邢臺沙河城胡氏自制醃燻肉鮮美可口

胡順安

生平喜歡讀書寫作，還嗜吃美食與喜好親手製作。

近年來按照自己喜好的味道，研究琢磨出一套自稱為“胡氏醃燻肉”特色美食，現將基本製作工序和食用方法的提示分享給朋友，可以嘗試一下。

1、購買新鮮五花豬肉約十斤，縱向二公分左右寬度切條（橫向四五公分分段切口不斷，方便佐料入味和曬制），然後用適量食鹽和白酒搓揉（去腥保鮮），放在一旁備用。

2、將四五瓶優質味極鮮（或廚邦）生抽醬油倒入專用的浸泡容器。按比例配以適量的肉蔻、草寇、桂皮、陳皮、茴香、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、良姜、白酒、蔥薑蒜等輔料，繼而把肉放進去，記住要被醬油覆蓋住，開啟浸泡模式。

3、浸泡約十天左右，待味道入肉內，撈出放在滲漏篦子上面，瀝乾醬油汁。

4、將醃製好的五花肉條懸掛在乾淨處晾曬三五天，等醃肉的表皮基本幹了，肉色絳紅，再把曬制過的醃肉放在木炭上的蒸籠裡，用煙燻烤，切忌用明火燻烤。

5、燻烤時刻，建議不時用筷子翻轉籠篦上的醃肉，一方面可使受熱均勻，另一方面可以預防醃肉燻烤過度而著火。差不多一小時後，燻肉顏色黃中透紅，外皮焦嫩，香甜誘人，基本可以達到六七成熟，有利於烹調時候快熟。

6、最後，把醃燻肉切成段，放入保鮮膜袋兒，儲存在冰箱冷藏，隨吃隨取。

7、醃燻肉食用之前，或可切薄片，開水汆一下，再按照自己的做法進行烹調，也可以切成丁塊兒，放在蒸籠裡蒸熟即可食用。但注意不宜再放食鹽了（開始已經用食鹽揉搓過了），以免造成太鹹不能吃。