1。 乾鍋土豆雞肉

【用料】

土豆 一個 蒜薹 一小把 雞腿 一個 蠔油 一大勺

鹽 1/2小勺 胡椒粉 1/2小勺 幹辣椒 幾個 蒜 幾粒

【做法】

土豆洗淨去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉醃製一下，蒜粒去皮切片。鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，幹辣椒翻炒。把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入乾鍋，加熱上桌即可！

2。乾鍋兔

【用料】兔子姜 少許 蔥 少許 蒜 少許 花椒 少許 八角 少許洋蔥 適量 黃瓜 適量 藕 適量豆瓣 適量 二荊條 少許【做法】兔子切小塊後用鹽醃半個小時，然後在油裡將水分炒幹兔子炒幹水分後，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加姜蔥蒜幹海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會，味道才炒的出來然後下兔子進去翻炒一會，等兔子進味了，就可以放二荊條下去炒也是要多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來，進的到兔子裡快起鍋的時候就炒蔬菜啦2，隨便炒兩下，就可以了。

3。乾鍋土豆【用料】土豆 幾個 紅辣椒 7、8根 培根 3片 蔥薑蒜 適量郫縣豆瓣 少許老乾媽 少許 醬油 少許料酒 少許 糖 少許【做法】土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥薑蒜切碎待用平底鍋裡放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出炒鍋裡放少許油，倒入一勺郫縣豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油，放入蔥薑蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，放一勺老乾媽，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收幹汁，加少許鹽出鍋。4。香辣乾鍋蝦

【用料】塘水蝦 土豆 青椒 洋蔥 西芹 香菇 香菜雞精 白糖 胡椒粉料酒 鹽 紅油 花椒 蒜姜 蔥五花肉【做法】大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗淨辣椒切段；蔥切段；薑切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用五花肉煮八分熟切片備用鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫縣豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太乾可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入乾鍋中即成香辣乾鍋蝦5。香辣乾鍋排骨

用料一 （材料）排骨 藕 金針菇洋蔥 紅椒 青椒 芹菜 蒜 姜用料二 （佐料）豆豉 幹辣椒 花椒 桂皮 八角 香葉 料酒 老抽 生抽水澱粉鹽 花椒油 雞精孜然粉【做法】排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可6。乾鍋肥腸

【用料】肥腸 1000克 洋蔥 1個 紅辣椒 生菜葉 蔥 姜 蒜香菜豆豉 鹽 老抽 料酒 大料花椒 桂皮 香葉【做法】將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鐘撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃7。乾鍋茶樹菇

【用料】青椒 茶樹菇 幹辣椒 花椒 豆豉 薑片 糖 鹽生抽【做法】茶樹菇剪掉老根提前一夜用冷水泡發，如果沒時間就用溫水泡兩小時，充分洗淨。泡好的茶樹菇放開水鍋中焯兩分鐘，撈出瀝乾水分待用。熱鍋冷油，下入幹辣椒幾個，花椒一手心，豆豉一勺，薑片炒香再下入焯好的茶樹菇和青椒片煸炒，最後加生抽，鹽，糖調味即可。【小貼士】豆豉可用郫縣豆瓣醬替代，那樣的話就不用加鹽了~一般二兩幹茶樹菇就可以做一大盤了~