炭燒響螺

主料 響螺1只

輔料 五花肉碎50克。 火腿末10克 薑末10克 蒜末10克 蔥白末10克 小米辣碎3克。 紅花椒2克 香菜末5克調味料 蠔油10克 蒸鮮豉油15克 雞粉5克 花雕酒30克 胡椒粉1克 麻油5克烹飪步驟

1。 鍋燒熱，炒香五花肉碎、火腿末、薑末、蒜末、蔥白末、小米椒碎，加入清湯900克，調料、紅花椒末、香菜末製成料汁；

2。 響螺洗淨表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭爐上燒沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次燒沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢燒至螺蓋自然脫落，按螺大小大約60分鐘至90分鐘左右，此時料汁幾乎沒有，倒掉剩餘的料汁，再略燒一下出香味，然後略敲螺頭，螺肉自然脫落；

3。 螺肉切片擺盤，螺殼、螺蓋、螺尾也擺上，取有頭有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。

松子牛肉炒年糕

主料 寧波年糕400克 牛肉200克輔料 松子15克小料 蒜子5克 姜5克 蔥5克調味料 黑胡椒汁15克 海鮮醬10克 雞粉5克 糖15克 鹽1克 雞油25克

醃製料 鷹粟粉6克 安多夫松肉粉2克 食粉1克 糖1克 老抽0。5克

烹飪步驟

1。 年糕切滾刀塊煮透，過冷水待用；

2。 牛肉改刀切粒，用醃製料醃製後備用；

3。 牛肉粒入六成油溫過油，另起鍋姜，蔥，蒜末炒香，下黑胡椒汁和海鮮醬，少許雞湯調味，入牛肉粒，年糕翻炒均勻即可；

4。 出菜時撒上松子即可。

烹飪要點 牛肉粒過油不易過時間太久，以免老了。

潮式魚卷煮節瓜

主料 節瓜500克 潮式魚卷100克 魚豆腐50克輔料 草菇30克 開洋20克 胡蘿蔔10克小料 姜肉5克調味料 廚師濃湯15克 濃縮雞汁10克 鹽2克 胡椒粉3克烹飪步驟

1。 把節瓜刮皮清洗乾淨後切塊狀，姜肉切姜甲，草菇一開二，胡蘿蔔切花備用。

2。 魚卷切片，魚豆腐切角備用。

3。 鍋裡放油爆香薑片後放入蝦米爆出香味後加入二湯800克煮開。

4。 然後依次放入節瓜，草菇，魚卷，魚豆腐，家樂濃湯一起煮。

5。 煮到節瓜開始變軟後放入胡蘿蔔花，調入調味料，勾點薄芡，小火收緊一下湯汁。

烹飪要點 要充分煮出魚卷和魚豆腐的鮮味，節瓜的味道更棒。

泰式海鮮窩

主料 扇貝4只 青口貝6個 沼蝦180克 海蟹120克輔料 洋蔥150克 馬鈴薯300克 青檸檬50克 小米椒5克 香茅10克調味料 咖哩汁300克 椰漿80克 鹽10克烹飪步驟

1。 將所有的主料洗淨，扇貝、青口貝汆水，海蟹改刀成塊和沼蝦一起過油備用，馬鈴薯改刀成塊過油備用；

2。 鍋留底油煸香洋蔥、香茅加入咖哩汁燒開後入馬鈴薯煮制1分鐘後加入所有主料和剩餘輔料煮3分鐘後裝盤淋上椰漿即可。

咖哩汁 番茄沙司50克 椰漿200克 精製油170克 淡奶150克 洋蔥140克 油咖哩70克 幹蔥60克 蒜50克 椰糖30克 姜25克 青檸檬20克 香茅10克 小米辣2克 檸檬葉2克 八角1個 桂皮2克 香菜籽2克 南姜2克 黃姜粉2克 製作，鍋入精製油70克，加入油咖哩炒香加入黃姜粉拌勻備用。另起鍋倒入剩餘的精製油，入蔬菜料（小米辣、檸檬葉 、香茅、青檸檬、姜、蒜、幹蔥、洋蔥）和香料（八角、 桂皮、香菜籽、南姜）炒香後，再加入清水800克燒開，加入步驟1熬製40分鐘後離火挑出香料入粉碎機打勻後倒出，添入剩餘的調味料（家樂番茄沙司、椰漿、淡奶、椰糖）調勻燒開即可。）

衝浪石斑魚

主料 石斑魚1條輔料 脆米350克 海鮮菇50克 鮮蟲草花10克 枸杞子1克 芹菜3克 蛤蜊200克 蔥姜30克調味料 廚師濃湯10克 雞粉5克 鹽2克。 白胡椒粒2克烹飪步驟

1。 石斑魚宰殺起肉切片用鹽攪拌上勁，泡冰水30分鐘撈起，吸乾水分拌少許花生油；

2。 鍋燒熱加豬油煎魚頭、魚骨至焦黃，下入蔥姜繼續煎出香味，再下蛤蜊煎開口，加入熱水、白胡椒粒大火煲出味至濃白，加入廚師濃湯、雞粉、鹽調味，瀝出魚湯裝入可加熱的茶壺中；

3煲或康寧鍋倒入脆米成拱型，在脆米上整齊碼放魚片，海鮮菇撒在拱型底部，拱型頂部放上蟲草花、枸杞子，撒上芹菜粒放爐上開火，魚湯加熱至沸騰倒入沒過魚片，略煮關火即可。

黑松露醬炒芥蘭山藥

主料 山藥300克 芥蘭1條輔料 紅椒10克 蒜米3克 姜米2克 黑松露醬5克調味料 雞粉3克 鹽1克 糖0。3克烹飪步驟

1。 山藥去皮用波浪刀切成塊，芥蘭開成鳳尾狀，紅椒切角，家樂雞粉、鹽、糖加少許水生粉製成兌汁芡；

2。 平底鍋加少許油煎炒山藥至8層熟時，翻炒並慢慢淋入兌汁芡，再煎至山藥一面焦黃，反身煎另一面至焦黃撈出瀝油；

3。 芥蘭用油鹽水焯熟，鍋加油放入蒜米、姜米、紅椒角爆香，下黑松露醬、山藥、芥蘭炒勻，裝盤即可。

燒汁果香魚柳

主料 帶皮巴沙魚柳 200克輔料 菠蘿粒 150克香料 炸蒜子 20克 洋蔥角 20克 紅椒角10克 青椒角10克

燒汁鮮味汁 和味燒汁 40克。 蠔油 10克 雞粉2克 生抽 5克 糖5克 麻油2克 胡椒粉 0。1克 水80克

醃料 雞粉1克 真味海珍醬2克 牛奶5克 生粉4克 鹽1克 雞蛋黃1只 糖 2克

烹飪步驟

1。 將帶皮巴沙魚柳改刀成塊，吸乾水份，用醃料醃製入味，菠蘿粒飛水；

2。 熱鍋燒油，加熱至170℃投入醃好的魚片炸至金黃待用；

3。 將小料爆香，倒入燒汁鮮味汁，接著分別把炸好的魚塊、菠蘿粒放進收汁即可。

烹飪要點 可以留少量飛水後的輔料在最後裝盤時裝入，效果更好。

南泥灣煮花膠

主料 發好的花膠仔150克輔料 南瓜250克 紅腰豆25克 泡好麥仁25克 南瓜泥30克調味料 糖3克 濃湯300克 廚師濃湯15克 雞粉5克烹飪步驟

1。 南瓜去皮蒸熟，切角擺盤待用；

2。 花膠仔用湯煨入味待用；

3。 鍋里加濃湯，南瓜泥，花膠，麥仁，紅腰豆小火煮10分鐘；

4。 出菜是將煮好料汁淋於金瓜角上即可。

烹飪要點 花膠的漲發要掌握好火候，湯色要金黃濃而不膩，健康又養生

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