中國人愛吃麵條，這可不是一朝一夕的事情了，從古代時候就已經存在了。只不過，那個時候可不是直接稱“麵條”，而是稱之為“湯餅”。

由“湯餅”發展為“麵條”，我們中國人對於麵條的喜愛是發自肺腑，不可動搖的。老北京炸醬麵，武漢熱乾麵，四川擔擔麵，山西刀削麵，蘭州拉麵，河南燴麵，等等種類的麵條，甚至都成為了一種招牌美食。

當然，這些“麵條”之所以被稱之為招牌美食，與本地區的地域特色以及人文習慣都是有著不可分割的關係的。

而對於秀麗有情調的蘇滬地區來說，他們的麵條也有著獨屬於自己的特色。與北方面條的豪爽不同的是，蘇滬地區的麵條沒有“腰頻寬”，而是一毫米多點的細面。這彷彿帶著蘇滬地區特有的嬌美與柔情，讓人除了吃，還想拿來好好欣賞一番。

今天老於就要為大家介紹4碗蘇滬地區的“招牌面”，北方的朋友們可以看一下，這4碗麵到底是可觀性高一些呢？還是味道更高一些呢？

第一碗：藏書羊肉面

蘇州的木瀆鎮，以前叫做藏書鎮，被稱之為“羊肉美食之鄉”。傳說，這裡的羊肉是在木桶鍋裡煮的。不知道有沒有小夥伴們知道這是真？還是假呢？

但不管怎樣，這裡的羊肉肉香湯鮮，肉嫩好吃，關鍵是沒有任何羶味。並且，當地人還研製了很多種關於羊肉的吃法，像藏書羊肉面就是其中的一種。

這裡的藏書羊肉面主要有兩大種：一種是紅湯帶骨面，一種是白湯燉肉面。其實說白了就是有醬油的，和沒有醬油的湯麵之分。

熱騰騰的羊湯裡，浸泡著細細的蘇州麵條，混合著藏書羊肉的鮮美……這一切使得羊肉也帶有了一種江南小調般的優雅。

第二碗：鍋蓋面

在江蘇的鎮江，當地流行著“三怪”的說法：一怪，香醋擺不壞；二怪，餚肉不當菜；三怪，面鍋裡煮鍋蓋。

而我們今天要講的鍋蓋面，就是其中的第三怪。當然這也是我們到江蘇旅遊，不得不品嚐的特色美食。

鍋蓋面也被叫做“鎮江小刀面”，它之所以如此好吃並有名，要從兩個原因說起：

1，麵條。

鍋蓋面用的麵條，是這整碗麵的靈魂所在，當地人稱之為“跳面”。

因為這種麵條在製作的時候，要將麵條的一端固定在面板上，另一端用竹竿挑起，慢慢地顛簸，像是麵條在跳舞一樣。

由於經過了這樣的彈跳，“跳面”吃起來要更加的筋道，有嚼勁。同時，做成鍋蓋面後，要比其他麵條更加入味。因為它上面有很多微小，用肉眼看不到的毛孔。所以，湯汁裡的味道更容易滲透。

2，鍋蓋。

對於江蘇鎮江的這一怪，鍋蓋面怪就怪在，在煮麵的時候要把鍋蓋放在鍋裡和麵一起煮。儘管歷史上有很多關於鍋蓋面的傳說故事，但這並不僅限於此。

作為美食，鍋蓋放在鍋裡和麵一起煮，還是要從味道的本質上來說。據江蘇鎮江的老人說，這是因為放在鍋裡煮的鍋蓋是用杉木做成的，帶有獨特的木質香味。和麵條一起煮，麵條上就可以帶有杉木的獨特香味，味道更為特別。

並且，這樣煮麵條，可以將麵條完全壓在水裡。這樣不僅能在短時間內將麵條徹底煮透，同時還可以使麵條與麵湯更加完美地融合在一起。

其實，這都是為了提升鍋蓋面的味道，使其吃起來更好吃的。但如果再能搭配上江蘇鎮江的其他二怪，餚肉和醋，那就是妥妥的江南風味了。

第三碗：蔥油麵

蔥油麵和蘇滬人的關係，就好比是雲吞麵和廣州人的關係，人人都愛吃，家家戶戶都會做。

炸過蔥的油，加入醬油等調味品調味，然後和麵條混合在一起拌勻。最後再將炸的金黃的蔥段放在面上，看著就很有食慾。

此時的麵條泛著金黃色的光澤，散發著濃郁的蔥香味，非常誘人。如果可以，再放上點肉絲，或者是蝦仁，更是好吃極了。吃上一口，鹹香適宜，非常開胃。

第四碗：陽春麵

陽春麵也是很受蘇滬地區非常喜歡吃的一種面，也被叫做“光面”，“清湯麵”，“清湯光面”。或許很多北方人會不解，就一碗清湯煮的麵條，有什麼可吃的？

其實，陽春麵的精髓就在於湯清淡，味鮮美，面爽口。而對於陽春麵的清湯，其實並不是真正的清湯寡水。這碗清湯其實也是大有來頭，別有洞天的。

陽春麵的清湯其實用的是骨頭或者雞熬製的高湯，並且裡面碗裡還要加入豬油和醬油。不過，這也並不是一成不變的。

因為按照常規來說，上海地區吃陽春麵，麵湯裡是要加醬油的。而蘇州地區吃陽春麵，是不加醬油的。

除此之外，蘇滬地區對於生活的講究，在一碗陽春麵上也體現得非常到位。吃碗普通的面，也有了專業術語。

想湯多面少，當地人會說“寬湯”；

想湯少面多，當地人會說“緊湯”；

想多放點蒜葉，當地人會說“重青”；

想不放蒜葉，當地人會說“免青”；

想面多澆頭少，當地人會說“重面輕澆”；

想面少澆頭多，當地人會說“輕面重澆”；

想把澆頭單獨放到一個盤子裡，和麵分開，當地人會說“過橋”。

或許，以蘇滬地區喜歡吃的面，與北方人喜歡吃的面很不同。它們看上去沒有老北京炸醬麵那般的厚重，反而是小橋流水人家般的溫潤。但這恰恰是蘇滬地區的特色所在！

美食，本身就是沒有國界，沒有地域限制的一種存在。無論是北方的面，還是南方的面，都各有所長。都值得本地人以外的“外地人”前往品嚐，細細品味。

我們除了品味味道，還在品味一種生活狀態，一種地域文化！