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中國烹飪文化:酸甜苦辣鹹五味,對應五行關聯五臟

2022-03-04由 夢之靜語 發表于 美食

中國烹飪文化:酸甜苦辣鹹五味,對應五行關聯五臟

每天吃什麼是人類一生中

問自己次數最多的問題

不知從什麼時候起

吃什麼竟然變成了

一道費腦的選擇題

在阿夢看來這都是因為

現在生活條件太好造成的

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要是在原始時代人類茹毛飲血

捕撈到魚就吃魚

打死只野兔就吃野兔

根本沒有選擇的機會

只要是個吃的

拿起來生吞活剝就是一頓美味

中國烹飪文化:酸甜苦辣鹹五味,對應五行關聯五臟

那個時候人和動物沒啥區別

為了生存下去人們尋找一切

能填飽肚子的食物

東漢的班固在《白虎通義》裡

有關於遠古人類的飲食記錄

“飢即求食,飽棄其餘

茹毛飲血,而衣皮葦”

中國烹飪文化:酸甜苦辣鹹五味,對應五行關聯五臟

從這短短的幾個字中

可以知道原始人沒有火

不會烹飪,也沒法取暖

所以那時候人們餓了

就生吃鳥獸的肉和草木果實

渴了就喝動物的血和溪水

冷了就披上獸皮圍上蘆葦

/

由於生活條件惡劣

大家吃不上一口熟東西

造成當時人們體質普遍很差

隨便感冒發個燒人就掛了

傳說一個叫有巢氏的人

看到人們的這種慘狀後突發靈感

發明了“膾”和“搗”兩種方法

用來幫助人們處理生食

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“膾”是用石頭把肉割成薄片

“搗”的意思是找個長條形的石頭

把生肉錘搗成肉泥

用這兩種方法處理過的肉

雖然還是生的

但比起直接啃生肉費的勁

處理過的肉更容易吃也更好消化

/

所以在沒有火之前“膾”和“搗”

算是最早的“烹飪”了

/

但是總吃生冷的東西也不是辦法

直到人類掌握了取火技術

才改變了吃生食的慘狀

有了火人類學會了照明、取暖

從此黑夜不再擔驚受怕

寒冬也能溫暖如春

最重要的是

人類開始吃上了最原始的BBQ

中國烹飪文化:酸甜苦辣鹹五味,對應五行關聯五臟

白天三五個人去茫茫森林中打獵

晚上大家圍在火堆旁

唱些不著調的歌

來一頓美味的燒烤

可以想象一下那是怎樣一種

簡單又美好的生活

火的發明和使用

第一次使人掌握了支配自然的能力

從而真正把人和動物區分開了

當其他動物還在吃生肉喝鮮血時

人類已經告別了

那種野蠻粗暴的生活方式

逐漸走向了“吃香喝辣”的文明生活

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有了火之後人們首先

過上了吃香的日子

頓頓小烤肉那叫一個真香

後來人們在海邊玩的時候

一不小心從海水裡

提取出了“鹽”這玩意兒

烤得香噴噴的肉上再撒點鹽

那味道簡直超級棒

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每天吃美味烤肉的日子雖然舒坦

但時間久了也容易吃膩

於是為了能夠吃出新花樣

祖先們在兩萬年前的江西

搗鼓出了世界上第一個陶碗

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據考古學家的研究

那個世界上最早的碗

很可能是祖先用來烹調食物的

用來煮點蚌肉、蝸牛或骨頭湯

陶器的出現讓祖先們

過上了每頓不重樣的新生活

中國烹飪文化:酸甜苦辣鹹五味,對應五行關聯五臟

隨著時間推移不光有陶碗

各種各樣的陶器都出現了

有裝水的陶罐

盛放東西的陶盆

後來出現了專門做飯的器具“釜”

釜就是最早的一種“鍋”

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鍋的出現讓食物變熟的方式增多了

除了煮,用鍋還能進行煎炒烹炸

爆燜燉熗等各種高階操作

這些操作說白了就是“烹飪”

當然這活兒說來簡單

做起來卻很困難

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要想做出一道美味來

需要食材之間巧妙的搭配

任何一個細微的調整

都會影響烹飪的成果

比如蔥、姜、蒜等輔助配料

看起來小小的不重要

實則能給一道菜大大的增加風味

讓一道菜更香、更好看

從而增加人的食慾

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所以從遠古時代人們吃生食

到後來講究菜的色、香、味、型

反映出的是烹飪技術的進步

同時也是整個時代的進步

烹飪食物不僅是為了填飽肚子

漸漸地烹飪中也包含了中華文化

中國烹飪文化:酸甜苦辣鹹五味,對應五行關聯五臟

比如自古以來中國的烹飪飲食裡

有一個不變的理念叫——“和”

我們中國人講和氣生財、和平共處

“和”體現了中華文化中

相容幷包的思想

在烹飪中我們講究“五味調和”

這也是中國美食裡追求最高的境界

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《呂氏春秋》裡有這樣的記載

“調和之事,必以甘酸苦辛鹹

先後多少,其齊甚微,皆有自起”

大概意思就是調和味道離不開

甘、酸、苦、辛、鹹

至於用什麼味道,用多少

全憑自己的口味來搭配

中國烹飪文化:酸甜苦辣鹹五味,對應五行關聯五臟

其中“甘酸苦辛鹹”就是五味

用現代話說就是“酸甜苦辣鹹”

古人把這五種味道和五行學說中的

“金木水火土”聯絡到了一起

如果一盤菜能做到五味搭配合理

五行缺一不可的地步

就達到了“和”的狀態

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人們吃進去的每個飯菜

都是在滋養身體,滋補內臟

如果我們吃的每頓飯菜都五味調和

就有利於身體健康

相反如果經常吃的“不調和”

身體就會出現不同的症狀

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比如說有的人喜歡吃

一些辛辣刺激的食物

吃的時間長了就會發現

臉上會長很多痘痘

或是腸胃不適

放在過去那就是上火了

/

而針對上火我們的先輩

也有自己的解決辦法

比如喝點涼茶就能解火

如果辛辣的食物

在我們的烹飪文化裡是火

那像涼茶這種東西就是水

水火不相容,又讓水火共存

對立又統一,追求包容和諧

就是我們中華民族的烹飪哲學

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幾千年來我們中華民族

透過不斷地學習積累

形成了獨特鮮明的烹飪文化

我們有56個民族,十幾億人口

因地域差異,生活習慣不同

每個地方都有自己的飲食習慣

都有非常獨特的地方美食

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不同地區、民族之間相互融合學習

不斷創新完善我們的烹飪文化

才有了現在中國

這個美食大國的地位

中國人的美食拿到世界上說第二

沒有其他國家敢稱第一

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無論是美食的種類、數量

還是製作各種美食的烹飪方法

我們都比別人高出一大截

這一點作為中國人我們應該自信

尤其是在過年這個檔口

全國各地的美味佳餚

那更是讓人自信到不知道吃啥

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除了對我們中國美食自信外

相信很多小夥伴

對自己的廚藝也很自信

過年回家後

除了盡情享受媽媽的味道外

少不了大展廚藝

給家人燒幾個愛吃的菜吧

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那阿夢就好奇了

你的拿手好菜是什麼呢?

趕快在評論區告訴我吧

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