天一冷，人就饞，前幾天剛滷完一鍋豬蹄、大腸、排骨，今天換個花樣做滷味。

雞腿、雞爪、雞脖，這三樣滷一鍋，我和老媽看電視啃得倍兒帶勁，順便又喝了一瓶風味啤酒。

外面大風嗷嗷叫，屋裡溫暖如春，老媽啃著雞爪子，喝著小酒兒，又憶苦思甜了一番。這雞腿、雞爪子雖然沒有當年自己養的雞那麼香，但是我放了一瓶啤酒，又用新入手的西廚機燜燉30分鐘，這味道和口感是目前為止我的“巔峰之作”。

雞腿、雞爪子肉爛脫骨卻還保持著完整的形狀，纖維特別長的雞腿肉一咬就斷，但是還挺有嚼勁兒，連不怎麼愛吃肉的老媽都啃了半隻雞腿，2個雞爪子。

長話短說，咱們一起來做滷貨吧！

——-【啤酒滷味】——-

【材料】雞腿4只，雞脖4根，雞爪6只

【滷料】 大蔥半根，大蒜4瓣，八角2顆，花椒1撮，桂皮1小塊，香葉2片，醬油30克，老抽10克，黃豆醬1勺，啤酒1瓶，熱水1杯

【製作】

1。 主料準備好：雞爪剪掉趾甲，雞脖上的脂肪和淋巴清理乾淨；

2。 雞腿、雞脖、雞爪放入涼水鍋中，大火加熱；

3。 待雞肉變色並出現大量浮沫時，夾出；如果浮沫過多可用溫水沖洗乾淨；

4。 滷貨碼放在鍋裡，放大蔥段、大蒜瓣、2顆八角，1撮花椒，2片香葉，1小條桂皮，倒醬油、老抽、黃豆醬；

5。 再倒一瓶330ml的啤酒，水量不夠再倒一杯熱水；

6。 將材料輕輕攪拌，使滷貨儘可能全部浸在湯汁中；

7。 蓋上蓋子，轉中火燜燉30分鐘；我用的料理鍋，由500度調整為180度；

moido陌冬 智慧西廚機料理鍋，有平盤和深鍋兩種鍋型可搭配。內設19種米其林大廚智慧選單，自制控制食材的烹飪溫度和時間，還可DIY調控時間和溫度，溫度從70-500度精準控溫；遠紅外技術烹飪，操作簡單，一按一旋輕鬆解決；耐高溫塗層，輕油少油，磨砂霧面，有暗夜黑、皓月白兩色。

8。 時間到，無需將滷貨再浸泡，可直接食用，肉爛味濃，形狀完好，肉和湯一點兒都不腥。

【蘋果私房話】

1。 滷貨可不限這些，各種肉類、蛋類、豆製品、海帶等均可滷製；

2。 滷汁可冷藏儲存，當老滷汁使用，下次再做滷貨時，可和新的滷料一起，味道更濃香。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。