小麥的故鄉在中東，絲綢路上盛產的小麥促使著人們探索更加智慧的生存方式，在中國的北方人們普遍種植冬小麥，冬小麥抗寒能力極強，秋種夏收，在春天來臨時，幼苗生長很快，用冬小麥磨出來的麵粉韌性強，口感爽滑，也正因為如此，寧夏人最喜歡用它做揪面片。揪面片這種吃法在中國很多地方都有，但對於寧夏人來說，地道的揪面片除了光，滑，薄，筋之外，一碗羊油辣子必不可少，用羊油炸辣椒麵是寧夏人獨有的做法。

羊肉燴小揪面

揪面片看似簡單，但製作工藝十分複雜！

如果面和好直接揪，吃起來口感是沒勁兒的

就跟咱平常吃的面片湯一樣，特別軟。

所以揪面片的重點在於

先把面和好，醒上半小時，

然後放到保鮮盒裡再醒2個小時，

切成麵條寬大概2公分，長20公分

再放1個半小時-2個小時之間，

之後拿手把它壓一下、擀一下，

這才可以開始揪面！

寧夏有很多的小館只賣揪面，一種的燴的，一種是炒的，吃起來美氣的很！

羊肉炒小揪面

羊油辣椒的做法

用料

羊板油、辣椒麵、芝麻

羊油辣子的做法

羊板油洗淨切小塊，放入鍋中，加入半碗水，開火熬製，中途用鏟子翻炒。

2。待鍋中水蒸發完開始出油時，火關小，用鏟子擠壓羊油塊。待油渣變焦黃時用漏勺撈出油渣。（鍋底過小的油渣不用管，可以直接倒入辣椒麵中，很香）

3。鍋中羊油稍稍降溫，分次倒入辣椒麵中（要選用耐高溫的器皿盛放辣椒麵，可以放一些芝麻增香），過程中要慢慢攪拌。

4。多餘的油可單獨盛放

5。在辣椒油涼的過程中要時常攪拌，讓辣椒和羊油均勻分佈。待羊油辣子凝固後可用小刀劃切成小塊方便食用。