元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，有一部分菜品因其美味而名滿天下，流傳至今。不過現在我們能見到的宮廷菜，主要還是以清朝宮廷菜為主。下面小編將為你盤點中國宮廷十大名菜，有御用佛跳牆、黃燜魚翅、雍親王府燒鹿筋、爆炒鳳舌、荷包裡脊、櫻桃肉、百鳥朝鳳、清燉肥鴨、雞裡蹦、桂花魚翅。

御用佛跳牆

佛跳牆應該是最為知名的皇室御膳，但是清宮裡邊的佛跳牆與大家熟知的可能有所不同。當年佛跳牆傳入清宮後，由於南方菜的特點比較突出，並不能完全博得皇室的喜歡。於是御膳房管事令滿族廚師按照滿族飲食習慣對其加以改進，在保留製作工藝的基礎上增添了滿皇族喜歡吃的鹿肉、飛禽等野味。經過多次的除錯改良，以十八種原料佐以皇宮秘製調和湯，最終佛跳牆成為了當時皇帝最喜愛的菜餚之一。湯濃郁渾厚、料清雅軟糯，吃完之後沁人心脾的感覺久久不能離去。可以算作中華美食的極至，細細琢磨，有很多有趣的地方。先不說這許多的名貴海鮮、野味，能將這三十多味料的調和，這相生相剋的火候就讓人稱奇讚歎。準備的功夫遠大於燒的功夫，這暗合人生的道理，所謂厚積而薄發。

黃燜魚翅

該菜餚以番邦進貢的呂宋島魚翅為主料，佐以經12小時慢火燉制的雞湯料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位時，翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創了著名的官菜—譚家菜，其中又以“黃燜魚翅”這道菜品最為知名。在當時，誰家的菜做得好吃，就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，“黃燜魚翅”就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的。譚府當年以食盒的形式將菜送進御膳房，皇上品嚐後大加讚揚，於是這道菜就被御膳廚師收錄進了御膳選單，流傳至今。呂宋島黃肉翅是進貢御膳房的名貴魚翅，有彈性，金黃亮麗，口感上軟糯又容易吸收；火靠魚翅的湯是經過12個小時慢火燉制的雞湯，既鮮又香，濃厚滑潤的感覺美妙難言。黃燜魚翅有補中益氣、強筋壯骨的作用，品嚐價值很高。

雍親王府燒鹿筋

清雍正皇帝還是親王的時候，每年都帶兵到長白山或木蘭圍場狩獵，而且每次都會收穫許多獵物。作為歷史上有名的武皇上雍正來說，最喜歡吃的就是鹿筋，他認為男人尚武需要不斷的壯筋骨，補體力。於是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起，並配上白菜和山上野生枸杞，一起開懷暢飲。雍正繼承皇位後，御膳房廚師將此菜更加精細地處理後收入了選單。

梅花鹿筋作為主料，佐以白菜、枸杞、山雞以及老雞濃湯，這道菜為養生佳品，祛風溼，還利腸胃。相傳雍正皇帝還是親王之時，最喜歡吃的就是鹿筋，他認為男人尚武需要不斷的壯筋骨、補體力。於是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起，並配上白菜和山上野生枸杞，一起開懷暢飲。雍正繼承皇位後，御膳房廚師將此菜更加精細地處理後收入了選單，由此成為宮廷一大名菜。

梅花鹿的鹿筋彈性十足，被蘿蔔和蘋果煨制之後，非常的清鮮而無任何腥羶之氣。湯依然如常的濃郁香醇，只是由於是用山雞和家養雞一同燉煮的，在不膩不肥的特點下還別有一種野味香，不知是否是心理作用。鹿筋是養生的好東西，不僅壯筋骨，去風溼，還利腸胃，可以瘦身。

爆炒鳳舌

古代只有皇帝與皇后才擁有享用菜餚的資格。正宗的爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌，因為這種雀鳥數量十分稀少，有“天上人參”的稱譽，正宗的只供給最尊貴的帝后。此外的其他人吃到的鳳舌是用別的鳥雀舌頭製成。現在由於人類的過度捕捉，禾花雀已經瀕臨滅絕，不可能捕捉雀鳥再把雀舌取了做菜，人們吃到的爆炒鳳舌一般用的是鴿舌。一道正宗的皇宮“爆炒鳳舌”，恐怕得穿越到古代才能品嚐到了。

荷包裡脊

大清宮中一道傳統菜餚，它始於清末，為清宮御膳房所創。在清代，王公大臣都隨身佩戴金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用來裝錢狀物或是作為裝飾。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，色彩鮮豔，小巧玲瓏。一天，一位有心的御廚便照著荷包的樣子，用豬裡脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料，製作了一隻形似荷包袋的菜餚。這道宮廷膳食一出，便在宮內非常之受歡迎，因狀如荷包，便取名“荷包裡脊”。

將黃皮雞蛋洗淨磕入碗中，加精鹽，澱粉攪勻，舀入鐵勺內，有微火上旋轉，攤成直徑10釐米的小圓蛋皮。用筷子迅速夾入以豬裡脊肉丁、香菇丁、玉蘭片丁、紹酒、味精拌成的餡，入在蛋皮的一半處。將另一半蛋皮趁熱翻蓋在有餡的蛋皮上，並沿邊緣輕輕一按，使其粘連，將餡包住。再用筷子將凸起的部位向中間夾緊，並粘上火腿末，油菜葉末。要攤完一個蛋皮做一個荷包。至全部做完，放入熱油鍋中炸二三分鐘，待蛋皮炸硬、色呈金黃時撈出，裝入有生菜葉的盤中即成。食用時可蘸花椒鹽。

櫻桃肉

清宮名菜，據《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，也叫做“響鈴”。到了暮年，櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置，一躍成為慈禧特別中意的一道菜餚。那時御廚烹製這道菜是用豬肉切塊調味，佐以新鮮櫻桃，故名“櫻桃肉”。這道菜在清宮盛行了幾十年，到宣統帝時，開始流傳於民間。直至今日，櫻桃肉仍為江蘇地區名菜，但已沒有了櫻桃，僅用小塊紅燒豬肉象徵性地來代替。

櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統名菜之一，屬於蘇菜系。始創於江蘇，清乾隆年間傳入宮中，山藥酒櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜鹹，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。另外，川菜，東北菜有同名菜餚，做法不同。

蘇州櫻桃肉的製作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒製配以紅曲粉等調色，成形後像櫻桃。山藥酒燉櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，德齡《御香縹緲錄》中，記載慈禧晚年特別中意的櫻桃肉，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉。復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中後，去除櫻桃殘渣。起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲滷增加新鮮果香，櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。

百鳥朝鳳

清代乾隆年間的宮廷菜，曾在慈禧太后六十大壽上桌作為吉祥菜。該菜餚造型奇特，口感鮮美，慈禧對其讚口不絕。據說，當時慈禧太后壽宴前夕，大報恩寺裡許多珍禽異獸在上空來回盤旋，百鳥齊鳴，充滿了熱鬧和吉祥的氣氛，引來過往行人的駐足觀賞。這事兒一傳十，十傳百，光緒皇帝知道了，便想方設法令御膳大廚做出這道菜。百鳥朝鳳後來演變成為京菜、蘇菜以及粵菜當中的代表性菜品。

清燉肥鴨

自唐代起，歷代的帝王將相都極好吃鴨，宮中擺宴必備全鴨，清代慈禧太后最喜歡吃的便是清燉肥鴨，鴨在中國曆來被視為珍品，它既有豐富的營養價值，又具有滋補身體之功效。據清代《隨息居飲食譜》記載：“鴨，甘涼。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消除食積。雄而肥大極老者良，同火腿、海參煨食，補力尤勝。”歷代帝王將相喜歡食用鴨，從唐朝以來，宮中宴會都必備全鴨。宮廷御醫也用鴨和冬蟲夏草共煮作藥膳。慈禧太后很早就喜歡吃清燉肥鴨。清代宮廷御膳房燉鴨方法與眾不同。洗淨的鴨子加以調味，然後裝在瓷罐裡蓋緊，用文火連蒸3天。這樣鴨肉就完全酥爛，只用筷子便可以輕易夾起。慈禧太后吃的時候，大都夾鴨皮吃，因為那鴨皮才是清燉肥鴨最可口的部分。後來這款菜成為“滿漢全席”中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥儀時改名“三鮮鴨子”，開始在各地菜館流行。

雞裡蹦

清宮名菜，康熙帝的時候聞名。據記載，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭裡口行宮。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜。廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便答道：雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅，讚口不絕。此菜以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽嘗新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。

桂花魚翅

據史冊記載，慈禧太后酷愛桂花，在頤和園中廣為種植，花開之時，滿園飄香、景色怡人。直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創制出桂花魚翅、桂花乾貝等菜以示對朝廷效忠。桂花魚翅色澤淡黃、形似桂花、鮮鹹醇香、鬆軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評。光緒二十七年、光緒二十九年，慈禧太后兩次過保定據說曾品嚐此菜，也是滿齒留香、盛讚不絕。

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