一年能吃10 次的餐廳，總有過人之處
我的年度餐廳榜單
沒有廣告軟文的公眾號
餐廳推薦均經多次匿名測試
請放心食用
能讓你的朋友吃過 10 次以上的餐廳，必有過人之處。
如果你吃完感覺沒有，以後和他吃飯，記得一定要你自己選餐廳。
—— by 沒說過這話的魯迅
我今年回吃多次的餐廳是這樣的，可能不那麼健康，噢不，清淡……
充滿了膽固醇和脂肪的暴擊……
但也可能是我在努力變瘦的時候吃的火鍋店……
是一些對碳水的執迷：
是新鮮清甜，但可能便宜到驚人的海鮮！
以及一點點內臟！
第 1 2 家
想吃蟹的時候，我去哪裡？
我是一個膽固醇蟹膏愛好者。
心情好的時候會去吃，心情不好的時候，就吃兩個。
大閘蟹，我差不多花了幾年時間慢慢把上海市面上的都吃了一遍。
最後還是喜歡去老字號：王寶和的福州路店。
它家的蟹，清甜。而且到了 11 月，公蟹就變成半斤一隻。多數時候你去產區，也吃不到這個品質的。
另一個好處是，王寶和的師傅做蟹菜，水平一流：油少，火候到，調味佳，蟹粉蟹肉自帶新鮮香氣，清爽。
另一家的畫風，是這樣的：
一盤膏蟹醉花螺，是我在江浙滬吃下來，調味最喜歡的。
蟹的紅膏每每結實，滲透了熱與鮮的花雕酒汁的味道，我一個人能吃掉一盤：
花螺只只肥壯，入味也不錯。
我有多喜歡呢？會叫跑腿去專門買一份，送到家吃。
這家的另一隻蟹，是他們的熟醉蟹。
簡單到位的好吃：蟹壯，黃多，調味佳。
趕上心情不好，我就點一盤醉膏蟹，一隻熟醉大閘蟹。
用兩隻蟹的膽固醇清香，來安慰自己。
這家還有幾個我必點的菜：老鵝煮鵝血。
最最喜歡裡面嫩又入味的鵝血和鵝腸！
尤其尤其喜歡用湯汁來淘一碗白米飯！
湯汁微辣，極鮮，有肉湯的稠感。
真的挺棒的。
這家叫
荷風細雨
，我常去世紀大道和虹橋店，菜是江南的，但老闆是成都人，有些四川小食做得相當出色，別錯過。具體可以看以前寫過的這篇：一家餐館能讓杭州人和成都人都找到家鄉味道。
缺點是
越來越貴
了。最近一次去，發現膏蟹醉花螺又漲價了。我
不太看好這個定價區間
，漲到這個區間後關門的餐廳，太多了。
祝它健康開著。不然我不知道哪裡再去找這麼喜歡的一隻蟹吃。
第 3 家
常年去吃的牛肉火鍋
和上海少見的炒粿條
上海的潮汕牛肉火鍋，其實已經從爆紅走向過氣趨於穩定了。
但不管風潮如何，我還是反覆去吃。
真的因為自我感覺吃了不胖啊！你看，只用清湯涮瘦肉：
飯前喝湯，健健康康：
牛肉我喜歡點吊龍、匙柄和匙皮：
醬料我喜歡沙茶和潮汕豆醬（醬要少蘸噢，別以為熱量低）。
豆製品一定要點潮汕炸腐皮！這是我本命
湯裡的素菜，我熱愛竹蓀、潮汕苦瓜和廣東一寶西洋菜！
潮汕苦瓜開鍋就煮，嫌苦可以不吃，但會給湯底增加鮮甜味。西洋菜嘛，懂的人都知，在任何火鍋店，只要有，我都會點。
我常去的這家店，老闆娘以前開著一家相當棒的潮汕飯館，後來解散了，但
大廚還養在一家分店裡。
我就專挑這家去，牛肉芥藍炒潮汕粿條是一絕！
我經常去的這家牛肉火鍋叫
今日牛事
，
虹漕南路店
有炒菜大廚。
第 4 家
三星廚師的小酒館
我有自己喜歡的選單
三星餐廳 UV 的主廚 Paul Pairet ，在
新天地開了一家小酒館 Polux
。
一開張秒變網紅，但因為剛開業出菜和服務跟不上，惹了一些口水。
我的經驗嘛，新開業的餐廳，都等開上三個月，穩定以後再去，再出名的店都一樣。
三個月後去，立即有點喜歡。怎麼說呢，講究在不動聲色處，顧客都不一定覺察得到，但這些講究，都是為味道服務的。
黃油的調味是我喜歡的版本，清新不膩。
Mimosa 雞蛋裡的蕃茄處理過，減少了酸味，和雞蛋鯷魚一起入口，非常平衡。
P té 是家家都會做的，Polux 的版本，我非常喜歡。
處理得很軟，不那麼鹹，汁水非常豐富。
推薦點油封鴨，別錯過裡面的菌菇：
烤出極美柵格紋的魚，皮脆香，肉鮮嫩。
但我最喜歡的，是前菜裡這道 Burrata 芝士。入口的時候只覺奶香溫柔，與蕃茄的配合非常柔和平衡。
當時嘀咕說，蕃茄酸味不明顯，似乎是處理過的。回來專門託人問主廚，答覆是為了突出奶香味，是在烙烤過的小蕃茄外面，又裹上蕃茄本身的濃縮果汁——這個果汁本身，又是過濾澄清後再濃縮的。
主廚同志一向不大苟言笑，據說專門說了句，這是他為 Polux 定的第一個菜，開業來確實還沒人問過蕃茄的問題。
有一種嚴厲的老師傅向我點點頭的感覺。
另外，他們家漢堡很網紅。但是好吃的，是好餐館的講究漢堡。
甜點裡有個不起眼的水果色拉，加過複雜處理過的伯爵茶粉，蠻有意思的。
Polux 的菜基本都可以點。沒什麼坑。不過挺紅的，要不錯峰去吃，要不提前訂位。
第 5 家
每當吃到這樣肥美的肉
我就有一種真實的幸福感
這家壽喜燒，我吃了兩三年了，無限回吃。
關西風格，少量醬汁幹煎。
在生雞蛋液裡降溫，又增香。
最後用醬汁煮一鍋蔬菜豆腐，豆腐微焦，香菇魔芋入味。
再然後還要給你攤點雞蛋：
啊！這也是我最喜歡吃的一碗米飯！
列了一些我常點的小菜，比如納豆拌生魚丁：
有新鮮的生蠔和鮮魚，都可以點來下酒：
活北極貝殺一個，嫩生生又脆甜：
鰩魚翅烤到微焦，配美乃滋蛋黃醬就是減肥路上的絆腳石：
由於太罪惡，我有時會週末的中午去。餐後一杯黑咖啡：
吃了不少家壽喜燒，最後也還是喜歡這家。
缺點還是……搬了新店以後
漲價了
。但試了其它一些家，沒找到合適的替代。
店名叫
別邸
。
第 6 家
這家海鮮粥底火鍋
便宜到一年我捨不得寫
這家粥底海鮮火鍋便宜到啥程度呢？
就是我有一次帶一個朋友去吃，她埋完單後和我說：你！不許往外寫！！
吃了一年多了，還是寫吧。
放我今年滾完選單以後常點的菜。椒鹽皮皮蝦，蝦不大，但常有膏，椒鹽調味得當，等粥底火鍋開的時候先幹掉一盤：
人多可以點雞翅，也蠻精彩的。兩個人我就不點，影響我後面吃海鮮：
粥底火鍋嘛就是用粥煮開了涮食材，最後舒服喝碗粥：
火鍋食材裡要點雞，有雞味：
簡單沾點醬油水吃，鮮甜：
這整隻活蟹你猜多少錢？我上次結了 280 元。
換個蟹道樂的日本居酒屋，分分鐘拿這貨開你八百塊……
蟹肉甜，蟹膏香：
拍照那天沒有朝鮮白蚌，也是活的，大小長相都類似象拔蚌。一般一隻稱完分量八九十元。
有些無良餐館也拿這貨賣你六百塊噢……
開在市中心，卻是海鮮市場的體驗和價格。
店名見招牌。
希望寫過以後，不要排隊，不要漲價！
第 7、8、9 家
吃這些火鍋，
會瘦的
是的，2019 年和體重作了一些鬥爭。春節回來發現自己胖了 8 斤，捂臉。
後來就一直吃以下幾家火鍋店，瘦了。
第一家，是臺灣人開的。鍋底我就喜歡點胡椒豬肚雞的呀。市面上大部分豬肚雞火鍋都充滿了新增劑的味兒，這家就很實在，清爽得很。
而且好處是全都一人份。
清淡的湯底就配些清淡的。
鮑魚小卷北極貝啥的，都是它家的便宜小海鮮。
我還喜歡在鍋底裡涮個雞蛋，吃流心的：
但他們家有臺式麻辣鴨血和豆腐，很清爽！
這家叫
齊民市集
，調料天然，沒什麼新增飄香。我吃了快有四五年了吧。
就，真的清淡，又是火鍋。而且一人食友好，這很重要。
下一家，是椰子雞。
理論上店應該都差不多的。但我發現很多椰子雞生意好了，就鍋底會淡，雞味會減……
所以近幾個月無限回吃的店，是還沒那麼有名的椰小雞。
調料，我喜歡好多好多的沙姜、兩枚小青桔的汁、加一點朝天椒碎，只加醬油：
椰子雞鍋裡我喜歡加竹蓀和珍珠馬蹄，其它沒有了。
哈哈哈然後你知道我一定會提到另一種清水涮肉的火鍋：北京涮羊肉鍋。
在上海，我常去老門框。就飛快地列一下我的必點選單：
傳統鍋底，小料一定要加現炸辣椒油；
爆肚只點肚仁兒，手切喜歡黃瓜條和磨襠；
來盤鮮豆腐或凍豆腐，喜歡酸菜，但酸菜不夠酸，所以下鍋一燙就吃；
偶爾來兩串羊肉串和一個燒餅，燒餅要放在火鍋上烘一烘。結束。
啊對了，要點北冰洋！
第 10 家
我在上海最喜歡最喜歡的
乳鴿
乳鴿哪家好吃呢？還是今年起碼吃了 20 只的……惠食佳。
這隻鴿子是惠食佳旗下的朱雀茶室出的。我特別喜歡點桂圓乳鴿：
啫啫煲我喜歡吃椒圈甲魚的！
和最經典的腸粉煲：
今年惠食佳把全城的
名豪系列都改成了惠食佳的招牌
，這個系列的店，撈汁螺肉和醉花蛤特別好吃：
另外有個松子焗南瓜也特別好點：
第 11 家
日本烤肉，又打算去哪家呢？
今年，鐵屋關門了。
據說還是在擇地開業，但以上一家店老闆裝修的速度……唔，遙遙無期。
我就換了家常去的烤肉店。要求滿足以下條件：
日本老闆，
日本客人多，價格不貴，
座位不滿不用排隊／訂位。
今年日本牛肉還無法進口。這家店我覺得比較好的，是
店內自己熟成
的澳洲牛肉。
稱分量切給你。
端上來在石板上幫你烤得滋滋響：
像很多東京有誠意的平價烤肉店一樣，做了多種烤肉汁：
其它我喜歡點牛舌：
特別喜歡蕃茄培根，
日本路邊店常見的那種簡單好吃
：蕃茄很多汁新鮮，培根焦香，搭配特別棒。
不知道為什麼在國內不太見到講究的小蕃茄串。
店嘛，就像所有日本小店這麼熱鬧。
第 12 家
這家日本居酒屋
是今年週五晚上我的最愛
這家店老闆是中國人。但是特別有趣。
位置就在上面那家烤肉店隔壁。
我坐下來第一件事就是先喝一杯。
再抱著這塊黑板點菜：
來來來帶你看我的週末晚上，是吃這些！
生牛肉拌雞蛋：
當日新鮮的魚刺身，這是肥膩的喉黑魚，要用火烤一下：
有日本臭豆腐之稱的金槍魚酒盜拌芝士丁，鹹又臭又香，下酒一級棒！
小肌魚用醋漬過：
安康魚肝做得不錯，每次都來一盤！
啊，海膽魚子豆腐。魚子醃得不錯，我每次都要求多加一份：
這家的好處，是作為居酒屋，會進多種不同的魚。這是銀魚刺身配的味噌醬：
半生炙烤牛肉我會用來收尾 這時一般已經喝到第三杯了。
這家叫
曉海鮮居酒屋
，是我很喜歡的小店。品質很不錯，有時會在那裡碰到其它餐廳的主廚。
第 13 家
這家店自稱廣東菜
但只要不點任何廣東菜
就超好吃
哈哈哈開在
恆隆廣場的晶採軒
（其它分店都不是這個水平），是我今年的江浙菜最愛。
但千萬別點廣東菜。
最喜歡最喜歡他們的這盤茄子，冷菜，32 元一盤。
茄子非常軟糯入味，我第一次去是被請客的，只吃了一口，就默默把圓臺面這個菜轉到面前，吃了二三四五口。
其它有很多蔬菜能點。比如這個烤菜，烤得又薄又焦香，超喜歡：
這盤手剝河蝦仁，是非常地道的杭州貴菜館蝦仁做法。作為一名杭州人，在上海吃到我簡直開心：
雪菜炒望潮，比新榮記可便宜。鍋氣十足，炒得很香：
你看這五花肥肉條，一同炒，才這麼香：
火腿甜豆，也是我的愛：
但是
為什麼不能點廣東菜呢？
是這樣的，我第一次被請客，也以為它是粵菜館——點評上，它就這麼標的。招牌菜也都是生猛海鮮，要不就是澳龍麻婆豆腐這種……一言難盡的菜。
結果吃到茄子我就嘀咕，廚師肯！定！不是廣東路子！！
直到上了一條清蒸東星斑，哇我沒在一個貴价廣東菜館裡見過有蒸得這麼醜的魚……清蒸魚做不好，我覺得它是不能稱為廣東菜館的。
後來又去了幾次，滾完了選單上的江浙部分，果然，十分好吃，嘻嘻。
連做個米莧都好吃。
第 14 家
外地朋友點名要吃上海菜
我一定帶去這家
我喜歡
瑞福園，
是因為服務員阿姨介紹菜時講到的食材和做法優點，都特別像我婆婆會在飯桌上和我說的。
比如土豆色拉，色拉醬應該是自己打的。
好像我的每個上海朋友，小時候都幫媽媽打過色拉醬。
自己打的醬好吃到什麼程度呢？就是一般我也想不起來去瑞福園，但會為了想吃這盤土豆色拉，專門去一次。
烤子魚，但凡在有籽的季節裡，這店端上來的一定是有魚籽的。上海人家裡買菜，也是這樣的講究。
河蝦仁比不上貴菜館的，但地道實惠，家常手筆。
上海人吃的鱔絲，也沒啥大講究，就是要新鮮現殺現劃。這麼多年了，瑞福園永遠是這個現劃的標準：
海鮮和蔬菜，他們都講究應季的。拍照時正是白蟹時節，只只壯實鮮甜。這是上海式的做法：裹麵粉，和毛豆同炒。
還有一塊顫巍巍的南乳肉，也是我吃肉時的想念！
我很喜歡他們炒的時蔬。就也無它，菜擇得特別嫩，自己家裡會擇的那種精細。
招牌菜是大黃魚棒打小餛飩，一鍋大黃魚湯 + 小餛飩。
我平時不大點，請外地朋友吃飯時會點，他們統統吃得很開心：
點心嘛就是來碗酒釀圓子，小湯圓皮薄餡多。反正，就是清清爽爽，舒服：
上海的本幫菜館，形態各異。
要不被香港顧客佔領，要不就老闆特別健談，纏著你說本店如何厲害，煩。
瑞福園還是坐滿了上海中產家庭的樣子。我有不少朋友，從小吃到大。
店裡的上海阿姨服務也挺舒服的。有次店裡電話我確認定位，我一上午沒接。下午接起來，我就道歉說不好意思上午開會沒接，阿姨在電話裡慢悠悠地說，哎沒事，知道你們挺忙的。
就，挺像長輩說話的。
喜歡。
說完了。其實我覺得，無限回吃的餐廳，就是不會讓你非常驚豔。
但是其中妥貼之處，是很讓人開心的。
找找你的朋友，問問他們有什麼推薦，說不定，大有收穫。
題 外
順便選一選研究員最喜歡吃的小零嘴：臨安山核桃！辦公室的手殘星人表示剝殼無負擔，山核桃仁直接往嘴裡倒，焦糖香誘人，爽爽爽～有的最近送給媽媽，終於被媽媽誇了一次眼光好哈哈哈。
現在少量現貨，戳圖或者複製淘口令都能購買：
也可以複製淘口令後開啟tb
￥tpxw10RHbkG￥
本文的研究員
聞 佳
就是那個研究院嘴裡
「挑剔的老闆」。
關於食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。
燻
貓奴，不吃香菇。
拍不喜歡的食物時感覺就像參加一場尷尬的相親；拍過「勾火顛鍋杭州面」「杭州指南2019」
JOJO
堅持化全妝做菜是對食物最大的溫柔。曾寫過「2019家宴系列」、「冰箱養牛排盒」、「四月釀梅酒」
TOTO
少女心的影像工作者
影片組陳偉霆
曾拍過「湖州羊肉」「陝西富平影片」「龍華寺素面」
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
