各位餐飲老闆有沒有遇到過這種情況：顧客來餐廳吃飯，拿到厚厚的一本選單後，怎麼也點不出來，十幾二十分鐘過去了卻還是不知道點啥。

為什麼？

先不說別的原因，顧客點不出菜，99%是這本選單的問題！

好選單會說話！

一本優秀的選單，會有主有次、重點突出，能幫助顧客不知道吃什麼的時候能引導顧客點菜，很快完成點菜環節，甚至讓顧客多點菜，而不是讓顧客面對一本選單的時候撓頭不知道點什麼。

好的選單是留顧客、增利潤的利器

很多餐廳以為做營銷就是要搞搞活動，打個折促個銷。而有些精明的餐廳已經悄悄地在選單上做了“手腳”，讓顧客胃口大開，心甘情願多消費，在提高餐廳盈收的同時還留住了顧客的心。

楊記興臭鱖魚，選單經過多次“瘦身”後，餐廳營收反而上漲了 15% 左右，毛利從 67% 變成了 68%！

阿五黃河大鯉魚，將原來100多道菜砍到70道，選單升級後只黃河大鯉魚單店就可以賣70多條/天，利潤直接暴漲了50%！

西貝莜麵村的選單整體是按品類劃分，招牌產品莜麵系列始終在最前列，爆品菜、必點菜會在菜品的左上角用紅底白字標出，引導顧客點單。

……

在眾多盈利方式面前，選單是最容易被忽略的工具之一。有80%餐廳的選單是按照老闆和廚師長的喜好來做的，根本沒有站在顧客的角度考慮合不合理。

一張不科學的選單很可能讓你在其他方面做的努力功虧一簣，甚至減少餐廳的利潤！

那我們在製作選單的時候要注意什麼呢？這5個坑可不能踩！

避開5個坑，讓你的選單有利可圖

1、定價不合理

做餐飲的對菜品價格都十分敏感，今年的幾次菜和肉價格的輪番上漲，讓很多餐飲老闆叫苦不迭。在食材成本的重壓下，一些餐廳的老闆開始漲價。

有個餐廳，在3個月內連續兩次漲價，最後一次漲價直接翻倍，但是菜品分量和味道、店內環境、服務等方面都沒有提升漲價後顧客越來越少。這次漲價不僅寒了忠實顧客的心，也斷了餐廳的生意。

2、選料不合理

食材也分三六九等，如果你是高階餐廳，那用高階食材沒什麼問題，但是快餐店想用高階食材就需要好好考慮考慮了，食材的成本、運輸的成本能吃掉你多少利潤，心理要有個數。

這裡有一個特例：醬樣兒三文魚石鍋拌飯。

三文魚本來是很貴的食材，但是醬樣兒每份拌飯卻只賣15。8，。這是因為人家的供應鏈很強大，與東三省最大的水產品進出口加工公司達成合作，才打造出價格壁壘。

3、選單出品與照片不符

圖片僅供參考，在中國好像是一件習以為常的事情，但是餐飲老闆一定要杜絕這種事情的發生。

很多餐廳的選單做的像一本精美的畫冊，基本是一頁介紹一個菜品，圖片色彩豔麗讓人看了忍不住流口水。顧客點完上菜一臉懵，這是我們點的菜嗎？這和照片也不一樣啊？

顧客光是看到這盤菜興趣一下就不在了，更別說抱著多大的期待來嘗這道菜了，這種心理落差是你的菜再怎麼好吃也無法彌補的。對餐廳的失望會讓顧客再也不會來這家店，可能還要再給個差評菜解氣。

4、沒有爆款產品

爆款產品不一定有多好吃，而是給顧客一個對於餐廳的記憶點。

像阿五家的黃河大鯉魚、楊記興的臭鱖魚、巴奴的毛肚等，來的顧客都是奔著這道菜來的，這道菜也是每桌必點。

5、產品組織結構不合理

產品組織結構不合理最直接會導致用工成本高。你的餐廳都賣哪些菜？菜品的製作分配的合不合理？

有個朋友的餐廳生意非常好，但是每到高峰期就忙的來不及，催菜很厲害，老闆很頭疼，廚師長更是焦頭爛額，後來廚師長對老闆說加一條炒菜的生產線，需要三個人。加了之後還是一樣忙得不可開交。

後來他朋友說是這選單出問題了，選單不是點菜工具，而是能決定用工成本的，你家現炒的菜種類太多了，佔到整個選單的70%，這就導致後廚一到高峰期就忙不過來，用工成本也提高了，不僅如此較慢的出餐導致顧客體驗差。

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豬小美