中國烹飪文化:酸甜苦辣鹹五味,對應五行關聯五臟
每天吃什麼是人類一生中
問自己次數最多的問題
不知從什麼時候起
吃什麼竟然變成了
一道費腦的選擇題
在阿夢看來這都是因為
現在生活條件太好造成的
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要是在原始時代人類茹毛飲血
捕撈到魚就吃魚
打死只野兔就吃野兔
根本沒有選擇的機會
只要是個吃的
拿起來生吞活剝就是一頓美味
那個時候人和動物沒啥區別
為了生存下去人們尋找一切
能填飽肚子的食物
東漢的班固在《白虎通義》裡
有關於遠古人類的飲食記錄
“飢即求食,飽棄其餘
茹毛飲血,而衣皮葦”
從這短短的幾個字中
可以知道原始人沒有火
不會烹飪,也沒法取暖
所以那時候人們餓了
就生吃鳥獸的肉和草木果實
渴了就喝動物的血和溪水
冷了就披上獸皮圍上蘆葦
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由於生活條件惡劣
大家吃不上一口熟東西
造成當時人們體質普遍很差
隨便感冒發個燒人就掛了
傳說一個叫有巢氏的人
看到人們的這種慘狀後突發靈感
發明了“膾”和“搗”兩種方法
用來幫助人們處理生食
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“膾”是用石頭把肉割成薄片
“搗”的意思是找個長條形的石頭
把生肉錘搗成肉泥
用這兩種方法處理過的肉
雖然還是生的
但比起直接啃生肉費的勁
處理過的肉更容易吃也更好消化
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所以在沒有火之前“膾”和“搗”
算是最早的“烹飪”了
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但是總吃生冷的東西也不是辦法
直到人類掌握了取火技術
才改變了吃生食的慘狀
有了火人類學會了照明、取暖
從此黑夜不再擔驚受怕
寒冬也能溫暖如春
最重要的是
人類開始吃上了最原始的BBQ
白天三五個人去茫茫森林中打獵
晚上大家圍在火堆旁
唱些不著調的歌
來一頓美味的燒烤
可以想象一下那是怎樣一種
簡單又美好的生活
火的發明和使用
第一次使人掌握了支配自然的能力
從而真正把人和動物區分開了
當其他動物還在吃生肉喝鮮血時
人類已經告別了
那種野蠻粗暴的生活方式
逐漸走向了“吃香喝辣”的文明生活
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有了火之後人們首先
過上了吃香的日子
頓頓小烤肉那叫一個真香
後來人們在海邊玩的時候
一不小心從海水裡
提取出了“鹽”這玩意兒
烤得香噴噴的肉上再撒點鹽
那味道簡直超級棒
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每天吃美味烤肉的日子雖然舒坦
但時間久了也容易吃膩
於是為了能夠吃出新花樣
祖先們在兩萬年前的江西
搗鼓出了世界上第一個陶碗
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據考古學家的研究
那個世界上最早的碗
很可能是祖先用來烹調食物的
用來煮點蚌肉、蝸牛或骨頭湯
陶器的出現讓祖先們
過上了每頓不重樣的新生活
隨著時間推移不光有陶碗
各種各樣的陶器都出現了
有裝水的陶罐
盛放東西的陶盆
後來出現了專門做飯的器具“釜”
釜就是最早的一種“鍋”
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鍋的出現讓食物變熟的方式增多了
除了煮,用鍋還能進行煎炒烹炸
爆燜燉熗等各種高階操作
這些操作說白了就是“烹飪”
當然這活兒說來簡單
做起來卻很困難
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要想做出一道美味來
需要食材之間巧妙的搭配
任何一個細微的調整
都會影響烹飪的成果
比如蔥、姜、蒜等輔助配料
看起來小小的不重要
實則能給一道菜大大的增加風味
讓一道菜更香、更好看
從而增加人的食慾
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所以從遠古時代人們吃生食
到後來講究菜的色、香、味、型
反映出的是烹飪技術的進步
同時也是整個時代的進步
烹飪食物不僅是為了填飽肚子
漸漸地烹飪中也包含了中華文化
比如自古以來中國的烹飪飲食裡
有一個不變的理念叫——“和”
我們中國人講和氣生財、和平共處
“和”體現了中華文化中
相容幷包的思想
在烹飪中我們講究“五味調和”
這也是中國美食裡追求最高的境界
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《呂氏春秋》裡有這樣的記載
“調和之事,必以甘酸苦辛鹹
先後多少,其齊甚微,皆有自起”
大概意思就是調和味道離不開
甘、酸、苦、辛、鹹
至於用什麼味道,用多少
全憑自己的口味來搭配
其中“甘酸苦辛鹹”就是五味
用現代話說就是“酸甜苦辣鹹”
古人把這五種味道和五行學說中的
“金木水火土”聯絡到了一起
如果一盤菜能做到五味搭配合理
五行缺一不可的地步
就達到了“和”的狀態
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人們吃進去的每個飯菜
都是在滋養身體,滋補內臟
如果我們吃的每頓飯菜都五味調和
就有利於身體健康
相反如果經常吃的“不調和”
身體就會出現不同的症狀
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比如說有的人喜歡吃
一些辛辣刺激的食物
吃的時間長了就會發現
臉上會長很多痘痘
或是腸胃不適
放在過去那就是上火了
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而針對上火我們的先輩
也有自己的解決辦法
比如喝點涼茶就能解火
如果辛辣的食物
在我們的烹飪文化裡是火
那像涼茶這種東西就是水
水火不相容,又讓水火共存
對立又統一,追求包容和諧
就是我們中華民族的烹飪哲學
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幾千年來我們中華民族
透過不斷地學習積累
形成了獨特鮮明的烹飪文化
我們有56個民族,十幾億人口
因地域差異,生活習慣不同
每個地方都有自己的飲食習慣
都有非常獨特的地方美食
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不同地區、民族之間相互融合學習
不斷創新完善我們的烹飪文化
才有了現在中國
這個美食大國的地位
中國人的美食拿到世界上說第二
沒有其他國家敢稱第一
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無論是美食的種類、數量
還是製作各種美食的烹飪方法
我們都比別人高出一大截
這一點作為中國人我們應該自信
尤其是在過年這個檔口
全國各地的美味佳餚
那更是讓人自信到不知道吃啥
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除了對我們中國美食自信外
相信很多小夥伴
對自己的廚藝也很自信
過年回家後
除了盡情享受媽媽的味道外
少不了大展廚藝
給家人燒幾個愛吃的菜吧
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那阿夢就好奇了
你的拿手好菜是什麼呢?
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