某一天下班回家，忽然懷念起兒時父母用烤酒裝置釀造的高粱酒， 40 年老師傅揭秘用烤酒裝置做酒有訣竅，蒸酒蒸糧一步到位！

這樣的酒，口感不一定蕞好，但貴在原汁原味，現在很少能看到這樣的老酒坊了，清晨，不到6點，小酒坊的煙囪已經冒煙了。

加水均勻拌合。這一流程一般在早晨完成。拌合好的混合物就是酒胚子了，但需潤糧24小時，在第二天早晨上將悶了24小時的酒胚子放到蒸鍋裡蒸。

冒著熱氣的酒胚子傾車而出。酒胚子剛出鍋，聚集著熱氣，需不斷地將其攤鋪開。

將剛剛蒸好的糧食運至攤涼培菌間

當然，這僅僅是簡單的人工散熱，更大的散熱工程是“打料”——揚片機打料，為了是讓酒胚子冷卻下來。

之前都是用的傳統木甑釀酒，幾年前換了一套400斤不鏽鋼烤酒裝置，效率提高了幾倍，以前蒸一天才能完成的工作，現在3個小時能蒸完。

雅大不鏽鋼釀酒裝置

發酵週期結束，釀酒師會掀開營養泥，將發酵了一個月甚至更長時間的酒胚子裝車。這意味著，接下來要進入的是蒸酒胚子的環節。

釀酒師叫被抬起來的管道叫“炮筒子”，其實就是1個熱傳導裝置——將雅大烤酒裝置產生的高溫蒸汽透過“炮筒子”傳導給蒸鍋。蒸酒胚子，是自上而下的熱氣傳導過程。

雅大不鏽鋼釀酒裝置蒸酒全過程

蒸酒的同時開打另一個閥門開始蒸糧。接酒室已經準備好了接酒罐。酒胚子被蒸了一會，蒸餾出來的原漿酒順著管道進入酒罐。

待尾酒接盡關閉閥門，糧食也快蒸好了。

釀好的酒會放入竹編或木編的“酒海”，俗稱養酒。“酒海”裡糊著鹿血、宣紙等，以防酒滲出。

別看這些酒海其貌不揚，但都是寶貝疙瘩，不少都有50年、100年，甚至更長的年齡。

早餐時，64歲的釀酒師李師傅將剛用雅大不鏽鋼釀酒裝置蒸出來的原漿酒倒進自帶的飲料瓶裡，當成飲料喝。

從雅大釀酒裝置中接酒

李師傅有40年釀酒經歷，是這個酒的老闆，甚至是這個地區釀酒的活化石。

李師傅有一絕，可以不借助儀器把不同批次蒸餾的原漿酒調成一個度數，分毫不差。

最後剩下的酒糟是上好的肉食牛精飼料，當然也是豬飼料。這樣看來，釀酒從始至終，原料都得到了充分利用啦

用

心

服

務

包括釀酒廠房規劃、各類資質協辦、酒廠實操教學、釀酒技術培訓、品酒勾調培訓、特色酒研發、酒質提升指導、酒類營銷指導、終身售後服務。