粉藕，還有一種適合用來炒或者涼拌的脆藕，白花藕、9孔藕、脆藕。

一般用來煲湯的粉藕的外皮是褐黃色的，切開後的顏色呈粉黃色，體形粗短，生吃口感略帶苦澀。而用來炒菜的脆藕外皮顏色為白色且光滑，切開後的顏色也是呈白色的，體形較長而偏細，生吃口感略帶甜味。

蓮藕排骨湯的做法。需要準備的食材：蓮藕2節，排骨300克，生薑，食用鹽、油。先把蓮藕沖洗乾淨再去皮，去皮後再衝洗一次後切成自己喜歡的形狀。建議最好在蓮藕下鍋前再處理蓮藕，這樣切好後就可以直接下鍋，這樣才不會因為接觸空氣而變黑。

如果切好沒那麼快下鍋，那麼可以先泡在水中，水中再滴上幾滴白醋，什麼時候下鍋就什麼時候撈出來，這樣蓮藕就不會氧化變黑了。把排骨用刀根剁成自己喜歡的長度，然後抓一把麵粉或者澱粉把排骨抓洗一下。

麵粉有很好的吸附能力，可以把排骨表面黏附的髒東西抓洗下來，多抓上一些時間，然後用清水沖洗乾淨，沖洗乾淨後再用清水浸泡半個小時以上，把排骨中的血水泡出來。泡夠時間後撈出擠幹水分備用。生薑清洗乾淨後用刀拍散即可。

起鍋加少許的食用油，油量不需要太多，先把排骨煎一下，煎過的排骨再來燉湯會更香，也不會有腥味，小火慢煎，把排骨煎到表皮稍微有點焦黃就可以起鍋。在煎排骨的時候就可以用砂鍋燒水，這個水要一次加足，煲湯最忌諱後期加水，這樣煲出來的湯品質下降一半，加水的量可以根據食材的多少，還有根據家裡的人頭來算，人多就多一點，人少就少一點。

水開後把煎好的排骨、蓮藕和姜塊一起放入鍋內。先開大火把水燒開後再改小火煲1個小時以上。出鍋前3分鐘嘗一下鹽味，差多少就補多少，其它的調味料都不需要加，一般飯店的會加雞精、味精等來增鮮，家裡就沒必要加這些東西。這樣好喝的蓮藕排骨湯就做好了。

這樣做出來的蓮藕很爛也很粉糯，排骨很香，湯很清甜，唯一不好的就是蓮藕會有藕斷絲連的狀況出現。如果不想煎排骨，也可以把排骨冷水下鍋，水的量要再多加一碗，這碗水是預留撇浮沫的消耗，還要加少許料酒。

水開後會有浮沫出現，只要把浮沫及時撇乾淨，一直到不會出現浮沫時再把蓮藕倒進鍋內即可。如果排骨不先焯水吃起來不放心，那麼焯水也要冷水下鍋，焯水後要清洗一下的話要用熱水來沖洗，這樣排骨上的肉才不會變柴。

網上有很多五花八門的所謂技巧，其實都是花架子沒用。如果蓮藕燉不爛，那麼就只有2個問題，一是火候不夠，如果燉煮的時間足夠，那麼就是蓮藕的問題，買到的是脆藕，如果是脆藕的話那就將就吃吧，你就是再多燉1個小時吃起來的口感也會不好。那麼下次買蓮藕的時候注意別買錯了，煲湯的買表皮褐黃色的粉藕，炒菜或者涼拌的買表皮更白的脆藕那就不會錯了。

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編輯|子君 來源|每天生活小妙招圖片源於網路

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