當地人的起居飲食映射出來的是城市最本真的性格，認識一個城市最好的方法就是融入到這座城市的煙火氣息中去。

在我國西南內陸地區的腹地安靜坐落著一個重要交通樞紐城市——貴州，西高東低的“黔”帶地勢和北接四川和重慶，東毗湖南、南鄰廣西、西連雲南的極佳地理位置造就了這個山水城市的不平凡。

貴州除了那山清水秀的壯麗風景讓人流連忘返，更讓人魂牽夢縈的是飯桌上那些酸辣可口的貴州美食。地處高原地區的貴州盛產中藥材和天然的野生動植物，這使得貴州的飲食文化博採奇珍異獸，盡享高原自然地精華。貴州的美食這麼多，你吃過多少呢？

1、折耳根

有些食物總能在不經意間把吃貨分裂成兩個幫派，比如說折耳根，愛的人頓頓不能沒有它，恨的人敬而遠之，聽到名字都搖頭。而貴州，算得上是折耳根的頭號忠實粉絲。

折耳根又叫魚腥草，原名蕺菜，在貴州，你幾乎在每一盤菜餚裡都能見到它的身影。折耳根的吃法多種多樣，像涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、燒烤等都是貴州普遍的吃法，折耳根蘸水也是貴州餐桌上的常客。

2、凱里酸湯魚

在貴州流傳著一句“三天不吃酸，走路打躥躥”的諺語，凱里酸湯魚正是這“酸”中的一種。榮獲《舌尖上的中國》推薦的凱里酸湯魚是以凱裡市地域為名的一道菜品，酸湯魚製作簡單，又頗有講究，用加入了大量的糟辣椒、中藥材，配以番茄熬成的酸湯煮魚味道格外鮮美。

製作酸湯魚的魚多選用當地出的稻花鯉或鯰魚，酸湯是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。魚肉質嫩美，酸湯開胃爽口，光是酸湯泡飯都好吃到停不下！

3、絲娃娃

絲娃娃是用薄面皮小餅包進蘿蔔絲、綠豆芽、酸菜絲、萵筍絲、韭菜節、折耳根絲、豆乾絲、海帶絲、糊辣椒汁等多種佐料卷制而成，因為看起來像剛出生的嬰兒被包裹在襁褓中，所以取名“絲娃娃”。

絲娃娃作為貴陽傳統小吃，無論冬天還是夏天，貴州人都愛這口。吃絲娃娃的場面也很壯觀，端上來就是十幾碗菜。每一碗裡面就一種菜，分量不大，而且都是素菜，另外還有一盤餅皮。用一張薄薄的餅皮，包著各種菜，再淋上特色的酸湯，然後送進嘴裡，素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。酸、辣。涼、脆、包羅永珍，慢慢咀嚼，體驗各種味道在舌尖匯合產生的奇妙反應。

4、腸旺面

以色、香、味“三絕”而著稱的腸旺面具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。

腸旺面的麵條是用擀制的鴨蛋麵條加上新鮮的豬大腸和豬血製作出來的，豬大腸加豬血再加麵條，三者相映得彰，一碗腸旺面色澤誘人，金光閃閃，味道獨特。腸旺常旺，也承載了人們對美好的未來希冀。

5、蕎酥

蕎酥，又稱金酥。它呈扁方形狀，顏色金黃喜人，吃起來酥軟香甜，又含有豐富的營養，味美可口，價廉物美。蕎酥是貴州省威寧彝族回族苗族自治縣特產，在貴州省內外皆負盛名，現生產的蕎酥有火腿、玫瑰、水晶等十多個品種。

6、青巖豬蹄

“去貴州一定要去青巖，去青巖一定要吃豬蹄”，到青巖旅遊的人，多少都會啃上一兩隻青巖滷豬腳。青巖豬腳當地人稱為稱為“狀元蹄”，滿大街小巷，從街頭到街尾都有商販叫賣。

豬蹄哪個地方都有，但青巖豬蹄尤其好吃。青巖豬蹄完全沒有那種濃得上頭的油膩胸悶感，它熱的時候是軟香的，放涼了會變得非常有彈性，很有嚼勁，入口肥而不膩、香糯滋潤、味美香辣。

中和“辣”和“酸”與一體的黔菜正是貴州人直爽率真的體現，外表樸實、內在濃郁的貴州菜充分展現了食物對於人類最淳樸的價值所在，歡迎來到貴州品嚐品嚐不平凡的“黔”味道！