大雪將至，氣溫變得越來越寒冷，除了穿的暖和之外，人們也喜歡吃熱乎乎的飯菜，尤其是寒冷的時候喝上一碗熱湯，渾身都特別地舒服，要說喝湯，那麼我認為冬天最為營養的就是一碗香噴噴的羊肉湯了，鮮美的羊湯，配上嫩嫩的羊肉，哇！簡直是人間美味。

羊肉性溫，可以驅寒補暖，所以在冬季裡，多數賣羊肉湯的館子生意都很火爆，可是飯館的羊肉湯並不便宜，因此很多人會選擇自己在家做，可是嘗試過發現，自己燉的羊肉湯，不僅不鮮美，而且顏色也不好看，白白浪費一鍋肉。

“高階食材往往只需簡單的烹飪”，很多人做羊肉湯之所以失敗，終究原因就是調料放得太多，羊肉和豬肉、牛肉不同，它的烹飪方式不需要太多的調料，別以為放多了會更加鮮美，那隻會毀了一鍋湯。

多數人燉肉時喜歡用“去腥三件套”，就是八角、桂皮、料酒、確實這幾種食材，可以達到去腥增香的目的，可是偏偏羊肉不行，因為羊肉湯喝的就是本身的鮮美之味，料酒會搶了羊肉的味道，讓湯變得很怪，八角、桂皮同樣也是這個道理，而且八角還會讓羊肉湯顏色發黑。所以這3種料，以後燉羊湯時，千萬不要放。

那麼燉羊肉湯到底怎麼做才能湯鮮味美呢？下面就分享大家正確的做法，主要關鍵點一共有3個，大家要記住。

一、羊肉的選擇

雖然說羊肉每個部位都可以用來燉湯，但是想要鮮美好喝，最適合的部位就是羊腿肉了，而且帶骨的羊腿肉最佳，這個部位的肉質比較鮮嫩，燉出的湯也很鮮美。如果羊腿肉覺得貴，那麼第二選擇可以用羊蠍子，它是羊的脊椎骨，富含鈣質，也非常不錯。

羊肉湯除了肉和骨頭之外，還有一樣東西絕對不能少，那就是羊油，很多飯店的羊肉湯之所以奶白，就是放了羊油，燉湯時加入一點羊油，湯色會變得很白，而且羊油會漂浮在表面，能鎖住肉的水分流失，這樣吃起來就更嫩了。

二、羊肉的處理

燉羊肉湯之前，一定要把羊肉、羊骨放入清水浸泡2-3個小時，中途需要換水2次，這一步的主要目的就是把羊肉的血水浸泡出來。有人覺得這樣比較費時間，可是如果想要羊湯好喝，這一步不能省略，能減少羊肉的腥味。

三、燉羊肉

等血沫浸泡完之後，就要開始烹飪了，通常新鮮的羊肉可以不用焯水，如果要焯水，那麼不要蓋鍋蓋，大火煮開，再煮2分鐘左右即可。撈出後用熱水沖洗乾淨。

燉羊肉湯時，提前把水燒開，然後用開水燉，放入羊肉、羊骨、羊油，調味料只需薑片、白芷、小茴香、花椒水即可，其他什麼都不用放，想要湯色濃白，就需要大火熬煮，如果對湯色沒有要求，那麼大火小火看自己心情，一直燉到羊肉軟爛熟透即可。

羊肉湯煮好之後，不要在鍋裡調味，盛到碗裡後，放點蔥花、香菜、鹽、胡椒粉即可，然後將羊肉切片或者小塊都行，這樣一道美味的羊肉湯就做好了。