發麵蒸饅頭，這一步很關鍵，很多人忽略了，難怪饅頭不光滑不暄軟，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負，秋天到了，天氣涼爽，愛吃麵食的朋友可以蒸饅頭走起了，夏天蒸饅頭擔心一兩天吃不完容易壞，天氣冷可以蒸一大鍋，吃一個禮拜都沒有關係，今天要分享的是饅頭的做法和儲存方法。喜歡吃麵食的朋友先收藏吧。

蒸饅頭大家都知道要用酵母，很多人說酵母不如老面發酵的好吃，其實我覺得是差不多的，小竅門就是你在發麵的時候，加1克食用鹼，這樣就吃不出酵母的酸味了，溫水稀釋酵母粉，加半袋牛奶攪成面絮，加牛奶發麵更白更香。

今天教的都是竅門，仔細看哦，用筷子攪拌成面絮後再下手揉麵，這樣不容易沾手，揉成軟麵糰，以前都教你揉成硬麵團，現在的人們更愛吃暄軟的饅頭，所以揉成軟麵糰就行了，發麵要快就得保持恆溫40-50度，這樣2個小時就發酵好了。

保持恆溫的方法就是把麵皮放在溫水鍋裡，蓋上蓋子，如果水冷卻了，再加火燒一下加溫就行了，發酵好的麵糰會起蜂窩，看到均勻的大蜂窩就是發酵好了，發麵不要發的時間過久，那樣容易發酸，把麵糰揉出蜂窩，揉成光滑的麵糰後，分成一個個均等的小份。

無論蒸饅頭還是包子，大廚：多加這1步，麵食光滑又暄軟，太香了，做了多年飯店大廚的二叔和我分享了發麵麵食的小技巧，只要掌握這幾點您也可以蒸出好吃的饅頭，下面這一步很重要，把每個小麵糰單獨用手揉搓一遍，就像做饅頭一樣，揉得更光滑，這樣蒸出來的饅頭表面光滑飽滿，

這一步也非常重要，揉成的饅頭要放在案板或者鍋內二次醒發20-30分鐘後再開火蒸，這樣蒸好的饅頭才更暄軟好吃，上面那步很多人都會忽略，所以很多人蒸好的饅頭表面不光滑，坑坑窪窪的不好看，現在知道原因了嗎？

大火燒開後30分鐘就熟了，停火後別直接開鍋蓋，要等2分鐘，等蒸汽流下去了再掀開鍋蓋，這樣不會滴水到饅頭上，饅頭的外觀光滑好看。這篇文章一點囉嗦沒有，你學會了嗎？

因為現在家庭的人口都比較少，我家就2個人，所以蒸饅頭的時候我們做成小饅頭，更方便食用。以前都是農村大鐵鍋蒸大饅頭，一個一天也吃不完。

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