一聲春雷，喚醒了土壤中的生命。竹林裡，滿眼都是吸飽了泥土芬芳和春雨滋潤後，破土而出的

春筍

。

春筍，是來自竹林的珍饈。

它喝飽水分、吹足春風、經過雨露陽光的滋潤，才冒出這脆嫩甘鮮的小小新芽。

俗話說“春吃一口鮮”。此時此刻，小漫心中的“鮮”味擔當，那一定非春筍莫屬啦！春天的筍，肉質最為細嫩，水分最為充足，用手掐一下根部都能掐出汁來，味道鮮美，甘甜脆嫩，一口接一口根本停不下來。就連大吃貨蘇東坡也讚不絕口，留下了

“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”

的讚美佳句。在李漁眼中，春筍之鮮勝之於肉，他在《閒情偶寄》中這樣形容

“不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮……”

春筍鮮、嫩、脆、甜，吃進嘴裡，細細咀嚼，那種爽口清新的味道，讓人彷彿置身於雲霧繚繞青翠欲滴的深野竹林中。我國自周朝開始，便以筍為珍味。《詩經》中就有

“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”

等詩句。可見，中國食用和栽培竹筍的歷史至少有2500年到3000年。據說唐太宗尤其喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召叢集臣大品

“筍宴”

，以喻大唐天下人才輩出，猶如“雨後春筍”。

時下，雨後春筍正踏著輕盈的腳步而來，清新、水靈、明媚。剛採挖回來的春筍青翠似玉，一層層地剝去外面的筍殼，露出白嫩如寶塔般的鮮筍，無論是涼拌、煎炒還是煲湯，味道都極為清鮮柔嫩。吃著它們，就能感受到春天美妙的滋味。

春筍最簡單的做法就是油燜春筍

，能讓人吃到春天的味道。油燜春筍不需要味精、雞精之類的調料，就是要吃春筍鮮香的本味，真是簡單又美味，只是只有當下應季的時候才能品鮮。

將嬌嫩的春筍剝去帶著茸茸細毛的外皮，切塊，“嗞啦”一聲倒入燒好熱油的鍋中，大火快速翻炒，淋上生抽，撒上白糖，待春筍在鍋裡歡快地翻上幾個跟斗後，就可以出鍋了。淡黃色的春筍沾著醬紅色的鮮亮汁液，賣相絕對呱呱叫。春筍的口感也恰到好處，脆嫩爽口中略帶點鮮甜，吃過就知為何春筍自古就被稱之

“菜王”

。

春筍的鮮美清爽讓它和什麼食材搭配都相宜。

與肉一起燉湯或紅燒，不僅飽有紅燒肉的風韻，還能保持春筍的清清傲骨，油而不膩，十分勾人，不知不覺就能讓人多吃半碗飯。春筍配上春韭清炒，更是滿滿一盤春天的滋味，讓人盡享直白的清鮮。

而無錫人最期待的是用春筍來燜一鍋

“醃篤鮮”

。醃，指醃製過的鹹肉；篤，是用小火燜；鮮，是這道菜的口味。僅看菜名，似乎跟春筍毫不搭邊。實則，這道菜的靈魂就是春筍。靠著雨後的春筍，調動了豬肉的香，成全了一個鮮字。

醃篤鮮幾乎是不用任何調味料的

，甚至連湯裡面的鹹味，都是透過鹹肉來攝取。至多需放一些陳年的花雕，來激發它的香味，以及一些去腥的姜，別的就什麼都不需要了。

端上桌，燉得濃白的湯頭，將紅紅的肉、白白的筍彙集在一起。看起來平平無奇，但當你吃上一口的時候，那濃郁而不油膩、鹹鮮中透露出幼嫩的口感，將徹底俘獲你的味蕾。這種食材最原本的鮮味，是任何化學工藝都無法合成的味道，讓吃過之人無不讚美。

“嚐鮮無不道春筍”

，無論怎麼做，春筍都是一道佳餚。不過這一口鮮可是有時間限制的，要是南風一來，這些脆嫩的春筍就變成竹子了。正如樂天居士所說：

“且食勿踟躕，南風吹作竹。”

此刻，正是春筍最豐美的時刻，且吃且珍惜。

圖/文：無錫百草園書店

編輯：Elaine