都說“節後胖三斤”，這不，春節一過，全家集體“圓潤”起來。我也再不能繼續給家人做奶油蛋糕了，每天早餐都是白麵饅頭和低脂全麥吐司代替，飽腹又減脂，越吃越健康。

說起饅頭，大家一定會說，誰不會？不就是麵粉加酵母揉光發酵，排氣滾圓，二次發酵上鍋蒸，就OK了。

這也就是最基礎最普通的饅頭做法。不過，我做的可不是普通的饅頭，而是做的蓬鬆暄軟的戧面大饅頭，層次分明，越嚼越香，家人天天吃不夠。

戧面饅頭和普通饅頭最大的區別在於有層次、有嚼勁、面香味十足。外形上，戧面饅頭表皮光滑潔白；內部組織上，紮實，無明顯氣孔，可以一層一層地揭開；口感上，有嚼勁，面香味十足。

戧面饅頭和普通饅頭做法也不同。戧面饅頭揉麵的時候需要加入乾麵粉來增加勁道的口感，成品同樣暄軟，但是更加綿密、有層次有嚼勁兒還頂餓，麵粉加得多的情況下，能做出洋蔥剝皮的既視感，家中的老年人都習慣於吃這種戧面饅頭。

今天就給大家分享這道“戧面饅頭”的做法和技巧，教你在家也能輕鬆做出嚼勁十足，層次分明的戧面饅頭。

【戧面饅頭】

麵糰食材：家用小麥粉 500克。溫水 260克，酵母 5克，細砂糖 10克。

戧面部分：乾麵粉100克

製作方法：

1。把酵母倒入溫水中化開。

2。盆中加入500克麵粉，再加入10克白糖攪勻，然後把酵母水少量多次倒入麵粉中，攪成面絮。

3。用手和成麵糰。溫暖處發酵到兩倍大。

4。戧面就是把乾麵粉加到麵糰裡去。把發好的面放到案板上，揉搓排氣。用擀麵杖把麵糰擀成大薄片，撒上一層乾麵粉。

5。上下摺疊起來成長條。

6。再兩邊向中間疊起。

7。疊成一個小方塊。

8。繼續擀成麵餅，再撒上一層乾麵粉，再對摺擀開，就這樣多重複幾次，每次都要讓乾麵粉融進麵餅裡。

9。乾麵粉全部撒完後，把麵餅揉勻搓成長條。

10。下成大小均勻面劑。

11。再一個個揉成光滑的饅頭。

12。揉饅頭也要有技巧的，每個面劑都要多揉一會，大約揉個100多下就能光滑了，揉的時間短次數少是揉不光滑的，揉饅頭一定要有耐心。

13。全部做好後蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘，開水上鍋蒸，蒸15分鐘就可以了，關火後也一樣要燜一會再開鍋，這樣做出來的饅頭才不會回縮塌陷。

戧面饅頭做好了，一個個白白胖胖，鬆軟香甜，嚼勁十足，好吃到爆。做法簡單，你也試試吧。

1。 一般一斤麵粉需要用100克乾粉來戧面，戧面戧的不好容易導致面不發或者揉不細膩光滑。

2。因為麵糰的含水量特別小，下完面劑之後一定要記住用保鮮膜把面劑子封閉起來防止風乾。

3。二次醒發時間很關鍵，一般不能超過10分鐘，饅頭微微發起來即可。時間久了內部會形成蜂窩，層次就會消失。

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