家常菜之爆炒腰花，製作前一定要記住這步驟，豬腰不腥更加爽脆

豬腰裡面有一層白色的雜質，一定要切除，這個步驟一定要記得了。把豬腰切開兩半，把白色筋膜切除。這層筋膜腥味重，不切除的話，放多少姜酒都不能有效去腥。

接著把豬腰四十五度切斜刀，注意，不要切斷，完成後切直刀，連切兩刀不斷的，第三刀才切斷。

切完後放入清水裡浸泡十多分鐘，撈出瀝乾水分裝盤，放入鹽，生粉拌勻，醃製二十分鐘後，沖洗乾淨待用，豬腰初步處理好。

豬腰炒洋蔥

食材：豬腰兩個，洋蔥一個，姜，料酒，糖，鹽，生抽，生粉，油（各適量）。

製法：豬腰處理好，洋蔥去硬皮切片，姜洗乾淨切片。取一碗，加入少量清水，加入糖，鹽，生抽，生粉拌勻，製成芡汁待用。

燒鍋注少量油，放入洋蔥翻炒一會，放鹽調味，盛出待用。再次燒鍋注少量油，放入薑片爆香，放入豬腰翻炒，放入料酒炒至轉色，加入洋蔥炒勻，加入芡汁勾芡，出鍋。

小貼士：這個只是基礎版。配菜除了洋蔥，還可以加入辣椒，酸菜，芹菜，蒜苗等等。加入酸菜的話，酸菜洗乾淨切片，放入鍋裡炒幹水分，加入鹽，生抽調味，盛出待用。加入芹菜，蒜苗，把芹菜蒜苗洗乾淨切段，熱鍋冷油炒熟調味，辣椒洗乾淨去蒂，切開兩半，然後切片待用，出鍋前加入略炒即可。

家裡做，如果條件許可，可以把豬腰過油。具體操作就是，把豬腰瀝乾水分，燒鍋注適量油，注意觀察，待鍋壁佈滿泡泡，把豬腰輕輕滑入，用勺抖散，豬腰轉色後撈出控油。

這樣操作的好處是，豬腰受熱均勻，成熟一致，過油後基本上沒有腥味了。而且油還能用在涼拌菜上，有一種特別的香味，一舉兩得。

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