日銷三萬，堂食＋外賣＋食品三位一體打造餐飲品牌
點選進入
技術0保留 乾貨100%
提到梁山雞，川渝地區的人並不陌生。這是近年來在川渝，尤其是重慶地區，很流行的一道特色江湖菜。此菜麻辣鮮香、藥膳味濃、色澤紅亮，深受廣大食客喜愛。由於梁山雞的流行，重慶餐飲市場上出現了很多品牌的梁山雞，但追根溯源，“李子壩梁山雞”老店才是這一細分品類的初創者。
傳統梁山雞藉助網際網路日銷三萬
2013年是
“網際網路＋”模式
的覺醒之年，許多行業紛紛涉水網際網路，同時跨界創業也成為一種時尚，楊艾祥和他的合夥人正是在這樣的大環境中進入餐飲業的。在這以前，楊艾祥是一位資深的網際網路營銷專家，並未接觸過餐飲。
李子壩梁山雞，是重慶傳統麻辣口味與優質雞肉的結合，無論選料還是味，都是被認可的，只是在最初階段沒有實行標準化生產，味道並不穩定。
在完成梁山雞標準化生產後，依舊是八張半桌子，但每天的營業額上升到了一兩萬。後來，藉助資金和技術優勢，他們將李子壩梁山雞收購，成立了餐飲公司，解決了品牌問題。他們又在距離老店兩公里處新開了一家直營店，也就是李子壩梁山雞公園店。300 平方米的店面擺有22張桌子，自開業起，日營業額就
沒下過三萬元
，在節假日期間，
日營業額達到七八萬
，生意火爆。
在李子壩梁山雞穩定之後，如何發展成為新的問題。
“
做傳統餐飲幾乎是一個套路，品牌建立起來立馬做加盟，變現。但是我們當時並沒想好如何讓加盟商持續賺錢，擔心會把牌子做砸。所以，我們做了另一件事，就是外賣。
”
在這之前，有的食客會因等位等問題直接打包帶走，店裡一天的打包量，最多時達到
近200份
，
也就是堂食200
桌
。這樣的現象讓外賣成為一種發展趨勢，於是，一個新的外賣品牌“加班狗”應運而生。
堂食、外賣、食品一個不能少
在重慶，微信朋友圈常出現一隻掛著黑眼圈的黃色小狗，這就是楊艾祥和他的合夥人創立的一個美食外賣品牌“加班狗”。
一般的外賣平臺通常是作為第三方，整合線下的餐飲資源，然後提供給線上使用者，但平臺並不對各商家的食品質量和服務質量負責，於是，使用者與平臺不能建立相互信任的關係。與這些外賣平臺相比，加班狗是一個提供
自產自銷產品
的外賣平臺。作為品牌方，它參與到整條供應鏈中：建立養殖基地，
保證原材料供應；實行標準量化生產，保證食品安全與質量；擁有訓練有素的快遞團隊和自有物流，保證送餐服務。
“
傳統的餐飲經營的是自己，而加班狗
經營的是使用者
。在傳統餐飲中是沒有‘使用者’這一概念的，大家對餐飲的認識就是堂食。問某家店的生意好不好，基本上是指堂食的生意好不好，很少會問店的使用者數量。其實，堂食只是餐飲最基礎的一個方面，此外還有外賣和休閒食品。堂食受時空限制，即使做到極致，收入也就100%。如果加上外賣和休閒食品，二者分別增加20%和10%的收入，那麼收入就有130%。
”
楊艾祥認為，餐飲可分為堂食、外賣和食品三種業態，加班狗就是媒介，將這三種業態與使用者聯絡起來。
加班狗自己建立使用者系統掌握使用者資料，自己建立整條供應鏈保證食品質量，建立外送團隊保證服務質量等，參與到每一個環節，使它區別於一般的外賣平臺。
嚐到產品標準化的甜頭
產品是餐飲的本質，好吃才是硬道理。目前，梁山雞在全國已經有了四十多家店，重慶的四家直營店風格各不同。楊艾祥說，他們開店是為做標杆，做樣板，帶有實驗性。就拿公園店來說，一棟四層小樓，用老物件裝修的復古風格，配上金屬桌椅和搪瓷餐具，復古中帶有小資情調；樓梯的牆面上貼有許多店裡舉辦各種活動的圖片，給人帶來溫馨之感。
在普通餐飲人眼中，李子壩梁山雞是做網際網路的公司，但它做的是餐飲專案，歸根到底還是一家餐飲公司。楊艾祥和合夥人用網際網路改造傳統餐飲的理想還在路上，網際網路思維使得他們對“連鎖”也有不同的理解，把重慶模式封裝，搬到別的城市，進行系統推廣，實行系統、使用者、技術全輸出。至於口味，則會根據各地口味的差異進行調整，再實行標準化生產。
梁山雞製法
原料：
土雞、自制香料粉、辣椒麵、青花椒、大蒜、老薑片、泡椒、當歸片、枸杞、幹豌豆、菜籽油、自制麻辣調料、鹽、味精、雞精各適量
製法：
1。把土雞宰殺治淨，斬成塊，待用。
2。往鍋裡倒入菜籽油燒至五成熱，下老薑片、大蒜、青花椒和泡椒爆香，放入當歸片和枸杞後，倒入雞塊和幹豌豆翻炒至雞肉變色，接著下入自制麻辣調料炒出香味，摻入適量清水，放入辣椒麵和自制香料粉燒開，調入鹽、味精、雞精後，起鍋倒入高壓鍋裡（見圖1～4）。
3。高壓鍋置火上，上汽壓至雞肉軟熟時，關火悶一會兒，起鍋倒入盆中，上桌便可（見圖5～6）。
說明：
上桌後，食客還可以請服務員為自己打蘸水或者配蘸碟食用。蘸碟一般由香菜、花生末、蔥花、榨菜粒、豆豉等調成。
梁山雞在烹製時所用到的自制麻辣調料，風味偏麻辣，其製作方法類似於火鍋底料，是用燒熱的清油加辣椒、花椒等配料炒製成的麻辣料。
付麗娟 陳漁/文陳漁 張先文/圖