乾鍋類的美食，實在是讓人慾罷不能，不論是乾鍋花菜、包菜、千頁豆腐，都是川湘飯店必備的菜品，味道就不用多說了，非常適合現代人的口味，下飯菜必備~今天就來把這乾鍋絕活學起來~

乾鍋土豆片

乾鍋土豆片，微微煎炸過的土豆片外焦裡嫩，再配上肉香，紅綠的青椒，也可根據自己的口味適當新增辣椒等調味料，煸炒過土豆片焦香下飯，香辣過癮，別有一番風味~

食/材：

土豆500g / 豬肉100g

青紅椒100g / 蒜10g

洋蔥小半隻 / 大蔥1小段

郫縣豆瓣醬1湯匙 / 料酒1湯匙

生抽1湯匙 / 鹽適量

花椒二三十粒 / 雞粉少許

香菜1枝 / 油適量

辣椒粉少許

做法：

1-土豆洗淨去皮，切片，切有厚度不要太薄，也別太厚了，5mm左右為宜。

2-青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥蔥白段剝開切條狀，豬肉絞成糜，可以加些許料酒、生粉醃一下，處理好的配料準備妥當。

3-燒開一鍋水，放入土豆焯二十秒左右，迅速撈出，別焯太久把土豆片煮熟了。

4-土豆片一片片均勻放放入鍋中煎制，可以分次炸，兩面炸至邊上略帶焦色，撈出控油。

5-鍋中留些許油，先小火焙香花椒，接著放入蒜片、蔥段煸炒出香味。

6-放入豬肉糜炒散至變色，淋入一湯匙料酒炒勻。

7-鍋中調入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使物類呈潤澤冒泡狀，可以少量加些水。

8-放入煎好的土豆片炒勻，下青紅椒稍翻炒至斷生，期間調入生抽、鹽、雞粉。

9-準備好砂鍋，鍋底刷上油，填上洋蔥片墊底。

10-把土豆片全倒入砂鍋中，撒些許辣椒粉、香菜末，像飯館一樣點個小爐加熱開吃吧！美味的香辣乾鍋土豆片就做好了，開動吧！

乾鍋菜花

乾鍋類的菜品一定要過油才好吃。但是過油呢！比較費油，飯店的油都會炒其他菜品使用掉，過水呢，用這個方法，據說油水不那麼重，吃了更健康嘛。

食材：

花菜適量 / 五花肉適量

青紅尖椒適量 / 油 / 鹽

生抽 / 料酒 / 雞精 / 蔥薑蒜/ 幹辣椒

做法：

1-青紅尖椒、蔥薑蒜、幹辣椒切好待用。

2-五花肉切薄片待用。

3-把花菜切小朵，在沸水中加足量的鹽煮1分鐘撈出待用。

4-熱鍋適量油，把鍋燒熱之後放入五花肉煸炒到捲曲，之後加入料酒混合均勻。

5-放入蔥薑蒜炒香。

6-再放幹辣椒混合均勻（由於幹辣椒易糊，所以後放）。

7-下生抽和鹽繼續翻炒，放入花菜混合均勻，

8-放入青紅椒、雞精。

9-混合均勻即可。

10-香噴噴的乾鍋花菜，下飯吃吧~

小貼士：

1過水的步驟，水沸騰以後煮不超過1分鐘。花菜放入水再次沸騰就撈出，不可久煮，不然口感不脆。

2。煮好的花菜，濾幹水分，一定要濾幹，不然翻炒的時候會把鍋中的溫度降低，會影響菜的味道。

3。由於煮花菜時放足了鹽，後面翻炒鹽只需要放在肉上，花菜上無需加鹽。

4。選購花菜，要這種枝節長的品種，好入味。西藍花那種矮的花菜不建議製作此菜。

乾鍋千頁豆腐

要想俘獲他的心，先要俘獲他的胃，爽辣可口，軟嫩鮮香的乾鍋千葉豆腐，絕對能辦到！

食材：

千頁豆腐200g /五花肉一塊

青椒一根 / 圓蔥半個

郫縣豆瓣醬一大匙/蔥姜適量

蒜2-4瓣/乾紅辣椒4-5個

糖/鹽/生抽/雞精/芝麻適量

做法：

1-千頁豆腐開袋洗一下備用。

2-五花肉切片，辣椒切圈，蔥姜切末，蒜切片。

3-圓蔥切絲鋪在鍋底。

4-鍋內油燒熱，倒入蔥薑蒜，乾紅辣椒略炒出香味。

5-放入五花肉片煸炒至出油。

6-倒入郫縣豆瓣醬翻炒。

7-倒入千頁豆腐翻炒

8-放糖，生抽，鹽，雞精調味調色，倒入青辣椒圈略炒。

9-將炒好的菜倒在鋪在鍋裡的圓蔥絲上。

10-加蓋，小火燜兩三分鐘，開蓋，撒點芝麻裝飾。

乾鍋肥腸

食材：

肥腸 500克 / 蒜 20克 / 圓蔥 50克 / 青椒 50克 / 紅辣椒 5克 / 香菜 10克 / 油 0。5勺 / 鹽 1匙 / 醬油 1勺 / 蠔油 1勺 / 糖 1勺 / 雞精 0。5匙 / 芝麻 適量 / 花椒 3克 / 大料 3克 /

製作步驟：

1、豬大腸買的是已經煮熟的，回來清洗乾淨，焯水後冷水沖洗，瀝乾水分備用。

2、豬大腸切小段。

3、鍋中倒入油燒熱放入花椒、大料、糖、蒜爆香。

4、鍋中放入豬大腸翻炒。

5、倒入蠔油、醬油。

6、放入調味料翻炒使每個豬大腸都能裹上鮮味。

7、放入圓蔥和青椒。

8、放入紅辣椒、鹽、味精翻炒均勻入味。

9、最後撒上香菜提鮮即可出鍋享用。

乾鍋蝦

食材：

蝦 500克 / 香菜 50克 / 大蔥 20克 / 郫縣豆瓣醬 20克 / 幹辣椒 10克 / 蒜 15克 / 花椒 5克 / 植物油 適量 / 鹽 適量 / 糖 適量 /

製作步驟：

1、蝦洗淨，蝦背的黑線要挑出來。

2、香菜洗淨，切成段，大概2cm左右。

3、蔥斜切大片，姜切大片，蒜切碎一些的大塊。

4、幹辣椒洗淨切成小段。

5、郫縣豆瓣醬備好。

6、鍋內倒油，燒至8成熱，放入蝦大火翻炒，直到蝦的顏色變白，撈出備用。

7、用鍋內剩的油，繼續7成熱的時候，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、加郫縣豆瓣醬翻炒出香氣。

8、放入蝦、加入料酒，翻炒幾下， 再香菜、加入適量的鹽、糖炒勻即可。

乾鍋包菜

食材：

包菜 半個 / 幹辣椒 1個 / 生抽 2勺 / 香醋 1。5勺 / 蠔油 1勺 / 鹽 適量 / 白砂糖 1勺 / 蔥 3片 / 姜 2片 / 蒜 2瓣 /

製作步驟：

1、準備好食材。

2、包菜用手撕成小塊。

3、蔥切段，乾紅辣椒切段。

4、炒鍋中加入適量花生油燒熱，放入蔥，乾紅辣椒，姜，蒜煸炒出香味。

5、倒入包菜，翻炒至包菜變軟。

6、加入2勺生抽，加入1。5勺醋，加入1勺蠔油，加入1勺白砂糖，加入適量鹽翻炒均勻。

7、包菜熟了後加少許雞精提鮮翻炒均勻即可。