剁椒荷葉蒸魚頭

此菜亮點有三：首先，一改整隻魚頭上桌的傳統做法，將魚頭改成小塊，入味更足、方便食用；其次，盤底墊有荷葉和苦瓜片，加熱過程中三者滋味相互融合，苦瓜油潤可口，魚肉清香不腥，可食性更強；第三，加入特製剁椒醬，鮮辣過癮。

製作流程：

1、剁好的魚頭沖洗乾淨，用毛巾擦乾，加入少許鹽、白糖、雞粉調味，抓入少許生粉，淋花生油繼續晃動均勻。

2、處理好的魚頭擺入墊有荷葉和苦瓜片的盤中，撒入少許蒜粒，將特製剁椒醬均勻擺在魚頭上。

3、盤中繼續撒少許蔥花、姜粒放入蒸箱蒸制10分鐘左右，取出後倒出多餘汁水，點綴蔥花，淋熱油提香即可走菜。

特製剁椒醬：

鍋入色拉油500克燒熱，放入蒜末100克、薑末50克炒香，下剁椒碎1500克，小火炒約5分鐘，調入味精50克、雞粉50克攪勻，離火自然涼透即成。

馬蹄肉餅蒸如東膏蟹

主料：如東膏蟹1只350g。

配料：黑豚五花肉100g、馬蹄肉10g。

調料：鹽、生抽、花雕酒、蔥白、姜米。

做法：

1、黑豚五花肉冷凍切粒；馬蹄肉拍碎，加入蔥白、姜米、花雕酒調味，拌勻成肉餅，鋪在碟上。

2、將膏蟹斬件，擺成蟹的原型，同肉餅一起蒸約7分鐘。

3、出爐，淋上生抽，稍作點綴即可。

金玉滿堂

食材&配料：

猴頭菇、南瓜、香菜、薑末、麵粉、椒鹽、地瓜粉、油、椰奶、甜辣醬、番茄醬、素蠔油、蜜糖、清水、薑黃粉。

做法：

1、把猴頭菇切成片後加入椒鹽、麵粉、地瓜粉和油混合攪拌均勻，靜置半個小時，放入空氣炸鍋中370度12分鐘左右。

2、南瓜去皮後切一半，處理乾淨後吸乾水分，撒入鹽、油，370度14分鐘。

3、醬汁的材料全部放入碗中混合，加入黃油爆香薑末，將醬汁倒入鍋中，煮至濃稠，加入玉米粒再煮片開後放入香菜和炸好的猴頭菇拌勻。

4、取一個大盤子，將南瓜放入盤中，將拌好的猴頭菇放入南瓜中，再將少量的南瓜放在外面劃圈即可。