說起惠來的小吃，那是非常豐富的。最出名的有綠豆餅、靖海豆輯、靖海（月勞）邦蘇、隆江豬腳、薯粉果、番薯餅、著粉叼、卷章、魚酵、蝦棗……

對於“肚臍餅”來說大概潮汕地區只有惠來的知道得多一點。

因為清明節用“肚臍餅”掛紙，其它時間一般不會做，所以不為外人所熟悉，吃過的人也是少。

在惠來，掃墓時的祭品一般是糖餅，拜後分給掃墓的人作點心並將糖餅分給當地牧童。這種餅當地人有的叫“牛屎餅”，又叫“肚臍餅”。，圓圓的中間包有糖油，中空而脆，餅中間有一個用筷子戳一個的孔。

肚臍餅又稱為“金錢餅”、“紅糖餅”、“雙爐餅”，在它樸實無華的麵餅中，只是注入一份紅糖漿，卻成為另人驚豔的味道和口感。薄脆焦香的餅皮散發著濃郁的甜薯香，入口是淡淡清甜；外皮的焦香軟脆再配上紅糖餡的口感，甜而不膩，又有嚼勁。

肚臍餅的名字很形象，餅中心有一塊深紅色的圓圈，像肚臍眼一樣，聽老師傅講這跟它的做法有關。

用小麥粉、地瓜、白砂糖，反覆揉制按壓成型，做餅時，又在餅內挖一個洞，往裡面擠入空氣，再澆入紅糖，這樣糖漿就不會黏在一起，而是形成薄薄的一層，才是精髓。這樣的內陷，甜而不膩，唇齒留香。

用低卡飽腹的紅薯再配合養眼補血的紅糖，加上精細小麥麵粉。整個過程，沒有其他多餘的新增料，是一種簡單本真的味道，吃再多也不會擔心長肉。

為什麼有肚臍這樣的設計呢，原來，這跟肚臍餅的原料有關係。因為餅的餡加了不少糖，糖受熱融化膨脹會撐破餅皮，糖漿和著豬油會溢到外面來，所以先留個洞，讓多餘的糖漿自然地從小孔中流出來，餅就能保持完整。

從肚臍餅的製作上，可以看到潮汕美食精工細作的特點和民間的智慧。一個透氣的小孔，解決了肚臍餅烘焙過程中有可能出現破裂的問題，也在不經意中成就了這種餅食的特色。

編輯丨時年八節