辣燒肥腸

用料

肥腸200克

豆瓣醬剁碎一勺

花椒小把

蔥薑蒜根

醬油勺

幹辣椒適量

小米辣，二荊條適量

大料，香葉

辣燒肥腸的做法

準備配料

鍋裡放油下肥腸煸炒出水份

下幹辣椒，花椒，大料，花椒，豆瓣醬炒香

下蔥薑蒜炒香

加水末過肥腸

水份燒乾就可以下青椒翻炒（可以加洋蔥）再加小蔥和香菜，糖，雞精調味

我勾一層薄芡出鍋

冷吃兔

用料

鮮兔兩斤

菜籽油（炸蔥油）450克

新一代幹辣椒70克、小米辣椒30克

1 醃料：鹽5克、白酒10克、料酒10克、大蔥葉適量、胡椒粉1克、生抽15克

2 香料：八角4個、香葉5片、三奈5克、小茴香10克、陳皮10克、青花椒5克、紅花椒8克、姜10克、蒜瓣20克

3 料汁：紅燒醬油15克、滷汁10克、糖5克、陳醋3克

鹽少許

雞精味精各2克

熟白芝麻30克

冷吃兔的做法

兔肉斬小塊，約2釐米大小，涼水多衝洗幾遍不見血水，瀝乾水分，加用料1醃料，帶上手套雙手抓拌讓使兔肉吃進水分起粘性，醃製2小時，取出蔥葉

兩種辣椒用熱水洗一下（油炸不易糊，出味顏色好看），瀝乾水分，剪成細條，剪法隨意

用料2的香料等備好

用料3兌成料汁，炒熟白芝麻備用

鍋中蔥油燒到六成，下兔丁中火翻炒，兔丁炒至斷生變白差不多5分鐘

兔肉水氣還沒收干時放入用料2的香料，調中小火繼續翻炒至兔丁收縮變小約10分鐘

不停翻炒至水氣收幹油色清亮，兔丁微微焦黃，激發出香料花椒味，時間約5分鐘

倒入辣椒繼續翻炒約8分鐘

倒入用料3的料汁

翻炒至上色，時間約5分鐘，加少許鹽、雞精味精炒勻，放芝麻炒勻關火！關火後的餘溫繼續翻炒讓芝麻酥又香。

兔肉降到溫熱時，裝進密封容器涼冷，第二天吃更入味

蔥油用料如圖，小蔥沖洗瀝乾水分切段，蔥頭拍破，洋蔥切條，姜切條，熱鍋倒入較寬的菜籽油，油溫燒至八成再調小火降到五成，或關一下火降溫，先下蔥頭、姜條、洋蔥，蔥綠後下，中小火炸幹水氣

調中火，蔥段炸至金黃焦脆關火！撈出蔥段留著拌麵

茭白炒肉絲

主料

茭白

適量

前腿肉

適量

輔料

鹽

適量

生抽

適量

料酒

適量

姜

適量

幹辣椒

適量

雞精

做法步驟

熱油鍋、下肉絲炒變色、下姜幹辣椒炒香，加料酒生抽翻炒均勻。

下茭白炒一會。

適量鹽炒勻。

加水蓋蓋煮兩三分鐘。

入雞精調味即可。