一天的精彩生活起源於早餐，老人言：“早餐不僅要吃飽，還要吃的好”，這樣才能有元氣滿滿的一天，上午的工作和學習才更有精力。早餐要是光喝粥，營養還是不夠。建議早餐換著花樣吃，食材多樣營養就更加全面。所謂“熱愛早餐。熱愛生活”，我們要善於捕捉生活中的小美好，不僅吃的歡樂，也吃的健康。

在眾多的早餐中，今天要分享的是香蔥煎蛋。早餐煎一個蛋餅，那是再簡單不過了，滿滿的蛋白質。但是少了配菜就口味單一了，除了香蔥之外，還可以炒一些肉末，這樣又香又營養。雞蛋真是歷史悠久的食材，

杜甫《催宗文樹雞柵》——“愈風傳烏雞，秋卵方漫吃。”意思是秋季的烏雞很肥大，這時產的雞蛋也更美味。

這道蛋餅的做法相當簡單，用的是最普通的食材，也是最便捷的烹飪方法，吃的時候可以安排小小的儀式感。要是想浪漫的話，可以配上刀叉，有一種吃西餐的氛圍。不過我更喜歡配熱牛奶，一道豐盛的早餐就完成了。下面是詳細的做法，可以參考著做。

菜品：

香蔥揉碎煎蛋

配料：

香蔥，肉末，生抽，醬油，澱粉，雞蛋，油，十三香，鹽等

烹飪步驟：

1、要先將需要的材料都買好，大概就是圖片中的這些，大概就是兩個雞蛋，幾根小香蔥，還有一些肉末。將肉洗乾淨以後直接剁成末，全瘦的也不會膩。當然食材也可以增減，關鍵是要看食量。

2、小香蔥多一點更加好吃，所以多切一些備用。

3、將雞蛋打散，新增少許的鹽一起攪勻，可以用手動的蛋抽來操作，拌得越散煎出來的口感越好。大撒的雞蛋先放在碗中備用。

4、剁好的肉碎新增調味料，主要就是生抽和十三香，一起攪勻。等到肉末攪勻之後，再加入一點澱粉一起拌勻，這樣肉吃起來口感更加嫩滑。

5、食材大概就處理好了，需要熱鍋冷油。

6、油熱以後要調成小火，先將調好的肉碎倒進去，要快速炒散，再將肉碎完全炒熟。

7、將打散的蛋液直接倒進去。

8、蛋液倒進去之後不要著急炒，要等到蛋液凝固，之後撒上切好的蔥花，將蓋子蓋起來，改成小火來香煎。等到蛋液完全凝固煎熟就可以了，關火之後將蛋餅盛出來，可以切成小塊來吃，口感鬆軟又香，早餐的時候煎上幾個，配上熱牛奶就完成了，真的是美味又豐盛，營養十足。

烹飪貼士：

1、肉末倒進鍋裡之後要快速地炒散，不要坨起來。

2、雞蛋要打散一點，儘量的拌勻，這樣才能攤得更開。

3、這道蛋餅少了蔥香味就不好吃，所以要多切一些蔥花。等到蛋液凝固之後，將蔥花撒上去。

4、醃製肉末的時候可以加一些澱粉，這樣吃起來的口感更加嫩滑。

5、這樣的蛋餅最好吃多少煎多少，趁熱吃口感更好，放涼了就口感下降。